【影音】廚神當道:美國台裔參賽者用「來自天上的蛤蠣湯」,表達對父母和食材的尊敬

【影音】廚神當道:美國台裔參賽者用「來自天上的蛤蠣湯」,表達對父母和食材的尊敬
Photo Credit: Star World (Taiwan)
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評審問:「年輕人,我從未看過這麼燦爛的微笑,這麼大的熱情是從哪裡來的?」隨後王凱傑表示,自己的父母來自台灣,「他們有的不多,這些食材只會在特殊場合出現,所以我想懷著尊敬的心處理。」

※影音由Star World提供。Star World《廚神當道美國版8》週日晚上8點首播。

美國知名廚藝選秀節目《廚神當道美國版》(MasterChef)紅遍全球,還找來敢於批評、有「地獄主廚」之稱的高登(Gordon Ramsay)擔任評審,讓不少參賽者擔心被毒舌攻擊。但在全新一季的節目中,台裔參賽者王凱傑(Jason Wang)用一碗台式蛤蠣湯,征服所有評審的味蕾。

「這湯僅有天上有」,蛤蠣湯獲評審大力好評

由於父母都來自台灣,王凱傑深受台灣美食文化影響,因此當他面對該集主題「海鮮」時,立刻運用蝦殼、薑、蛤蠣與白味噌熬出高湯,再灑上九層塔與青蔥,完成一碗創意美味的台式蛤蠣湯,佐以斑點蝦天婦羅。

向來嚴格的評審高登品嘗之後,竟然好吃到讓他爆粗口稱「我超愛你」,大讚:「我認為這是項藝術,如果問我會挑剔、更改什麼地方,老實說還真是沒有,很出色。」

另一位評審、美國知名女廚克里絲蒂娜(Christina Tosi)更是盛讚:「這湯僅有天上有(That broth is out of this world),每一口、每一次呼吸間,都能感受到對食物的熱愛。」

燦爛微笑的背後,是對父母的感激與尊敬

王凱傑被主廚高登問要怎麼料理時,身為高中音樂老師的他妙答,「我是教交響樂的,我要運用我的音樂味蕾,就像指揮家一樣,製作出美味的料理。」

在節目片段中,王凱傑始終保持燦爛、自信的微笑。高登對此感到好奇,問他「年輕人,我從未看過這麼燦爛的微笑,這麼大的熱情是從哪裡來的?」隨後王凱傑表示,自己的父母來自台灣,「他們有的不多,這些食材只會在特殊場合出現,所以我想懷著尊敬的心處理。」

談到自己的父母,王凱傑也忍不住哽咽,更讓在場其他參賽者為之動容,高登更鼓勵王凱傑「你做到了,這點無庸置疑。」

第一集登場就做出驚豔評審的「干貝三吃」

王凱傑雖然在國外生長,卻是從小熟悉中華料理,深受母親廚藝影響,在第一集初選中,面對干貝食材他決定以生吃、蒸煮以及乾煎的「三吃」方式處理。

烹調過程中,王凱傑善用中華料理的辛香料像是蔥、薑、蒜等,讓高登、克里絲蒂娜、亞倫(Aarón Sánchez)等主廚一開始擔心是否太過貪心,覺得時間根本不夠,結果卻意外讓他們印象深刻。

蛤蠣湯怎麼煮才好吃?阿基師傳授祕訣

長期在台灣拍攝料理節目的廚師阿基師提到,蛤蜊湯其實不需要用雞湯或其他湯頭錦上添花,「只要用清水煮,在起鍋前放薑」,加些酒提味,不要放香油,就非常美味。

阿基師分享自己的「撇步」,提到高品質的蛤蜊非常重要,吐沙乾淨也是必備的前置。接著將蛤蜊與冬瓜一起熬煮,湯跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」,再依個人口味調整味道,加入幾滴米酒,還強調不能使用雞湯或湯塊調味,會導致湯的味道變得混濁。

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核稿編輯:楊之瑜