一罐沙拉油煎煮炒炸超好用？為了健康，請不要一種油用到底
我們想讓你知道的是
除了用好油、用對油，更重要的是少用油，再健康的油，都不如無油、少油，及善用天然食材中的油脂。
文：譚敦慈、陳之穎
依照不同的烹調方式來選擇適合的油，不能一罐沙拉油又煎又炒又炸；除了用好油、用對油，更重要的是少用油，再健康的油，都不如無油、少油，及善用天然食材中的油脂！
依烹調方式選購
一般家庭若常開伙，會用到涼拌、清炒、煎炸等不同烹調方式，至少需要準備2∼3種油品，可根據不同油品的發煙點（參考附表），再依個人喜好選擇。
- 高溫烹調（炒、煎、炸）
若用於炸物或炒的料理，要用耐高溫的葡萄籽油、芥花籽油等。
- 低溫烹調（拌、沾）
油醋醬拌沙拉、沾燙熟蔬菜、麵包等，建議用初榨橄欖油、堅果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊風味、適合低溫烹調的油。
安心小提醒：每種油有不同特性，不是只有某一種最好，例如苦茶油很熱門，但有些人不太習慣它的特殊氣味，所以只要掌握安全用油的原則，可依自己喜好選油，不要一窩蜂的搶購。
多種油、多品牌
選購油品時，要多品牌採購，以分散風險；依不同烹調方式如涼拌、煎炸等準備多種油交叉使用。
選購小包裝
若是小家庭或不常烹調，建議選擇小包裝的油品，在最短時間內用完。
植物油較好
研究證實，植物性油脂相對來說比動物性油脂好。動物油雖發煙點高、不容易氧化，但飽和油在體內會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變。
選擇深色瓶身
挑選油品時，可選擇深色玻璃瓶裝，避免讓油品直接被光照，造成變質。
Tips「調和油」雖是植物性油，但卻是多種油混合製成，而油品應該愈單純愈好；「精製油」雖耐高溫炒炸，可長時間保存，但加工過程中營養成分會改變或流失；此外，香味太濃郁持久的油可能有人工添加的風險。
每人每天用油量2湯匙為限
美國心臟醫學會建議，從2歲開始，每人每天用油以2湯匙為限。建議把家庭成員一天用油量先取出，放在碗裡，一天所有烹調就只用這碗油，以控制用油量。
冷鍋冷油烹調
即使用了耐高溫的油，炒菜也盡量不要爆香，改以冷鍋冷油烹調，能減少油脂的用量。
Tips 想要有蔥、薑、蒜、洋蔥的香氣，盡量切細碎些有助味道釋放。
去除隱藏油脂
看得見的油脂像雞皮、肥肉可切掉不用；但看不見的油脂，像雞腿肉、鮭魚可先用不沾鍋直接乾煎，把油脂煎出來，用廚房紙巾擦乾淨後，再繼續烹調。
Tips 脂肪是環境荷爾蒙等毒素累積的部位；煎出來的油不能留下來煮菜，油脂重複加熱會變質。
過油後的油勿重覆用
一般家庭很少會過油（因過油要用很多油），但外食易遇到；為避免浪費，同一鍋油會重複炸數次，有人甚至認為多次炸過的油才香、易上色，但油脂量會超標，油易變質。
少量過油法
若為增加食材口感真的需要過油，這裡提供較健康的過油法：
- 冷鍋，加入約2湯匙的油。
- 將食材放入鍋中，開火。
- 油煎至食材半熟後撈起。
Tips 檢視一下鍋中的油，是不是比一般的過油所剩的油脂少非常多呢，這樣倒掉也不會覺得可惜。
有油耗味就換掉
用鼻子聞一下，一旦發覺油品有油耗味，就不要再使用。
避免自炸豬油
一般家庭無法精準控制油溫，炸豬油時易產生有毒物質，尤其豬油會增加體內壞膽固醇，盡量避免使用。
初榨油、花生油放冰箱冷藏
初榨油含有較多營養成分，但容易腐壞，開封後要放進冰箱冷藏保存；花生油要特別注意黃麴毒素汙染，最好也放冰箱冷藏保存。
不常用的油放冷凍
很少用的油，例如冬天偶爾煮麻油雞才會用到的初榨芝麻油，建議放冷凍室保存較佳。有些油瓶用的是材質不好的玻璃瓶或空酒瓶，不適合放冷凍。
Tips 建議買小包裝油品，開封後儘快用完；玻璃瓶內的油勿裝滿，以免熱漲冷縮破裂。
用鋁箔紙包覆避光
一般油品可以先用鋁箔紙包覆油罐，放置陰涼、避光的地方，避免高溫。
勿放在高溫處
油最好不要放在電器或爐灶旁，以免因高溫造成油品氧化、變質的機會。
書籍介紹
《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康！》，三采文化出版
．透過以上連結購書，《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟。
作者：譚敦慈、陳之穎
跟著夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年的譚敦慈，不但具有醫學與毒物研究背景，更以身為多年主婦的經驗分享，如何以最簡單易行的方式，從食、衣、住，全方位打造安心生活！
此次，譚敦慈更和堅持「美味料理的根本是健康」的陳之穎主廚合作，兩人具有相同理念──健康+簡單，一起將安心飲食的層次再往上，從選購安心好用的廚房用品開始、到採購安心食材，再到動手做料理，主廚更用多年料理專業，教你簡單就能結合健康與美味的方式！
千萬別讓「健康」變成壓力，沒有什麼是絕對不能吃、不能用的，重點是懂得如何正確飲食、正確使用。
閱讀本書，就能知道「安心過生活」一點都不難，只要一點點技巧，就能徹底守護家人的健康！
責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航
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南投10大農遊體驗──下篇
我們想讓你知道的是
近年來，台灣行政院農業委員會仿效日本推行「農業六級產業化」，南投許多農業區發展為休閒農業區，將農村景觀、農業文創、食農教育與環境教育概念等元素融入，營造民眾休閒農業旅遊與體驗學習活動的場域。
台灣行政院農業委員會仿效日本，結合一級農業生產、二級農產品加工、三級農業體驗和服務，推行「農業六級產業化」，其發展的休閒農業區將在地生產、農村景觀、農業文化創意、食農教育與環境教育概念等元素融入區內，營造農業主題特色，開發商品，同時提升產業服務質量及充實友善旅遊環境，成為民眾休閒農業旅遊與體驗學習活動的場域。
近年來，南投許多農業區推出農業體驗活動，透過寓教於樂的方式讓遊客體驗農作的樂趣！
以下精選10大南投農業體驗活動：
6. 埔里鎮──果寶歡酵觀光工廠
「果寶歡酵觀光工廠」位於埔里鎮，為全亞洲第一大的網室有機嘉寶果農場，面積達12公頃，主要是以埔里絕佳氣候與水質培育出的果中黑鑽石──嘉寶果，由農場親自栽培，堅持全面以生態平衡的共生方式進行培育。藉由觀光工廠、觀光農場的開放，酵素等健康知識的展示，好物選購、休憩角落的提供，給民眾一個身心靈舒展放鬆的好去處。
◎ 建議行程：參觀觀光工廠→農場採樹葡萄→製作果醬→野餐→製作果醋
◎ 體驗活動：採果體驗、果醬DIY、一日農夫體驗、果醋DIY、酵素DIY
◎ 嚐鮮特選：樹葡萄（12－5月）
◎ 伴手好禮：樹葡萄酵素果乾、有機康普茶、樹葡萄酵素、鳳梨果醋、牛樟酵素
地址：南投縣埔里鎮桃米巷64之4號
7. 埔里鎮──宏基蜜蜂生態農場
「宏基蜜蜂生態農場」位為埔里鎮，為傳承超過一世紀的養蜂百年品牌。經營者賴朝賢先生投身養蜂50餘年，生產蜂蜜連年得獎，受台灣養蜂協會譽為「評蜜博士」，並榮獲「神農獎」殊榮。多年來帶領台灣蜂農實施自然農法，輔導協助合作蜂農產銷管理，推廣自然農法與蜜蜂生態教育，研究改良蜂蜜、蜂王乳生產技術，頑固的追求各單品風味蜂蜜所醞釀之極緻品質與香氣，研發出多樣蜂產品引領台灣市場。近年更為台灣首家「產銷履歷蜂蜜」業者，致使出產的每滴蜂蜜安心有保障，且風味極緻！
◎ 建議行程：蜜蜂生態解說館 生態導覽→百萬蜜蜂隧道 穿越體驗→香氛蠟燭DIY→天然古湧泉泡腳
◎ 體驗活動：純天然蜂蠟香氛蠟燭DIY、純天然蜂蠟護唇膏 DIY、天然蜂蠟紫草膏 DIY、天然甜蜜蜂巢蛋糕 DIY、古錐蜜蜂公仔彩繪 DIY
◎ 嚐鮮特選：蜂蜜（3－5月）
◎ 伴手好禮：荔枝蜜、龍眼蜂蜜、貴妃蜜 、蜂蜜果凍條、蜂蜜醋、蜂蜜果醬
地址：南投縣埔里鎮枇杷路52之1號
8. 國姓鄉──台灣國姓咖啡館
「國姓咖啡館」位於國姓鄉，為大型全木造建築，館內主要展售國姓咖啡與在地小農產品，亦提供簡單台式熱食與手作甜點。不定期與辦理在地小學作品展覽及藝文活動，咖啡館提供遊客農遊體驗及季節性DIY活動，需提前來電預約。
◎ 建議行程：參觀咖啡館區→咖啡採果→手沖咖啡DIY→咖啡館用餐→養生檸檬醋DIY
◎ 體驗活動：手沖咖啡DIY、紅豆大福DIY、養生檸檬醋DIY、
◎ 嚐鮮特選：阿拉比卡咖啡（9－12月）、羅布斯塔咖啡（5－8月）、賴比瑞亞咖啡（6－10月）
◎ 伴手好禮：國姓精品咖啡豆、國姓精品濾泡式咖啡、國姓精品咖啡限定黑鑽禮盒
地址：南投縣國姓鄉福龜村中正路一段127號
9. 竹山鎮──青竹文化園區
「青竹文化園區」位於竹山鎮，抱著對「竹」的使命，青竹文化園區在竹山落實生根已25年，致力於竹產業竹文化的推動，將竹的生態、生產、生活、創作、教育等功能發揮淋漓盡致；從竹工藝技術導入傳承，透過專書編撰、參與標準認證，到茁壯成熟期並朝社會企業邁進。這個由竹林生產者、竹園經營者與竹藝創作者所共同設立的園區，企圖在竹材、營運、創作三方面做垂直整合，使竹的生態、生產、創作、景觀、生活及教育等功能在此合而為一，這與近年提倡的六級產業不謀而合。
◎ 建議行程：竹生態導覽→手作青竹杯→品嘗竹筒飯風味套餐→參觀青竹博物館→竹鐵馬踏青→品味古早味黃金鮮筍包→住竹民宿
◎ 體驗活動：青竹杯DIY、竹童玩DIY、創意竹編DIY、 園藝療癒時光、黃金鮮筍包DIY、幸福竹風車DIY
◎ 嚐鮮特選：香烤竹筒飯、竹炭嫩豆花、竹炭麵、和風竹筍封、竹筍排骨湯
◎ 伴手好禮：青竹竹醋原液、青竹盒裝竹炭片、青竹竹炭杯、青竹炭寶寶多功能除臭包、青竹經濟包竹炭片
地址：南投縣竹山鎮富州里富州巷31號
10. 魚池鄉──日月潭頭社活盆地休閒農業區
「活盆地休閒農業區」位於魚池鄉日月潭風景區內，在政府及農民合作努力下，建立全國最高海拔絲瓜專業生產區，產量面積已接近60公頃，另外，為迎合時下流行的美容、美白趨勢，推出衍生物－活盆地絲瓜水，深獲消費者喜愛。農業區近年來也積極配合政府政策，推廣農村產業之旅，包括建立台灣第一個以農村為背景的大型壁畫國際彩繪村、傳統文化以手工精製的手工蘿蔔、老菜脯產業以及積極建構無毒農業、中藥草、金銀花還有溼地茶樹精油等農業的推廣，戮力創造永續發展機會。
◎ 建議行程：頭社水庫→走跳活盆地→阿嬤洗衣場→彩繪村（農村的壁畫）→古早味割稻飯
◎ 體驗活動：絲瓜水DIY、菜瓜布DIY、醃製老菜脯DIY、紅茶葉書籤、愛玉DIY、金銀花香包、香菇馬卡龍DIY
◎ 嚐鮮特選：絲瓜（5－10月）、愛玉（9－12月）、菜脯（11－2月）、金銀花（全年）、金針花（8－10月）
◎ 伴手好禮：季節性蔬果、紅茶、老菜脯、金銀花茶、絲瓜布、絲瓜水
地址：南投縣魚池鄉頭社村平和巷50－33號
以上廣告由南投縣政府農業處提供。
