平價熱炒:台灣的深夜食堂是如何煉成的?

平價熱炒:台灣的深夜食堂是如何煉成的?
Photo Credit: Kiwi He CC BY-SA 2.0

我們想讓你知道的是

據中南部熱炒店老闆觀察,近年酒駕抓得特別嚴,夜半喝酒的人群變少,業績受到了很大的影響,尤其2017年表現特別慘淡。而較懂得追求大啖新鮮海產的中壯年族群也已逐步邁入中老年,不再會太頻繁地出門喧鬧飲酒,未來該如何在美日韓等飲食風潮之中抓住年輕人,就是熱炒店思考轉型的共同課題了。

大部份的熱炒店為爭取到消費顧客的喜愛,都會在裝潢上做些發揮,但大多還是偏向復古的木桌木椅居多,如果酒水銷售得好,也會有酒商前來洽談整面廣告牆的上架費。

酒類拆帳?別傻了,還是一瓶一瓶賣吧

全台各地都有熱炒店,總是有著衣著亮麗的酒促小姐穿梭推薦啤酒,可別小看這群人的推銷功力與通路,在全台約400億元啤酒產值中,就有近44%、約176億元是出自於熱炒店,她們讓熱炒店成為啤酒業者兵家必爭的關鍵戰場。

酒促小姐的小撇步:幫忙收盤子、與潛在客戶搏感情、幫忙開瓶與倒酒。只是!酒促必須到達一定業績門檻才有獎金,而這門檻十分困難(如100瓶以上),超過了抽成也不多(如1瓶3元),吸引酒促小姐的通常還是酒商或公關公司給予的高時薪(250~400元不等)。

而熱炒店賣酒還是以成本價進貨,銷量高的店家才會有酒商主動前來洽談酒促排班,而小熱炒店通常在週五特別熱鬧的時段才會有酒促幫忙。

通常,熱炒店開在台北特別講求樣式豐富,在台中則餐飲業競爭,便宜又大碗是最主要壓力來源,而要在南部闖出名號,味道好則為最主要。據中南部熱炒店老闆觀察,近年酒駕抓得特別嚴,夜半喝酒的人群變少,業績受到了很大的影響,尤其2017年表現特別慘淡。

而較懂得追求大啖新鮮海產的中壯年族群也已逐步邁入中老年,不再會太頻繁地出門喧鬧飲酒,未來該如何在美日韓等飲食風潮之中抓住年輕人,就是熱炒店思考轉型的共同課題了。

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航