香雞城重起爐灶:消失20年的台式手扒雞始祖,從復古中找新花樣

香雞城重起爐灶:消失20年的台式手扒雞始祖,從復古中找新花樣
Photo Credit: 財訊 吳尚哲/攝

我們想讓你知道的是

香雞城曾是五、六年級的美味記憶,現在樂山第三代經營人決定東山再起,並在懷舊烤雞裡注入年輕元素,第一家直營店開幕就造成排隊風潮。

文:張嘉伶|財訊雙週刊 第543期

「小時候我對於香雞城其實沒有太多的印象,但這是家裡的資產,我想要重新擦亮這個老品牌。」說話的是樂山集團第三代、90年次的香雞城品牌經理陳巧瑜,為了這家全新的旗艦店,每天睡不到五小時、帶著睡眼惺忪走進店裡,外面排隊的人龍已經超過一百位,都是為了手扒雞而來。

香雞城是五、六年級生的共同回憶,去年在新北八里短暫重新開張時,還一度引發排隊風潮。70年代樂山集團的創辦人陳欽樂,其實從養雞起家,花了13年培育出全新的種雞——樂山雞。「樂山種是台灣唯一活體外銷到日本的雞種,在日本演變成藏王雞,曾被日本《料理東西軍》報導,是稀有頂級食材。」陳巧瑜驕傲地形容。

從全盛時期到沒落

然而這樣高級的土雞,當時在台灣市場卻踢到鐵板,買家倒帳情況非常嚴重,陳欽樂為了發展自己的雞肉通路,自創了「香雞城餐廳」,第一家店就在新北市三重。經營初期,陳欽樂跌跌撞撞,直到第三家店成立,設計出濃郁的台式醬油味烤全雞,並且提供專用塑膠手套,讓消費者享受手撕雞的樂趣,才造成一股「香雞城」旋風。

陳欽樂對於加盟的商業模式,並沒有太多的概念,只想透過這些加盟店把樂山雞推廣出去,於是供應雞肉給加盟店,也教他們如何烤雞,但完全沒有收取任何加盟費用。

全盛時期,香雞城在全台達到126家店面,其中共有八家直營店。但隨著麥當勞、肯德基等全球企業帶來的西式漢堡風潮,加上後來台灣加入WTO(世界貿易組織),衝擊國內養雞產業。樂山索性不再養雞,香雞城直營店也決定淡出市場,幾年後只剩宜蘭一家店僅存至今。

樂山第二代接班人陳宏寬轉型經營肉品進口業務、切入到食品加工廠,當時統一超商正積極開發鮮食產品,陳宏寬感受到超商的連鎖店威力,積極研發燉飯、麵食等4度C鮮食產品,在桃園開設有13條生產線的大型工廠,雙方合作密切,「統一超商的國民便當,就是在這裡研發做出來的。」業界指出。

2012年,統一旗下21世紀風味館也找上樂山合作,想要復刻以前香雞城手扒雞的味道與口感,陳宏寬也將品牌免費授權給統一,並提供雞隻與醬料,當時市場反應不俗。

也許就是這幾年吹起的復古潮流風潮,本身對餐飲很有興趣的陳巧瑜,興奮地對弟弟陳建宇說,想不想重新擦亮香雞城招牌?接著詢問父親陳宏寬是否能把香雞城商標讓給他們使用。沒想到陳宏寬卻反問他們說:「真的有確定嗎?開餐廳是很辛苦的一件事!」

陳巧瑜原本在自家工廠擔任採購的工作,但是喜歡餐廳的熱鬧氛圍,還跑去餐酒館工作。而弟弟陳建宇則是高雄餐旅學院科班出身,曾赴日本藍帶廚藝學校,之後在文華東方酒店廚房工作,可看出姊弟倆對於餐飲事業特別感興趣。

陳宏寬儘管不忍心,但還是決定讓孩子們放手一搏,翻出第一代經營人陳欽樂的烤雞筆記本,甚至還和孩子們一起到日本,來一趟烤雞美食考察之旅。目前開幕至今約1個月,每天都是大排長龍。

保留傳統的創新口味

陳巧瑜指出,「口味是不能改變的。」香雞城保留最傳統的醬汁,利用先進的設備讓烤醬上色均勻。為了讓品牌更年輕化,姊弟倆找來設計師重新設計包裝與餐廳風格;在口味上,烤雞商品配料除了傳統五香粉外,還增加麻辣鍋口感的風味辣醬;地瓜薯條配的是肉桂糖粉,還有夜市裡才賣的地瓜芝麻球。「爸爸覺得有些口味很怪,但還是尊重我們,目前消費者反應還不錯。」陳巧瑜笑著說。

「去年香雞城八里店試水溫時,因重新出發、態度相當謹慎,只開了一家很小的店面,一天僅能端出一百五十隻烤雞,導致客人排隊時間冗長。現在這家迴龍店,一天就能出爐七百隻烤雞。」開店面臨許多挑戰的陳巧瑜,這才理解爸爸說的辛苦點在哪兒。這次再度開幕,她重新設計新的廚房動線,增加設備與人員,就是希望能把餐廳品質穩住,降低排隊民眾的等待時間。

「我希望重新擦亮香雞城這個品牌,能永續經營!」陳巧瑜說,現在這家旗艦店,前一個房客正是當年打敗香雞城的美式速食龍頭麥當勞,選在這裡意義非凡,而在香雞城新開的店內,一張黑白老照片掛在牆上,阿公陳欽樂抱著一隻漂亮的樂山雞,似乎也在守護著孫子輩們的夢想。

本文經財訊授權刊登,原文發表於此

責任編輯:翁世航
核稿編輯:彭振宣


猜你喜歡


【影音】疼愛毛小孩,從日常飲食做起!理想中的完美飼料「法米納」,陪伴心愛寵物健康生活

【影音】疼愛毛小孩,從日常飲食做起!理想中的完美飼料「法米納」,陪伴心愛寵物健康生活
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

我們想讓你知道的是:想要讓心愛毛小孩家人能夠長久陪伴身邊,就要用最好的飲食來照顧牠們。兩位飼主與大家分享她們與毛小孩日常生活的點滴,以及法米納如何幫助她們的毛小孩更健康、快樂。

毛小孩是我們最親密的家人,給我們無止境的快樂、最溫柔的撫慰,讓人感受到真正「無條件的愛」。從毛小孩身上獲得如此多幸福的我們,又該如何向牠們表達我們的愛呢?最好的方式,就是提供牠們最舒適的生活、最充足均衡的營養,讓彼此相伴的生活能夠更長長久久。

從毛小孩的營養需求出發,發現「法米納」就是最適合的飼料

從小到大身邊都有寵物圍繞著的秉貞,與法米納的相遇,源自於家中貓咪的健康問題。當時貓咪經診斷必須吃處方飼料,在尋找合適飼料的過程中,秉貞希望能找到不易引起過敏的「無穀」飼料,也希望「碳水化合物含量」能夠維持在一定比例以下,才能提供貓咪最優質的營養。透過網路搜尋,發現了法米納這個品牌正好滿足貓咪的需求。

法米納只使用天然食材製作飼料,以新鮮肉塊、高蛋白質含量的脫水肉塊作為優良蛋白質營養的來源,無穀系列不含穀物成分,碳水化合物比例也相對其他品牌來得更低,全系列產品皆添加豐富魚油補充Omega-3、維持腸道健康的益菌生,以及牛磺酸與薑黃等多種保健成分,讓毛小孩不只獲得基本飽足,更有充分的保健效果。

給牠最好的營養與健康,用愛照顧彼此的生活

虎斑貓胖虎的主人威綺說:「寵物就是要來寵的啊!我都給牠最好的。」看起來身強體壯的胖虎,其實小時候曾是一隻會邊走邊拉肚子的瘦弱貓咪,因在幼貓時期曾有嚴重的寄生蟲感染,傷及腸道使胖虎無法控制排泄能力,被獸醫師認為可能一輩子都無法脫離拉肚子。

威綺從家人手中接手照顧胖虎後,持續悉心照護、餵食保健品,並聽從朋友推薦開始餵食法米納。餵食法米納半年後,胖虎的便便開始成形、恢復正常,也讓胖虎從營養不良的狀態恢復到正常體型。

如同胖虎獲得威綺的細心照顧,威綺也從胖虎身上獲得無可取代的溫暖,她說:「人跟人相處難免會有受傷的時候,可是當你回家看到牠們,就是可以體會到什麼是真正被愛的感覺。」

螢幕快照_2022-07-28_下午4_27_25
Photo Credit:TNL Brand Studio
飼主威綺與胖虎

當毛小孩的健康亮紅燈時,選擇適合的優質飼料能幫忙找回健康

秉貞家中高齡15歲的吉娃娃「抖抖」,曾經有段時間腎功能指數過高,自從在獸醫指示下,讓抖抖換吃法米納的腎臟處方飼料,一段時間後便成功讓抖抖的腎功能指數回歸正常,至今都維持在良好範圍。

法米納處方飼料使用純天然、非基改的食材製造,並且是經過獸醫研發、科學研究與試驗後的產品,並同時兼顧美味、營養需求,讓受疾病困擾的貓狗可以獲取最完整的營養。

而在一般健康貓狗的飲食上,法米納則兼顧營養均衡與高適口性,秉貞的活潑黑狗小Q試過許多不同口味的法米納飼料,每一種口味都相當喜歡,接受度很高。

螢幕快照_2022-07-28_下午4_30_25
Photo Credit:TNL Brand Studio
飼主秉貞與小Q

法米納不油不膩,和一般飼料明顯不同

威綺分享,法米納與其他飼料的最大差別之一是油膩程度。「別的飼料都是放了一點時間之後就會黏在碗上面,沒吃完的,就是摸了很厚一層油,必須要用洗碗精才能洗乾淨。」她說,「現在換法米納之後,我是用清水洗完碗,拿衛生紙擦過碗就不會有油膩。」

法米納使用珍貴的魚油、優質天然動物油脂,搭配獨特的「真空鍍膜技術」,讓油脂與營養均勻滲入飼料孔隙中,受飼料結構保護,減少溫度、濕度造成的破壞,同時也保持顆粒清爽不油膩,讓毛小孩的每一口法米納都有滿滿的營養。

疼愛毛小孩,從日常飲食做起!選擇理想中的完美飼料「法米納」
法米納使用高品質天然食材、非基改原料、天然抗氧化劑,並以獨家技術製作出心愛寵物的食物,全系列產品都具備保健機能成分,用最美味的食物守護心愛毛小孩的健康,與毛小孩互相陪伴的幸福生活才能更長長久久,現在就用理想中的完美飼料「法米納」,疼愛最重要的毛小孩家人!

立即寵愛你的毛小孩:
了解法米納產品資訊,請上法米納官網
線上購買法米納>>

螢幕快照_2022-07-28_下午4_30_39
Photo Credit:TNL Brand Studio

猜你喜歡