新手想自己煮一杯好咖啡,這6個關鍵問題你一定要知道

新手想自己煮一杯好咖啡,這6個關鍵問題你一定要知道
Photo Credit: Harald Hoyer @Flickr CC BY SA 2.0

我們想讓你知道的是

咖啡的味道是決定於自己的口感,有些人偏好酸,有些人偏好苦,但如果要避開喝到「走味的咖啡」,最重要的三個關鍵就是:1. 水的溫度、2. 咖啡粉的粗細、3. 水量的調整,只要掌握好這三個因素,就能避免沖泡出口感不佳的咖啡。

想要煮一杯好咖啡,我們已經提過選豆子的重要性,還有如何保存咖啡豆的方法;不過擁有好豆子也是需要有好手藝,才能煮出一杯香醇的咖啡,雖然你我都不是專業的煮咖啡達人,但只需要掌握幾個重點,就能避免喝到口感不佳的咖啡。

GQ這次找來咖啡大叔替大家解開幾個煮咖啡的疑惑,讓你在家也能輕鬆煮出一杯好咖啡。

GQ:用哪一種水煮咖啡最適合呢?

咖啡大叔:用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑,其實不同水所煮出來的咖啡,品嘗的味道也會不同,一切依照個人喜好所決定。

許多人會認為自來水的雜質太多,會影響咖啡味道,因此改用RO逆滲透的水,不過由於逆滲透的水太乾淨了,反而無法萃取出咖啡的精華,因此,煮出來的咖啡味道反而比較不佳;其實用微量礦物質的水來煮咖啡,反而口感較好,就有些人會使用礦泉水來沖泡。

不過我個人認為市面上有些濾水壺,用過濾後的水來煮咖啡,喝起來的口感最棒,不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家,一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。

GQ:最適合沖泡咖啡的水溫是?

咖啡大叔:常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡,其實這樣的水並不太適合,煮出來的咖啡口感也會過苦,不易入口。

真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度,若太低的水溫煮出來味道偏酸,相反的,溫度太高就會偏苦,因為溫度較高的水,咖啡粉萃取物較多,雖然一般會認為萃取物越多,味道越濃,但其實並非是最佳口感,有可能會有雜味溶入其中。

GQ:煮咖啡時,水跟咖啡粉的比例該如何拿捏?

咖啡大叔:這幾年來手沖咖啡越來越流行,仍有些人還不太了解沖泡時咖啡粉與水的比例,或是自己還在摸索調整。事實上,最佳的粉水比例是1:10,也就是10公克的咖啡粉,建議用100cc的水,所萃取出來的咖啡味道最剛好。

不過有些人,會使用一種方法,讓咖啡的味道更有層次,例如今天使用30公克的咖啡粉,但只用280cc的水去沖泡,最後再倒入20cc的白開水,由於經過咖啡粉的水只有280cc,因此照道理來說,這杯咖啡口感會較濃郁,但在另外倒入20cc的白開水調合後,可拉開原本濃郁的味道,讓口感更加層次。

至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同,我們常聽到的Espresso,其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto,這些都是代表咖啡不同比例濃度,常見的Single大約是9公克的咖啡粉會沖出30cc的咖啡;Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡,至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡,味道跟相氣會比Single來的厚。

Photo Credit: Matt Biddulph @Flickr CC BY SA 2.0

Photo Credit: Matt Biddulph @Flickr CC BY SA 2.0

GQ:濾紙會影響咖啡的味道嗎?

咖啡大叔:會。濾紙也是有分不同等級,品質較差的濾紙,有時候會將紙漿的味道溶入咖啡裡,因此建議可以先將濾紙用熱水燙過,這樣就能避免紙味。

其實目前市面上濾紙的種類也相當多,材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等;濾紙的纖維長度,會影響味道,有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道,例如美國Chemex濾紙,因為厚度夠可濾掉大多雜質,口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。

如果今天購買到的豆子不太理想,多少可以用濾紙來改變味道,如果本身咖啡豆不錯,用一般的濾紙即可。

GQ:法國壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同?

咖啡大叔:用濾紙的手沖咖啡,因為會吸收掉油脂,喝起來較明亮清澈;相反的使用法國壓的咖啡,萃取出的咖啡保留豐富油脂,隱隱約約可見到浮出的油花,因此味道會厚實一點,但也因為壺內的孔徑太大,喝起來粉味也較重。

另外市面上還有一種類似法國壓概念的器具,叫做愛樂壓,因為孔徑較小、殘粉量也較低,又能喝到口感飽滿的咖啡,也受到不少人喜愛。

GQ:可以請咖啡大叔告訴我們,如何避免沖泡出雜味的咖啡?

咖啡大叔:由於咖啡的味道是決定於自己的口感,有些人偏好酸,有些人偏好苦,但如果要避開喝到「走味的咖啡」,最重要的三個關鍵就是:1. 水的溫度、2. 咖啡粉的粗細、3. 水量的調整,只要掌握好這三個因素,就能避免沖泡出口感不佳的咖啡。

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本文獲GQ TAIWAN授權刊登,原文請見《你真的懂咖啡嗎》GQ X咖啡大叔破解6種疑惑 教你煮杯好喝的咖啡!

Photo Credit: Harald Hoyer @Flickr CC BY SA 2.0

責任編輯:羊正鈺
核稿編輯:楊士範

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