如果作菜嗆酒後酒精就消失了，那為何還要加？
我們想讓你知道的是
料理時的添加順序和加熱技巧，是成就美食不可或缺的一環，這篇以酸辣湯和嗆酒來作舉例分享。而料理中該如何挑準下酒的時機和用途呢？如果嗆酒後酒精就消失了，我們為何還要加？
文：張越評
做菜就像實驗，按食譜操作即可做出範本中的化學生成物，料理的添加順序和加熱技巧，就是成就完美化學反應所不可或缺的技術，我以經典的酸辣湯與嗆酒來作廚房實驗的舉例分享！
平平都是調味，下鍋順序有學問！
煮過酸辣湯的都知道，看似一鍋雜燴的酸辣湯，煮得美味並不容易，並非將食材全倒入水中就得以交差了事！調味、勾芡、加醋、打蛋等步驟的順序不對，味道就完全不對了！
- STEP 1：下沙拉油與香油炒香食材、加水煮開。
台式酸辣湯常見食材有冬筍、冬菇、黑木耳、（肉絲、豬血）等，食材切絲後建議先汆燙過，再放入高湯裡煮，才會煮的漂亮。
- STEP 2：調味（醬油、鹽巴、白胡椒等）
白胡椒放的時機也要在高湯煮滾前，不然白胡椒容易結塊、攪不散，另外勾芡前先調味，味道才能均勻滲入菜中，調味好立刻勾芡又可提升食材保水度，至於某些提味用的調味料，例如黑醋等則要等勾芡完再加。
- STEP 3：勾芡（太白粉水）
下鍋前太白粉要先攪勻，不然容易結塊；水滾後記得轉小火再倒芡汁，淋時速度慢，但鍋中攪動速度快，芡汁才會更均勻。
- STEP 4：加入豆腐、雞蛋
太白粉水勾芡使得湯汁濃稠，而蛋花要打得漂亮，就要等勾芡後關火再淋蛋汁，這樣湯汁才不易混濁，豆腐也較不易破碎。
- STEP 5：提味（白醋、烏醋）
最後加入香油、白醋及烏醋，再撒上蔥花及香菜即可。因為醋不耐煮，所以要等湯都煮好關火後再加醋，醋香（有機酸易受熱揮發）才不會消失。
嗆酒後紅酒就消失了？那為何還要加呢？
紅肉烹煮用紅酒，嗆海鮮配白酒，白蘭地適宜焰燒，數滴雪莉酒則能提升香氣，紹興酒可替醉雞解膩。不論是提味、增加肉質軟嫩度、提高食材吸收辛香料、加速食材入味或作醬汁，料理中如何挑準下酒的正確時機與用途呢？
- 1、酒作醃料，肉嫩不老！
酒的表面張力較低，可以幫助鹽滲入食材的速度，於烹煮過程減少水分流失，肉吃起來會更嫩，紅葡萄酒中單寧可軟化肉中的脂肪、提升風味，吃牛排時小酌紅葡萄酒，單寧還可提高口中「第6美味／脂味」，減低口中單寧的澀味。
- 2、酒精萃取，食物更香！
酒身為有機溶劑，浸泡香料、肉類時能把某些不溶水的香氣一起萃取出來；另外，一般中菜快炒時，使用酒、醋調味，兩者在一起遇高溫時產生化學反應產生酯類，也就是我們一般所知道的香料主要成分。
- 3、揮發後留下美味
酒精因燃點低、揮發性高，所以酒也常在料理時被放入鍋中點火燃燒，其目的就是要將酒精部分揮發，將鍋內的溫度升高，而高溫會讓料理中的糖產生化學變化，讓糖變成焦糖，更添風味。
參考資料：章致綱、史達魯：料理要加酒，原來是因為這個化學變化！
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本文經食力（foodNEXT）授權刊登，原文發表於此
責任編輯：游家權
核稿編輯：翁世航
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新創Onramp Lab再下一城！看新產品ContactLoop聊天機器人，如何助金融業客戶業績提升2倍？
我們想讓你知道的是
談起Onramp Lab這個新創團隊或許有些陌生，但自2015年成立以來，憑藉著技術本位的實力與內部夥伴並肩合作，成功擄獲了金融、媒體、娛樂甚至是食品等不同產業，令人更好奇 Onramp Lab 究竟有何看家本領，又將拿出什麼秘密武器來滿足市場與客戶的需求？
談起Onramp Lab這個新創團隊或許有些陌生，但自2015年成立以來，憑藉著技術本位的實力與內部夥伴並肩合作，成功擄獲了金融、媒體、娛樂甚至是食品等不同產業，令人更好奇 Onramp Lab究竟有何看家本領，又將拿出什麼秘密武器來滿足市場與客戶的需求？
攤開Onramp Lab目前的解決方案版圖，Onramp Lab執行長吳鎮雄分析，目前團隊除了有以提供金融諮詢的搜尋引擎優化FinanceJar外，還有能提供從買廣告、刊登廣告等媒體採購一條龍服務的ThreeSigmaMedia，「但我們在協助企業過程中發現聯繫消費者的最後一哩路出現了斷層，」無論企業投入多少的廣告資源，若無法在黃金時間與消費者接上線，就容易錯過了可能創造產值的機會，甚至在錯誤的時間聯繫、也會影響品牌好感度。
吳鎮雄表示根據Onramp Lab內部的統計，當企業投放廣告找到消費者後，即時（realtime）聯繫與20分鐘後以及隔天聯繫所能創造的成交結果，將相差4倍到10倍之多，且消費者對與品牌的關注度與專注力也隨著時間雪崩式遞減，這讓Onramp Lab團隊試圖去思考，如何能近一步協助手中的企業客戶有效解決此一問題，因此催生出了Onramp Lab第三個解決方案：ContactLoop AI聊天機器人。
導入ContactLoop，為企業創造營收又省時省力
試想當你去參加一場聯誼獲得到心儀對象的聯繫方式時，你會怎麼做？「聯誼結束到約出來碰面，肯定會醞釀一段時間啊！」吳鎮雄笑著說。
同理，當企業透過廣告投放獲得一份潛在客戶名單，他們究竟是真的對產品有興趣，還是不小心誤按？過去企業只能照著這份名單逐一聯繫，拒絕、碰壁甚至是未果都是常態，但對於企業而言大量的人力與時間投入都是成本。如今，企業能透過Onramp Lab團隊打造的聊天機器人ContactLoop，透過AI與潛在客戶初步互動，再篩選出更精準的清單進行溝通，讓完成最後一哩交易的路變得更有效率。
吳鎮雄表示，這項服務在美國上線半年多來，就成功為金融產業企業客戶節省至少3成的客服人力，同時靠著更精準的消費者名單，衝出2倍業績成長的表現。「團隊花了大量時間了解客戶的使用場景，」如何與消費者打招呼、應該要準備哪些回應內容、避免開放式的問題不易聚焦等，當消費者被廣告吸引的那一刻起，ContactLoop就能即時的與他們聯繫，透過如同真人般一問一答的簡訊對話流程，篩選出真正含金量高的潛在消費者，協助企業最後能「一竿進洞」。
或許有所不知，由吳鎮雄領軍的Onramp Lab團隊，旗下產品皆是由在台灣的開發團隊一同協助打造，且團隊的平均年齡僅30歲，同時具備著強大的行銷DNA與產業知識背景，甚至對於銷售場景也多有著墨，相較於強調「技術」的聊天機器人，ContactLoop的產品設計上能更佳直覺與人性化，來自台灣的產品也更能解決各個市場的企業痛點。
Onramp Lab產品技術總監竇友志表示，ContactLoop不僅提供一站式服務，探索客戶需求，更隨時調整聊天機器人的參數與訓練其語言辨識模型，確保企業在使過程中能準確掌握消費者需求，更能針對問題進行AB測試、找出最佳的起手式或應答。針對美國市場區域碼眾多的特殊性，ContactLoop也能在後台依據消費者的所在地進行分類，避免用非其所在的區域碼電話聯繫，「就好像你在台北接到陌生區碼的電話也可能拒接是一樣的概念，」竇友志説。
摩拳擦掌台灣市場，瞄準保險、電商產業
如今，ContactLoop這項全新服務在美國已成功打下第一仗，「很期待接下來能帶進台灣市場，」吳鎮雄説。從他的觀察發現，諸如保險、電商、醫美這類型在台灣市場蓬勃發展，卻仍需要耗費大量人力與廣告成本進行陌生開發消費者的模式，或是高電價且資訊量大的電商零售，都是ContactLoop AI聊天機器人可以協助轉型的產業。
吳鎮雄認為Onramp Lab團隊能給予企業客戶的不只是ContactLoop而已，從協助企業找出精準消費者名單開始，整合ThreeSigmaMedia、FinanceJar等不同解決方案，以一站式的角色給予企業更完整的服務，他相信Onramp Lab能與企業客戶一同創造更好的價值。
