什麼都有、什麼都不奇怪:泰國清邁「牛市」,郊區的露天百貨公司

什麼都有、什麼都不奇怪:泰國清邁「牛市」,郊區的露天百貨公司
Photo Credit: 女子@清邁

我們想讓你知道的是

為了農耕時期的勞力需求,清邁牛市是提供地方農民購買或交易牛隻的固定時間與地點的買賣集散地。爾後,前往市集的商家項目跟著生活習慣與需求的改變,牛市變身成為城外「最大露天百貨公司」。

上週末的兒童節(1/13)當了朋友的跟屁蟲到聽聞許久的牛市「กาดงัว」或稱「กาดนัดวัวควาย / kaat nát wuakhwaay」。

牛市位在城外的 สันป่าตอง 區,每週六上午從清晨一直到中午收市,過去是為了農耕時期的勞力需求,提供地方農民們購買或交易牛隻的固定時間與地點的買賣集散地。爾後,因為生活形態的轉變,牛隻勞動的需求減少,前往市集的商家項目跟著生活習慣與需求的改變,將近 17 ไร่,約等於 2 萬多坪、6.8 公頃的是週六牛市變身成為城外「最大露天百貨公司」。

車行至市場範圍就可見逐漸擁擠的車流與人潮。大馬路將市集一分為二,一邊是衣飾、日常生活用品、兒童玩具和水果小吃,另一邊除了牛市和食、衣攤商,還有各種木工工具、二手摩托車、香草藥材、魚乾蝦醬、植物盆栽、傳統衣飾等等。大概就是實體化的X摩網站,什麼都有、什麼都不奇怪。

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各式藥材。
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各式蝦醬。
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魚簍。
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鹹魚乾。

在動植物區,牛市依然在,只是現在不都是為了農作而交易,直接賣進肉品市場的占多數,價格有別以往跟著農忙季節調整,如今是隨肉品市場價格起落。在牛區若有看到牛身上已點名做記號,就和藝廊牆上貼了紅點的作品一樣,表示名牛有主,已有買家注文。確定交易的牛隻就會陸續被牽上貨車,載往不同的命運青紅燈。

那天不知道是否因為抵達時間已經 8 點多,超過他們交易時間,只看到買賣雙方在場中聊天或趕牛上車,沒有實際看到交易過程。腦子裡猜想著清邁牛市會是像台灣批發果菜市場的大聲術語喊價呢,亦或是安靜地在背後用手勢競標,還是自在挑選,中意就出價⋯⋯

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Photo Credit: 女子@清邁

在牛市區域之前有肉雞與鬥雞區,來自各地不同品種的雞隻在籠子裡等待買主交易,當然,現場的小小雞隻「運動競賽」也是必須。不僅有農場小動物,入口處也有觀賞金魚和鬥魚攤。

根據《Chiang Mai News》的報導,據記載,清邁最早的牛市應是在 ดอยสะเก็ด doi saket 區,每週二舉行,然後跟進的是位在 สันทราย san sai 區,每週一、五舉行,之後南奔也有類似的市集,數量增加,但在當時大家似乎都很有默契的說好不在同一天舉行。

這些市集隨著時代與人們生活形態的改變而逐漸消逝,目前的清邁牛市,應該就只剩在 สันป่าตอง 區,仍固定在每週六繼續著。

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Photo Credit: 女子@清邁

至於吃的部分,要特別提一下。在靠近牛市之前、鬥雞區旁,就有幾家緊連著小吃攤,各種地方料理,無論是牛或豬,有燒烤肉類或內臟、有各式辣拌 ลาบ / lâap 菜餚、各種在市區常見或不常見的料理等,在這幾家小吃店裡大概都可以看到。也就是那天,終於吃到辣拌生水牛 ลาบควายดิบ / lâap khwaay dìp。

辣拌生水牛(有的攤上會有一般牛肉或水牛肉等選項)看起來帶有稠度的深紅一盤,撒上蔥花、香菜,旁邊還要放上三四片生牛肚。

菜餚上桌,手上已捏好一丸糯米飯準備著,學泰北人夾蘸一口辣拌生水牛。嘖,辛香料混拌的恰到好處,沒有生腥味,其實就是一道鹹、香、辣重口味的涼拌料理,而且肉味的微微甜度沒有被辛香料摧毀!

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Photo Credit: 女子@清邁
辣拌生牛肉。

泰國人用香料的勁道與溫柔度的拿捏,完美呈現。建議入口後再摘一點蔬菜盤裡的泰國薄荷或野生香菜(葉瓣比常見香菜迷你很多)一起咀嚼,帶出清新感又能稍稍平衡一下肉味。這樣的早餐,實在令人滿足。

對於地方市集有興趣,可以開車、騎車或搭往 สันป่าตอง 方向的連外雙條車去看看清邁城外的生活日常。若沒有興趣,其實也不用太勉強。

◎ กาดงัว (ตลาดนัดทุ่งฟ้าบด)
時間:每週六 清晨至中午 12:00
網站:กาดงัว (ตลาดนัดทุ่งฟ้าบด)

備註:如果對塵土飛揚有點過敏問題,建議戴口罩前往。
補充:2524 / 1981 年的牛市《ภาพถ่าย กาดงัว ทุ่งฟ้าบด พ.ศ.2524

本文獲作者授權轉載,原文發表於此

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責任編輯:李牧宜
核稿編輯:楊之瑜