辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?

辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?
Photo Credit: Wikimedia Commons @ CC BY-SA 3.0

我們想讓你知道的是

我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。

辣椒兵法全攻略(上):測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算的?

中華辣椒原產地其實是中美洲加勒比海地區,而不是中國。被命名為「中華辣椒」是因為1776年,荷蘭內科醫生尼古拉斯・凡・雅克恩(Nikolaus von Jacquin)從新大陸帶回去給荷蘭皇帝法蘭西斯一世的辣椒種子他以為自己是從中國帶去的,就把它命名為中華辣椒。

中華辣椒學名為Capsicum Chinense,最有名的就是又名印度鬼椒的斷魂椒,英文是The Bhut jolokia,ghost pepper或red naga, naga jolokia。斷魂椒的基因大都來自黃燈籠椒,是印度阿薩姆邦和印度東北其他地區辣椒的雜交品種,最高辣度為1041427SHU。

哈瓦那辣椒(The habanero )也屬於中華辣椒,原產於亞馬遜河流域。直到直至2007年2月,哈瓦那辣椒最辣辣椒的地位被印度鬼椒取代之前,它都被認定為是世界上最辣的辣椒。哈瓦那辣椒的主要產地是墨西哥東南部的墨西哥灣和加勒比海之間的猶加敦半島(Yucatán Peninsula)。而它自然也和猶加敦半島的各類飲食密不可分,照片為由哈瓦那辣椒所製成的辣醬。

Habanero_chile_-_fruits_(aka)
Photo Credit: André Karwath aka Aka @ CC BY-SA 2.5
哈瓦那辣椒

蘇格蘭帽辣椒(Scotch bonnet )這種中華辣椒又叫加勒比海紅辣椒(Caribbean red peppers),名稱來自於其如蘇格蘭帽(tam o' shanter)一般的外型。

主要產於加勒比海的大小島嶼,應用於各式加勒比海料理中,辣度是100000–350000 SHU。牙買加傳統料理「阿開木煮鹹魚」(Ackee and saltfish)是1725年由西非迦納傳到牙買加的阿開木的果實和鹽鱈魚,蘇格蘭帽辣椒、番茄及胡椒其他香料一起做的,通常和硬麵團麵包和麵包果當早餐吃。

另外牙買加的咖哩山羊肉(Curry Goat)也會使用蘇格蘭帽辣椒,會配飯或炸香蕉一同食用。Datil辣椒的辣度接近哈瓦那辣椒,在10萬到30萬SHU之間,但果香較為強烈。因為它成熟後會變為橘黃色,因此又被稱為黃燈籠椒(yellow lantern chili)。中國的主要黃燈籠椒在海南島,海南黃燈籠辣椒醬為其特產。

而利用datil辣椒入菜傳統最悠久的是西班牙位於地中海西部的島嶼梅諾卡島(Menorca),而這個傳統也在幾世紀前被西班牙代到了美國,現在在美國流行於佛羅里達州的聖奧古斯丁(St. Augustine),當地會用巧克力裹覆這種辣椒食用(Chocolate covered datil peppers)。另外也會用這種辣椒混合當地的海鮮和乳製品做成梅諾卡巧達蛤蜊濃湯(Minorcan clam chowder)。

千里達毒蠍辣椒(Trinidad Scorpion Chili Peppers)的辣度答到兩百萬SHU,是目前世界上第二辣的辣椒。茸毛辣椒(Capsicum Pubescens)中以外型可愛的番椒(rocoto chili pepper)為代表。辣度是三萬到十萬SHU,主產地是中南美洲。它在墨西哥又被稱做「Manzano」,意思是蘋果,也是因為其外型而得名。

Trinidad_Scorpion_Butch_T_Pepper
Photo Credit: Kouya @ CC BY-SA 4.0
千里達毒蠍辣椒

漿果辣椒(Capsicum Baccatum)中的「阿奇黃辣椒」(Aji Amarillo)是秘魯最受歡迎的辣椒,其中Amarillo是西班牙文的黃色的意思,而Aji則是指辣椒。它的辣度是三萬到五萬SHU。檸檬水果糖辣椒(The lemon drop pepper/ ají limon)也是秘魯的重要調味料,辣度不高而有著檸檬風味。甜辣椒(Peppadew)產於南非,有著櫻桃蕃茄般的外型。主教的皇冠辣椒(The bishop's crown) 也叫「小丑的帽子」(joker’s hat),辣度為五千到三萬SHU。

我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。辣椒素所帶來的痛感與灼熱感來自於和由膠狀細胞的樹突、軸突、髓鞘、細胞核等所組成的感官神精元,藉由化學物質在兩個突觸間形成電流傳導的化學作用。

它會和我們舌頭細胞壁上的檢测温度的受體香草素受體亞型1跨膜受體(TRPV1)結合,這種受體在人體攝入超過40度C以上的食物或是被酸性環境包圍時會被激發(所以英文中hot就是辣),產生分子運動從高濃度區域向低濃度區域的網狀的傳播擴散,而混合物質的去極化離子擴散作用。

而這個化學作用一方面擴散而且對我們口腔造成物理性的磨損感,一方面口腔的細胞膜被刺激之後又產生了會讓人體有灼熱感覺的動作電位。而這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念,並開始釋放人體自身的止痛物質—內啡肽,所以可以讓人產生一種歡愉的感覺,越吃越是欲罷不能。辣椒會分泌辣椒素的原因有可能是要避免被哺乳類動物吃掉,而甜椒則透過模仿辣椒来保護自己。

麻辣燙
Photo Credit: nnice @ Flickr CC By 2.0

猜你喜歡


月薪25萬牙醫與3萬小資有相同煩惱?缺乏財務大局觀或許更焦慮!

月薪25萬牙醫與3萬小資有相同煩惱?缺乏財務大局觀或許更焦慮!
Photo Credit: VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

針對高收入族群的財務焦慮,建議先清楚所有支出項目,列出每項支出的底限;並檢視每一支出的流向、好好善用機會成本;最後重新調整資產配置,才能慢慢邁向想要的理想生活。

本文作者:VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪

先前一名網紅指出「25萬高收入族煩惱跟3萬小資相同」引發熱議,多數網友都無法認同,但我曾經遇過一位每月平均收入約25萬的牙醫,焦慮指數遠超過一般月薪3萬小資族。

職業為牙醫的陳醫師,雖然每月收入依診所患者數量有所起落,但近一年來平均月收入也有25萬,如果看診數量較多,當月收入可能差不多是小資新鮮人一年的薪水。

接到陳醫師的諮詢需求時,我檢視了一下陳醫師資產負債情況,各種狀況算相當不錯,並沒有特別需要修改的地方,除了投資組合總資產比多數人高出許多外,手頭也有足夠現金可以擁有良好生活品質。

然而我也發現陳醫師的焦慮恐慌指數位居「前段班」。在老婆還有一份時間彈性的工作,可共同貼補家用同時,陳醫師本人還是因為每月總「入不敷出」而始終對「缺錢」存在極大焦慮,對談時可以明顯感覺到他愁眉不展。

除了覺得賺的錢跟不上花錢速度外,陳醫師對投資始終無法看到明顯獲利,也對能不用擔心經濟壓力、實現財務自由和減少晚上及週末工作時間,這些遲遲無法達成的願望感到無力。

將陳醫師的資產負債、預算損益及投資組合全盤檢視一遍後,發現他入不敷出及焦慮主要原因有三個:「財務審視不全面」、「保險機會成本過高」及「理財結構過於保守」,而這三個問題同時也是相當多小資族財務管理及投資理財時容易犯的錯誤。

五月第二篇
Photo Credit: VI College價值投資學院
VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪建議陳醫師要看清財務全面大局拋除金錢焦慮。

賺再多也是超支,都是因為缺乏財務的大局觀。

陳醫師雖然有做帳的習慣,但缺少了與老婆妥善溝通,因此對整個家庭支出總是後知後覺,金錢分配也有些混亂。

建議陳醫師應該要清楚將每月預算損益明確分類,倘若不能知道家中各個支出類別、就容易缺乏全局觀,不會知道各個預算哪邊多、哪邊少。一直見樹不見林就會覺得每一筆支出都該花,最後造成怎麼賺都無法完全支付開銷。

例如:陳醫師接下來可能會面臨換車這類龐大支出的抉擇,如果缺乏支出優先順序,容易讓每個花錢決策看起來都很合理,最後將陷入錢永遠不夠花的窘境。

我建議陳醫師將保險、生活費、交通、教育等支出分類,明確定義出每月比例,將這些支出以平均月收入設定底限,在有限「開銷」下就能避免各項開銷造成不必要浪費。

省下不必要的花費就有機會產生複利效應,這是高收入族群容易忽略的思維,所以會更容易在各個支出項目當中超支,即便收入高,最後也跟很多人一樣入不敷出。

給陳醫師的建議一:想清楚機會成本,每一塊錢都很重要!

不管收入有多少,有個理財共通觀念必須記住:每一塊錢都很重要!

陳醫師的財務現況,比起入不敷出這問題,我覺得更需要立即為他進行深入「保險健檢」!全家人一個月單醫療及意外險就高達4萬元保險支出,明顯高出該負擔成本,更不符合機會成本。

相當多人購買保險這類看似有「保障」的產品時,特別容易忽略機會成本問題,覺得應該多保一點,當有需求時就能多拿回一點。但是當我們只專注於保險,忘記或忽略其他開銷,就會造成過度投入。

無論收入有多少,保險支出絕不能超過每月收入十分之一。以陳醫師這個案例來看,假設把每月41,000元保險費降到合理比例24,000元,即使只將這省下的17,000元為小孩簡單投資ETF,以報酬率9%計算,30年就有2,400多萬元。

多出的17,000元保險費,能提供的保障是否超過將錢放入投資的報酬率?這就是他已經失去的機會成本。

給陳醫師的投資建議二:想實現財富自由夢想,先拋掉對金錢的焦慮

為何擁有高收入的陳醫師,也有相當多資產分配於投資中,感覺做了很多投資、卻無法看到獲利成果?理由很簡單:因為投資配置沒有辦法支撐夢想。

分析他的投資組合,保障型資產高達600萬佔23%,防守型資產包含房子共2,000萬佔75%,進攻型資產只投入60萬、佔2%,明顯無法帶來足以支付開銷的高獲利。

我的建議是如果本身個性無法承受太多風險,可以將進攻型資產提高到至少47%,防守調整至47%;至於現金、活存這些保障型資產,就算每個月支出高達30萬,預留半年180萬保障金也就足夠,可以降低至7%。

在房地產無法變現情況下,他現在也只需要將當初為小孩存的美金保單活用於投資中立即就增加200萬進攻型資產,在已經懂得如何選股的情況下,自然就離夢想更進一步!

針對高收入族群的財務焦慮,建議先清楚所有支出項目,列出每項支出的底限;檢視每一支出的流向、好好善用機會成本;最後重新調整資產配置,才能慢慢邁向想要的理想生活。

image
Photo Credit: VI College價值投資學院


本文章內容由「VI College價值投資學院」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


猜你喜歡