辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?

辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?
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我們想讓你知道的是

我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。

而黑胡椒的辣味來源則為胡椒鹼,英文是Bioperine。胡椒鹼也是會對口腔產生刺激口感的化合物,成份和山葵與芥末相同(再次強調山葵與芥末是兩種不一樣的東西)。胡椒鹼不但可以把薑黃素對人體降血脂、抗氧化、抗發炎的作用提高2000%,更可以大大地抑制癌細胞的增生。

辣椒在六千年前就已經在墨西哥被種植了,秘魯則是全世界辣椒種類最多的地區。1493年隨哥倫布第二次登陸美洲的查克醫生(Diego lvarez Chanca)從墨西哥把辣椒帶入西班牙,並寫文章論說它的藥用效果。當時哥倫布因為它和胡椒一樣的辛辣感而稱其為pepper。不過西班牙和葡萄牙人一開始只把辣椒種來觀賞,而英國則是1804年才傳入辣椒。辣椒是從葡萄牙人在印度西海岸占據的殖民地果阿傳到印度各地的。而因為印度本來就喜歡生薑、薑黃等各種辛辣香料,所以辣椒很成為最受歡迎的調料和主要蔬菜之一。

東亞的辣椒最早被引入的地方不是中國,也不是韓國,而是日本。1542年的時候葡萄牙傳教士把辣椒帶到了日本,當時日本人把辣椒稱為「唐辛子」,那是因為當時日本自古以來有許多文物都是由中國所輸入,所以習慣在很多外來貨前加個「唐」表現出「異國情調」。而傳到韓國則是在1592~1598年豐臣秀吉以「假道入唐」為名義入侵朝鮮,而節節潰敗的朝鮮向宗主國明朝求救而明朝出兵,直到日本軍隊於1598年全面潰敗後從朝鮮撤退的萬曆朝鮮戰爭期間。當時日本士兵把辣椒帶到朝鮮,認為可以以防治凍傷,當時的朝鮮人則把辣椒稱之為「倭辛子」。

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辣椒則在明朝後期才開始傳入中國。最早有關辣椒的記載見於浙江杭州人高濂1591年出版的《遵生八箋》,稱之為「番椒」。當時浙江、遼寧和台灣的地方志也記載了辣椒。浙江的辣椒可能是葡萄牙人傳入日本後再傳入的,台灣的辣椒則是康熙乾隆年間荷蘭人去種植的,而東北遼寧的辣椒則是從朝鮮傳入的。因為江浙人吃得清淡,所以辣椒在江浙一代一開始也只是作為觀賞作物和藥物。

後來辣椒則分別沿著長江和京杭大運河向西傳入湖南、西南各地,再向北傳向華北。直到清康熙年間辣椒傳入中國西南一帶以後,辣椒才逐漸轉變為蔬菜和調料。最先開始食用辣椒的是貴州、雲南一帶,當時缺鹽的貴州苗人「用以代鹽」來增加味覺刺激。到了清嘉慶(1796—1820)以後,黔、湘、川、贛幾省辣椒的種植也普遍了起來,嘉慶時有記載說,江西、湖南、貴州、四川等地已經開始「種以為蔬」。湖南人吃辣的習慣也在嘉慶年間養成,而在四川,熱油海椒(至今重慶到黔北一帶不少地方稱辣椒為「海椒」)也在此時入了川菜,回鍋肉在這時出現了。

四川把一般的辣椒稱為海椒,也就是一般的長辣椒,產地在關中平原的則被稱為秦椒。而川菜裡少不了的二荆條辣椒與一般辣椒不同的就是微辣而香氣強烈,椒身細長,椒尾成J字彎勾型。此外,二荆條辣椒皮薄、肉厚、籽少、油份含量高、等特點也讓它成了郫縣豆瓣與重慶火鍋調料的主要原料,其中又以四川南充市西充縣所產的品質最高。

台灣辣椒的產地有花蓮的鳳林、壽豐、吉安,台東的鹿野,宜蘭的員山、蘇澳、南澳,彰化縣,嘉義縣,高雄市和屏東縣等。品種的話朝天椒有雞心型的「朱雀」和「阿香」兩個品種。細長椒種類很多,以「辣妹」和「阿妹」兩個品種最具代表性,另外一個品種則是「萬里香」,常被用來製成剝皮辣椒。大羊角椒的主要品牌則名為「群星」。

台灣本土產的小米辣種的雞心椒辣度約在七萬到九萬SHU之間,是台灣最辣的品種。而目前世界上最辣的辣椒是卡羅萊納死神辣椒(Carolina Reaper),辣度220萬SHU。

人類會喜歡吃辣的原因,和人類會吃臭豆腐和起士這些發酵後有獨特臭味的食品一樣,都是一種「後天習得」的能力。這些需要「後天習得」才會喜歡吃的東西都是拿給小朋友或小動物吃他們會避開的食物。此外,比起寒冷的國家,炎熱的國家更有著普遍食辣習慣,因為辣不但可以殺死炎熱天氣下容易滋生的病菌與防止食物變質,更給予了在溼熱環境下的人體去熱解燥的效果。墨西哥人連吃水果都會在上面撒滿辣椒粉。

而我們也發現,世界上許多地方都把能吃辣這件事視為男子氣概的象徵,而這原因則類似於喝酒。在英文裡,說一個人酒量好不好用的是容忍力(tolerance)這個字,酒量越好代表一個人能承受的容忍力越強。這種強度隱喻也常常被酒商在拍酒類廣告時挪用為男子氣概的象徵。這代表了吃辣的習慣裡有著一種競爭性,會不自覺地越吃越辣,這種人在性格上本質上可能也多衝動好鬥。所以也許我們一般說愛吃辣的人脾氣特別衝的說法應該反轉過來,因為有著喜爭好鬥的性格而體現到吃辣這件事上。

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載,原文發表於此

責任編輯:彭振宣
核稿編輯:翁世航


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年薪破百萬在台北買不起房?調整資產配置,買房不難!

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我們想讓你知道的是

想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

本文作者:VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪

買房是很多人畢生夢想,許多上班族開始投資的動機,也是希望透過能扣除每月支出後、盡可能放大剩餘的存款,更快買到人生第一間房。但是看著房價不斷飛漲,媒體不斷報導百萬年薪工程師、醫師都無法在台北置產,讓很多人感到恐慌、甚至放棄買房念頭。

32歲的飛輪教練阿謙很努力賺錢,汲汲營營忙於工作,希望能買一兩千萬的房子,好安身立命。為了達成目標他相當努力培養技能,除了具有飛輪跟肌力教練資格外,平時也提供學員筋膜按摩服務。

因為服務口碑很好,目前團體加個人每月穩定都有100小時課程,即使前段時間疫情不穩定也只有少掉一成教練收入,月收入約為6至10萬。

對於未來目標,阿謙除了希望可以透過被動收入增加、改變目前靠時間及體力換取金錢的現況,也希望能夠買入兩間2000萬的房子,一間自住、一間出租賺取被動收入。

既有資產配置上,由於懷抱著買房夢,因此阿謙保留110萬活存現金,另外有一張台幣56萬的美元保單,投入美股58萬有不錯獲利。

買房對平均月收入8萬的阿謙來說是否為不可能任務?我認為,阿謙應該先拋掉想法便是:別為了賺頭期款而投資。

五月第一篇
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VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪建議阿謙讓投資為自己置產。

給阿謙的投資建議一:別為買房投資,要讓投資為你置產。

遇到像阿謙這樣懷抱著買房夢的學員,我都會先要他們反覆問自己:為什麼要買房?

如果從資產及投資角度來看,房子算是防守型資產,如果將房屋價值放進整個資產配置後,花在買房的錢就不能超過總資產50%,否則就會讓自己變成房奴,更會因為多數資產都卡在房子,而因為房價變化影響心態。

假設買房能為自己帶來安全感,那這想法相當好、也值得去達成這個人生目標,這時就可以思考如何利用投資來幫自己買房。

以阿謙希望買到2000萬的房這個目標來看,房價2000萬首購需支出頭期款為400萬,這時除了要因為固定支出增加房貸這一項,因此要提高保障型資產外,也要確保進攻型投資組合有400萬,並透過選擇權等投資方式妥善配置讓自己能利用每年10-20%投資報酬來支付房貸本金及利息。

給阿謙的投資建議二:想買房保障人生,別抱持保障心態投資

在與阿謙諮詢對談過程中,我也看到許多保守型投資人最容易落入的「陷阱」:認為是保障,其實處於風險中。

將錢投入投資市場,因為跌價造成損失,這是一種可視但未知的風險。但是如果將錢都投入到定存、活存現金中,每年因為通貨膨脹造成損失,加上失去將錢轉進保守型甚至進攻型投資組合中能產生的獲利,這是屬於容易忽略但已知的風險。

保障型資產是為了當有突發風險產生時,讓我們不用擔心生計並可渡過半年時間進行避險。就阿謙每月支出約5萬來說,保留30萬是足夠的。特別是在進攻型投資組合都握有許多高價值公司並有不錯獲利時,應該將額外80萬緊急帳戶資金及活存轉進進攻型投資組合,才能更快達成買房目標。

而究竟是否該買第二間房出租賺取被動收入,我也請阿謙好好想想:買第二間房的目的是什麼?

如果買房是為了投資,那麼比起將一大筆錢投入保守型資產,以阿謙還年輕並且收入相對穩定情況下,該如何積極進攻讓自己退休時可以擁有千萬甚至億萬資產,才是最適當思考方式。

這些建議也適合你:購買投資型保單前先停看聽

在阿謙現有投資組合當中,我也看到在許多學員資產配置中都會出現的「投資型保單」。這類同時具備投資及保險功能的保單屬於保守型資產,因此建議在購買時要注意投入金額加上其他保守型投資不要超過總資產20%外,更要先釐清以下關鍵。

首先便是保單報酬形式為何?是在一定年限後固定會發放股息給保戶,還是保險公司會每年將這些錢投入特定投資標的做為報酬?這些資產增長能否看得見,甚至是否穩定,必須先了解。

其次則是這些保單綁約年限,這會影響可動用資金及運用彈性。當然,既然是保險更要確認又是綁定哪方面保險,在自己真正需要時是否能夠降低醫療或意外造成風險。懂得從資產角度思考保單,可以讓你在投資道路上少走相當多冤枉路。

附帶一提,想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

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本文章內容由「VI College價值投資學院」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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