專訪「小市場咖啡」:在傳統市場裡烘焙出生活的千般滋味

專訪「小市場咖啡」:在傳統市場裡烘焙出生活的千般滋味
小魚(右)和她的合夥人麗娟|Photo Credit: 小市場咖啡提供

我們想讓你知道的是

不論是踏實自在地在角落發光,或是誠誠懇懇做好每件小事,小市場咖啡就像凸透鏡一樣,從市場到餐桌,用行動凝聚光源與熱量,點燃改變的火苗。

文:郭怡棻

全長13.2公里的瑞八公路,倚著蜿蜒的基隆河道修築,溝通八堵與瑞芳兩地。沿途山城聚落裡的人們,過去曾經逆河而上追尋黃金夢,也曾直下坑道探採黑金,或是仰賴河運交易聚集,發展成街肆。日後,鐵道和公路開通,火車與汽車載著一批批青年男女往北到基隆海港,登船離岸,航向四方新世界;或者往西一路到台北,為生計和未來打拼。

回家,只是暫泊,等到天亮就要啟程,離開去討生活。

「基隆就像是一道門,門外就像台北,我們總是在門外打拼,而回到門裡面的時間,往往都已經是疲憊的自己,也就沒有更多的時間和它相處。」外號「小魚」的劉琪涵,在聊到創業前的生活時,如此描述故鄉之於她的意義。

小店藏身菜市場

從瑞八公路轉進暖碇路,盡頭立著好幾排五層連棟的住宅,灰色洗石子牆邊雜長著綠樹,部分門窗封釘著木板,昔日的海軍眷村散發出陳舊清寂的氣息。將近四十年歷史的源遠市場就設在眷村入口前,方便附近的眷戶和居民採買。

下午走進市場,長長通道的兩邊是熄燈收攤的鋪位,鋪子上高掛的招牌,透露市場裡的蔬果、家禽、海鮮、熟食……各種品項供給不缺。走到另一端出口,黃色燈光在木頭裝潢的角落綻放,咖啡香味和食物熱氣隨著輕柔音樂在空氣中悠悠放送,一間小巧咖啡廳迎面而來。

小魚是這間咖啡廳的負責人,她指著常被客人誤認為Tiffany藍的大洋綠招牌,告訴我們上頭咖啡色的店名「小市場」是她手寫的。字體看起來樸拙飽滿,充滿童趣;店名上面的LOGO則是一個可愛的咖啡杯,杯體紋路像是一扇對開窗戶,隱約暗示了小市場溝通內外、承先啟後的定位與特色。招牌和店鋪活潑溫暖的配色,在傳統老市場裡非但不張牙舞爪,還意外地和周遭環境融合,靜靜佇守在市場角落,等待客人上門。

在角落發光的初心

出生在基隆暖暖區碇內的小魚,從小就在菜市場穿梭玩耍。客家籍的外婆在源遠市場裡開了一間麵攤,專門販賣粄條與麵食,後來媽媽接手了,也繼續每天偎著爐火熬煮油蔥和肉燥,傳承外婆的好手藝。當小魚逐漸長大,日復一日通車到台北求學、上班,早出晚歸的奔波和注重包裝的制式工作內容對於學商業設計的她,不僅消磨體力,也耗損創意及熱情。就在這時,媽媽萌生了退休的念頭。

難捨曾經支撐家庭生計老店舖消失的情感,還有「每天的奔波消磨了我的體力,也讓我錯過了許多身邊美好的東西」、「我想要停下來,好好看看自己到底在什麼地方」的念頭,喚起小魚心底嚮往的另一種生活方式——開間咖啡廳,每天悠閒地幫客人煮煮咖啡、聊聊天,剩下的時間發發呆,再著手完成接來的案子。

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Photo Credit: 小市場咖啡提供
從麵攤到咖啡廳,傳承的不僅是空間還有情感和記憶。

創業美夢很容易被繁瑣的現實給驚醒。下定決心準備開店後,小魚的另一位合夥人開始密集地學習咖啡沖泡和甜點烘焙技術,小魚則發揮職業與生活上一貫對飲食的探究精神,在沉重工作的空檔中與伙伴一起籌畫菜單、挑選杯盤、研究容量、規劃空間、丈量桌長、尋找原物料等各項資源。抱持著「客人就是我們的鄰居和朋友」的心情,創業前的每個細節都不輕忽,使得小市場咖啡在2013年秋天開業後,輕鬆度過一連串席捲全台的食安風暴。

四年前,小市場附近眷村改建新大樓的工程尚未完工,周邊的巷子到了晚上總是一片漆黑,夜歸的路人經過時都會加快腳步離開。當小市場開幕後,在夜幕低垂之際打開招牌的燈光,彷彿點亮了一整條巷子。曾經也是夜歸人的小魚說「這就是回家的感覺。」這微小而光亮的據點,也像是她創業的初心,「没那麼把握可以改變什麼,但仍期許從此這個發光的小角落,可以帶給人一點點温暖及期待。」

踏實、自在地顧守一間小店,尤其是傳統菜市場裡的一間咖啡廳並不容易。開業初期生意並不熱絡,不過幾乎每個路過的人,都會對這間開在攤商撤離、灰暗市場裡的咖啡廳投以詫異眼光。不論消不消費,許多人第一句話就是「妳好勇敢,怎麼敢將店開在市場裡?」語氣中的質疑,如同基隆冬季盛產的霧雨,濕濕冷冷,寒意竄進身骨。

「我們就是這樣被磨練起來的。」小魚雲淡風輕地說。而在那段慘澹黑暗期的某個夜晚,小魚走到店外,被一團晃動黑影嚇了一跳。原來那是一位就讀美術班的少年,寒假回到暖暖探親,為了完成作業­而攜著畫具到處尋找寫生對象。在黑暗的街道上被小市場溫暖的燈光所吸引,就地攤開畫架描繪起來。沒想到,少年交完作業後又再度回訪,將作品送給小市場。「我覺得那是對我們的一個鼓勵,我們的溫暖有停留在他的畫裡,有停留在他人生的某段時間裡。」小魚慎重地將畫作掛在店裡,提醒自己堅守在角落溫暖發光的初心。

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Photo Credit: 小市場咖啡提供
掛在店裡的少年畫作,提醒小魚堅守在角落溫暖發光的初心。

溝通新舊內外的平台

來到小市場的客人,很難不被餐桌上的食器擺設等諸般細節給打動,即使是一壺加水回沖的熱茶,都細心地在竹製茶盤上放了一只沙漏,提醒飲者注意最佳賞味時間。「這是一種態度。餐桌上的小細節,代表我們對這件事情的一些堅持。」小魚說。

有所堅持的態度和產品,逐漸打動了消費者的心,加上媒體報導吸引外地食客前來一探究竟,熱食餐點的需求慢慢浮現。幸好小魚一家都具有料理魂,外婆和媽媽擅長中式料理,弟弟則是西餐廚師,在小魚號召之下,小市場便成為了家人激盪創意,拿出絕活研發料理的交流平台。對於過去各忙各的,很少互動的家人,也因為小市場有了共同努力的目標,開展出共通的話題,家族成員不時也會在小市場聚會。「感覺三十多年來沒有跟家人這麼貼近,講這麼多話過。」小魚感慨地說。


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事實上,一般駭客不會主動攻擊一個國家的基礎建設,大多是鎖定企業等級為目標,像是美國燃油管線營運公司,受到來自東歐的勒索病毒攻擊,被迫暫停營運同時還要支付新台幣1億4,000萬元的贖金,造成當地民眾恐慌,發生一波搶購燃油熱潮。

而臺灣因為政治戰略的因素,外部駭客總是虎視眈眈,想要癱瘓我國的民生關鍵基礎設施。過去幾年間臺灣每月平均受到2,000萬到4,000萬次外來攻擊,甚至懷疑一起大型惡意軟體攻擊,幕後的駭客是有國家力量在撐腰。

臺灣民生建設資安防禦迫在眉睫,ACW SOUTH沙崙基地扮演關鍵角色

身為島國的臺灣,電力、石油、天然氣及水利等資源設備,是供應國內經濟發展及民生需求的重要資產。面對各項能源設備資安的防護,我國經濟部長王美花過去就曾公開表示,「油電水等關鍵設施假使被破壞,後果不堪設想,所以資安是重要基本功,一定要發展做好防護措施。

身為國內首屈一指的「ACW SOUTH沙崙資安服務基地」(以下簡稱 ACW SOUTH資安基地),承接起重責大任,提供資安實驗場域,模擬攻防演訓及產品驗測服務;也會邀請資安服務廠商與工控營運業者到沙崙場域,進行實作的技術交流。

ACW SOUTH資安基地計畫團隊表示,「透過資安服務商與工控營運業者的交流分享,有助促進產業對於工控資安了解與場域運用;同時我們也會辦理工控資安等相關課程、研討會及交流會,鏈結資安與工控業者幫助雙方有更深入的技術合作。」

目前ACW SOUTH資安基地的「關鍵基礎設施工控場域」主要有「石化/化工、天然氣及變電所」三套系統,模擬五套攻擊劇本,協助相關基礎設備的管理者,在受到攻擊當下知道該如何反應,及早因應強化資安防禦實力。萬一遭遇偽造工作站監看數據、偽造命令操控電磁閥和空壓機、電驛傳輸通訊中斷等攻擊事件,就能立刻啟動應變流程。

走訪ACW SOUTH資安基地關鍵基礎設施,了解三大測試場域功能有多強

場域一、石化基礎設施
2020年臺灣兩大石化公司接連傳出資安攻擊事件,部分資訊系統感染勒索軟體病毒,造成加油站的支付系統停擺,導致消費者付款機制受到影響。

ACW SOUTH資安基地提供的化工模擬製程實體運作機櫃,是全台首座「石化/化工製程水位控制平台」,模擬情境為一般化工反應槽連續式循環水流水位控制,以水為循環流體模擬,可提供研究測試與訓練使用、自主開發攻防情境。來現場測試的業者,可透過視覺式監控介面與DCS收集現場監測儀表的即時資訊,做到收集完整數據紀錄及警報,具體測試資安防護設備與解決方案。

場域二、天然氣基礎設施
美國一家天然氣壓縮公司曾經受到勒索軟體攻擊,駭客透過魚叉式網釣攻擊入侵IT網路,再找機會滲透到OT網路,並在這兩個網路部署勒索軟體,導致人機介面、伺服器完全失能,公司業務被迫停擺兩天。

ACW SOUTH資安基地的儲槽氣體壓力監控系統,模擬情境為天然氣廠氣體儲槽壓力,使用空壓機模擬天然氣體,當氣體壓力高於或低於警報值時,系統畫面警示工作站主機,並同時記錄數據變化、警報和事件。

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電力系統無論在發電、輸電及配電的任一部分發生故障,都有可能影響整個供電系統異常,因此保護電驛的作用就在及早隔離故障,避免影響到後續的相關設備。ACW SOUTH資安基地的保護電驛監控系統採用IEC61850標準來進行網路通訊,可用來監視、記錄電驛突發事件,藉此模擬變電所遭受攻擊的危機處理。

要讓臺灣關鍵基礎設施免於駭客襲擊,可說是天方夜譚,但我們能做的是提升資安、強化防禦韌性,更有餘裕時間來防禦或補救攻擊。ACW SOUTH資安基地的關鍵基礎設施,目前打造了三大測試場域,擁有可實際演練的攻防腳本,並進行資安產品的驗測。

ACW SOUTH資安基地深知臺灣以製造業起家,尤其近年半導體領域成為舉世聞名的護國神山;另外因應全球淨零碳排議題,綠能也是前景可期的重要產業。因此在ACW SOUTH資安基地除了有關鍵基礎設施,還設計智慧製造、智慧綠能、半導體及物聯網等主題,可為相關業者做攻防演訓及產品驗測,有助提升我國整體資安防禦力。

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