米芝蓮首次批准法國名廚除下3星認可

法國46歲名廚Sébastien Bras去年9月公開向米芝蓮（Le Guide Michelin、米其林）要求「摘」星，他解釋是因為不願在評鑑的「巨大壓力」下掌廚。直到昨日，米芝蓮終於允許他的餐廳「退榜」。

截至目前為止，Le Suquet這家位於法國南部的餐廳，已經連續18年摘得米芝蓮最高榮譽三星肯定，Sébastien Bras十年前從父親Michel Bras手中繼承。兩父子的故事還被拍成電影《米芝蓮廚神：美味的傳承》（Entre les Bras）。

Sébastien去年表示，決定放棄這個美食界的最高地位，因為他在食評家評判之下感到「巨大壓力」，而他不想再這樣下廚，「每年都要接受2-3次評審，而你不會知道他們（米芝蓮）何時會來。每一道送出去的菜色都有可能被評核，換言之，每一天，500道菜式的其中一道可能要接受考驗。」他表示，也許自己會變得比較不出名，但他願意接受這樣的結果。

Sébastien曾說，他有時會想起法國著名大廚Bernard Loiseau在2003年自殺，盛傳是與失去米芝蓮三星評級有關。（早前相關報導：法國米芝蓮三星餐廳大廚主動要求「摵星」）

米芝蓮昨日公布，決定接受Sébastien的請求，Le Suquet將不會列入下周一（2月5日）出版的2018年米芝蓮美食指南當中。

米芝蓮集團執行委員會成員Claire Dorland-Clauzel表示：「我們很難強留不想列在指南內的餐廳。」她又稱，過去米芝蓮星級餐廳提出除名要求，通常是主廚退休，或者是餐廳型態有所改變，但因為無法承受米芝蓮三星帶來的巨大壓力，則是有史以來第一次。

1900年出版的米芝蓮餐廳指南，當時是為了幫助法國的摩托車騎行者在路上尋找用餐和住宿的地方；而如今的米芝蓮指南，是專為「fine dining（精緻餐飲）」而設的。

米芝蓮採取秘密暗訪的形式對那些受到食評家和美食博主好評的餐廳進行測評，並且要在餐廳探子列出一份候選名單之後，測評師才會以匿名的方式前去對餐廳進行測評。

Photo Credit:AP/達志影像

非首家餐廳放棄「米芝蓮三星」

Le Suquet是第一家主動要求從米芝蓮指南中退出的，但它並不是第一家放棄三星榮譽的高端餐廳：

現已離世的巴黎著名大廚Alain Senderens，他2005年時關閉了他的三星餐廳「巴黎新藝術」（Art Nouveau Paris），原因是餐廳的天價收費令到食客都倒胃口了。他關閉餐廳後，以另一個名字再開一家新餐館，菜單跟舊餐廳很相似，但收費只是以前的一少部分。

三年後， 法國三星大廚Olivier Roellinger 也關閉了他的餐廳Breton，說自己想要過平靜一些的生活。