《微醺,威士忌》:在藝術規則裡品酒的幾個基本原則

《微醺,威士忌》:在藝術規則裡品酒的幾個基本原則

我們想讓你知道的是

想要成功地在藝術規則裡品酒,就必須遵照幾個基本原則,而您的感官與知覺將是最佳準則。

作者:多明妮可.傅菲

在藝術規則裡品酒

想要成功地在藝術規則裡品酒,就必須遵照幾個基本原則,而您的感官與知覺將是最佳準則。

1. 溫度

威士忌要在環境溫度18到20°C之間飲用與保存。在高溫期間時,威士忌需放置在家中最涼爽的角落,但千萬別放到冰箱裡!威士忌採直立方式保存,並避免陽光直射。

2. 玻璃器皿

  • 純飲威士忌

鬱金香型高腳杯的杯腹廣而杯頸收縮,是欣賞威士忌香氣的理想杯款。其中又以水晶製的杯子為佳:在細薄的酒杯中,我們可以聞到整體的芳香氣味。如果使用較厚的杯子,香氣則是一層繼一層地在杯中散發。

  • 品嘗雞尾酒

長飲雞尾酒宜用平底杯(Tumbler),或較矮短的老式酒杯(Old Fashioned)。如果雞尾酒裡並不包含果汁、氣泡水,也沒碳酸飲料,馬丁尼杯是最佳選擇。實際上,雞尾酒會倒滿至杯緣處。

3. 最佳時刻

為了決定品嘗威士忌的最佳時刻,請對所選的威士忌風格以及它的酒液有所了解。

  • 酒齡低於15年的威士忌以及波本威士忌:適合餐前飲用。這是完美的餐前酒,可以拿來搭配乳酪食用。夏天時也會選來當作清涼解暑的飲品。
  • 單一麥芽威士忌、酒齡超過15年的威士忌:適合飯後飲用。它們的豐富滋味會充斥整個味蕾卻又不刺激食慾。喜歡大膽嘗試的人則會在用餐時佐這類威士忌。

4. 劑量

在法國的酒吧或餐廳裡,威士忌一杯的劑量是40到60毫升。在家小酌時,最好是以所謂的「嬰兒」量為限,也就是20毫升,這樣可以一次喝好幾種酒液,又不會飲酒過量。

5. 欣賞酒裙(robe)

和葡萄酒一樣,威士忌最先被觀察的部分是酒液顏色與光澤,因此品味威士忌時要先花一些時間觀看酒裙。概括來說,酒裙呈淺黃色的威士忌大多是在波本桶陳年,呈銅色酒裙的威士忌則是在雪莉桶陳年。

6. 嗅聞的正確方法

杯子不要太靠近鼻子,因為酒精的味道會太嗆。先聞一聞威士忌並好好品味您的第一感覺。請記得配備我們關於品酒方面的字彙,以及不同的植物原料名稱,並寫下您對酒液的判斷。接著請放下您的杯子,幾分鐘之後再一次聞香,以便感受「第二香氣」(second nez),這時威士忌會釋放更沉穩複雜的香氣。

7. 飲酒的正確方法

淺嘗一口威士忌之後請緊閉嘴巴:吞下空氣的話,味蕾會受到刺激。讓酒液在舌頭上面以及舌頭四周流動,同時以唾液降低酒精濃度,接著再緩緩嚥下威士忌。您可以好好品味酒體結構(乾的、流體的、糖漿似的……)和尾韻(短暫的或持久的、甘美的或具香料味的……)。請把您的印象記下來。

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Photo Credit:山岳文化

請避免

  • 喝太急:威士忌要美味地小口慢飲。
  • 品酒前與品酒時忌大蒜:大蒜強烈的味道會破壞威士忌複雜的風味,因此餐前酒時間的開胃小點不要有大蒜,用餐時的菜餚亦然。
  • 各種氣味:即使味道聞著愜意(例如一束花的香氣),強烈的氣味會干擾嚴謹的品酒過程。請避免在賓客到達前一刻才噴香水!
  • 手溫接觸杯身:威士忌以室溫飲用,酒本身的溫度過與不及都不適合,這點對威士忌香氣的散發絕對不可或缺。如果您品酒使用的是我們推薦的鬱金香杯,請不要遲疑,這樣做:飲酒時將手握住杯腳處。
  • 冰鎮酒杯或酒瓶:只有一個例外:當威士忌是拿來佐貝類或水果做的甜點時。在上述情況下,威士忌可以冰鎮至12°C,它的香氣會隨著酒液的回溫慢慢散發出來,首先釋放的是花香與果香味,接著是麥芽與香料味。
  • 冰塊:冰塊會阻礙香氣綻放,因此只有長飲和雞尾酒會使用冰塊。

是否不要加水?

身為威士忌的專業品酒員,調合式威士忌的首席調酒師會在杯子裡加入幾滴水。水除了能降低酒精濃度之外,還有助於香氣的提升。但不是什麼水都可以!自來水有添加物,會改變酒的風味。要使用泉水,而且盡可能是礦物含量少的水,因此最中性的泉水最佳。那氣泡水是否可以呢?它非常適合長飲,但不適合品酒時使用,氣泡水的使用方法和冰塊相同。

如何讀懂酒標?

不管是只有一張在酒瓶正面連成一片的標籤,或是酒瓶背面另有標籤用以提供比較不耀眼的酒資訊,威士忌的標籤都必須對顧客提供一些訊息。至於該威士忌所屬的產區分級是否要加註在標牌上,好用來推廣該酒的品質,則沒有硬性規定。

1.強制規定要提及的事項

  • 品牌名稱:這項標示要最醒目。至於字體與大小則可自由選擇,但不要造成閱讀上的困擾。
  • 產品的命名:需標示清楚whisky、whiskey、scotch whisky(只有蒸餾、陳年和誕生自蘇格蘭的威士忌才能這樣命名)或Bourbon(波本威士忌)。
  • 供應商名稱與地址,必要時可附上威士忌生產地所使用的語言:若產地在美國,可以標示州名而非國名。加拿大釀造威士忌須標示省份。
  • 酒的淨含量。
  • 酒精濃度:至少要40%。
  • 過敏原聲明。
  • 國際條碼。
  • 對孕婦的警告標誌。

2.可自由提及的事項(這是讓顧客覺得開心的紅利)

  • 標示釀酒廠的品酒建議。
  • 指明蒸餾次數。
  • 提及蒸餾廠的歷史故事。

酒的年份是多少?

雖然有些威士忌的標籤上會註明年份,但威士忌的酒齡並非強制要標示。指明威士忌的年份無非是要強調酒液的品質,或是用來誇讚威士忌的新穎獨到。

不管怎麼說,一瓶酒可以冠上威士忌這個名號,在木桶陳年就必須至少歷時三年,純波本威士忌(straight bourbon)則至少陳年2年,波本威士忌的陳年時間沒有硬性要求。

因此瓶身標示「年份3年」並不算是資訊提供,這做法會讓人懷疑該品牌在欺騙不懂威士忌的消費者。

如果威士忌的酒齡有標示出來,那是以該酒成分中陳釀時間最短的燒酒來計算,因此一瓶酒裡頭,也有可能含有比瓶身標示的酒齡來得陳年更久的酒液。

標籤也有可能標示蒸餾的年份,英文稱為vintage,在這情形下,同一瓶威士忌裡的酒液其蒸餾年份都要相同。

小知識

威士忌一旦裝瓶就停止陳年,因此沒有必要將一瓶好酒存放起來,這並不會使威士忌越陳越香越美味!

相關書摘 ►《微醺,威士忌》:威士忌主宰了餐桌上的搭配遊戲

書籍介紹

《微醺,威士忌:歷史軼事、收藏酒款,品味成熟洗鍊的紳士之味》,山岳文化出版
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作者:多明妮可.傅菲(Dominique Foufelle)
譯者:邱惠佩

一本讀來愉悅開懷,毫無壓力的威士忌實用指南!一般的酒類工具書難免因資訊龐雜,而讓讀者感覺難以理解、枯燥乏味,但本書閱讀起來卻會讓你在捧腹大笑之餘,吸收其知識精華!

在本書中,多明妮可.傅菲極盡所能地旁徵博引,從威士忌相關的歷史人物軼事、原文根源、釀造過程、風格形塑、酒款介紹到實用的品酒指南,無一不談,卻深入淺出地讓你讀來毫不費力,興味盎然。看看她如何解釋一瓶麥芽大師威士忌,為何價值140萬歐元?──「當我們活到105歲的時候,我們可以有一些小要求,如果歷經105年歲月的,是來自唯一一桶在一場火災中倖免於難的酒,那就更加有權要求了。」

迅疾入門!讀懂酒標、調製經典雞尾酒款,品味成熟洗鍊的紳士滋味。威士忌需要存放嗎?

威士忌可以加水或氣泡水嗎?威士忌特有的泥煤味是怎麼來的?如何運用風味輪,精確形容口中的金黃滋味?為什麼瓶身標示「年份3年」並不算是資訊提供?甚至讓人懷疑該品牌在欺騙消費者?酒齡會影響最佳品酒時刻嗎?在家小酌,為什麼要以「嬰兒劑量」為限?不同的酒裙顏色與陳年是否相關?

關於威士忌入門的種種疑問,在本書都能得到解答!

微醺威士忌-立體書封
Photo Credit:山岳文化
  • TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航