沙嗲醬的故事:甜鹹辣的完美融合,印尼美食就靠「這一味」

沙嗲醬的故事:甜鹹辣的完美融合,印尼美食就靠「這一味」

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在印尼、越南和泰國三個國家中,常常有生菜、香菜佐各式醬料的吃法,從食材的觸摸,到醬料的調配,每一個程序都顯現烹飪者、品嘗者與食材的三者之間的「互信」與「親密」。

文:官安妮、 陳翰堂|攝影:粘伯豪

你知道世界知名美食:印尼沙嗲醬的故事嗎?

東南亞國家普遍氣候酷熱,往往在午後陣雨或入夜後才略感舒爽。其飲食文化也因應氣候而產生了與西方國家很不一樣的「沾醬文化」,在一道道樸實營養的菜餚上菜後,每個人互相傳遞著魚露、醋、辣椒醬、蝦醬等沾醬替菜餚、米飯和麵加味,這種景象的發生絕對不是媽媽們或廚師們煮得不夠味,而是他們將「沾醬」視為完整一道菜的最後關鍵!
 
在印尼、越南和泰國三個國家中,常常有生菜、香菜佐各式醬料的吃法,從食材的觸摸,到醬料的調配,每一個程序都顯現烹飪者、品嘗者與食材的三者之間的「互信」與「親密」,而菲律賓料理則重視「分享」,過去長年殖民經歷令菲律賓飲食呈現「混和」又「適應」的有趣個性,任何料理都值得你認真選擇一種適合的沾醬,絕對更顯風味。
 
在許多印尼的代表性菜餚中,都會使用到以花生為主要原料的佐醬,但其配方會因每個地域使用的香料不同,而使味道略有差異。花生在16世紀由葡萄牙和西班牙客商從墨西哥帶到印尼來,花生在東南亞的熱帶環境蓬勃成長。花生可以烤後細細切碎,可以加入各種菜餚、醃汁和沾醬中,較為人熟知的菜餚有沙嗲(Sate)和印尼沙拉(Gado-gado)。
 
沙嗲(Sate)是印尼最受歡迎的美食之一,還曾經在2011年CNN觀眾投票在世界上50個最美味的食物中排名第14。但其實它是一種在地化的外來食物,歷史並不很長,在19世紀初,印尼在荷蘭東印度公司殖民之下,大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入印尼,這些移民帶來的飲食習慣,結合爪哇和蘇門答臘當地的食材,沙嗲就是在這種背景中產生的。接著沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後,加上不同地域的食材和香料調味。到19世紀末期,沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島,遍及馬來西亞和新加坡,其後更流傳到泰國。
 
沙嗲的必備調味品即是沙嗲醬,這種醬料通常以花生粉,混和椰奶、薑黃、醬油、南薑、蒜、辣椒及各式香料(如胡荽子、小茴香)等。其他可能的成分包括黃糖、牛奶、炒洋蔥及香茅。同樣地,醬料的口味是因人、因地域而異,每一個店家通常都有自己的獨門配方,而沙嗲醬的最佳狀態是不能太濃稠,也不能太濕潤!
 
而另一道適合佐花生醬的料理是Gado-gado。這是一道混合糯米糕、生菜、白菜、黃豆餅、菜豆、蝦餅、雞蛋、最後在澆上花生醬,即可完成的沙拉料理。通常店家會在最後一個步驟前,詢問客人的辣椒喜好程度,再加入適當的辣椒量。多虧了這道神奇的佐料,舌尖中的Gado-gado達到了甜、鹹、辣三者的微妙平衡。

一份加多加多
Photo Credit:FoengJongMeng CC BY SA 4.0
Gado-gado

印尼沙拉的花生醬佐醬主要成分是研磨成粉的烤花生,再加上甜棕梠糖(或椰糖)、椰奶、薑黃、大蒜、辣椒(適量)、鹽、羅望子汁、清水,有時候也會加入醬油、蝦醬或魚醬。而傳統的製作方法是用小型的盅杵將乾料搗碎,並加入羅望子汁等液體,直到醬料呈現黏稠狀即完成!
 
如果你位在中台灣,想要品嘗這兩道迷人的印尼料理,就踏入台中市中區東協廣場區域吧!這裡富有台中的小東南亞之稱。此廣場的原身為傳統木造市場,建蓋於日治時期,舊稱第一公有市場,自今擁有百年歷史。而廣場旁的青草街即是因第一市場而生,早期藥草販從異地拿著畚箕、挑竹簍子來到此地叫賣而形成聚落,近年來青草街逐漸進駐許多印尼小吃與越南小吃店,新舊世代的混和造就了一番多元風貌的景致。
 
而位於青草街巷口的「阿貴印尼小吃店」,在這裡屹立不搖地邁入第十七年,是許多台灣人、印尼朋友心中公認的印尼料理首選,每逢周末,可一窺阿貴店內人來人往的異國饕客們滿足地品嘗家鄉味,霎時間,你會深切地感受到東協廣場周邊,連同綠川西街、成功路,至青草街內,瀰漫著不同國籍語言之間歡愉的談笑風生。

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但仔細細想,這樣的景象,在過去他們應該也料想不到,在台灣眼裡這些同樣來自「印尼」的朋友們,其實分別原生散居於印尼不同的島嶼和城市,也有自己習慣使用的方言,但或許人生如同這一道道不斷演變的料理和佐醬,「Gado-gado」一詞在印尼語口語中含有「混合」或「不同性質的東西融為一體」之意,而Sate這道經歷不同地域在地化演變的烤肉串料理,兩者同樣都代表人的流動、磨合、適應與接納,沾醬的配方與使用的多寡程度,則象徵命運的酸、甜、苦、辣由自己來決定!
 
你是否也從這一趟飲食之旅中,體悟出自己的沾醬理論呢?

*想知道沙嗲醬怎麼吃請看

本文獲作者授權刊登,原文請見此,本文同步刊載於國立中興大學人文與社會科學研究中心

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:李牧宜

*你對這篇文章談的議題有其他想法嗎?我們非常希望收到您的投書,請寄至asean@thenewslens.com,主旨處請註明【東南亞】,謝謝。




中小企業紓困貸款2022攻略:申請條件、資格報你知!

中小企業紓困貸款2022攻略:申請條件、資格報你知!
Photo Credit:shutterstock

我們想讓你知道的是

除政府對中小企業推出企業紓困方案之外,市面上也有如中租企金這類值得信賴的融資租賃公司,提供客製化諮詢服務及安全有保障的管道、方案,在瞭解企業營運現況、資源需求後,量身打造出適合的融資方案,協助國內中小企業挺過難關。

近幾年受到疫情影響,大環境十分不景氣,其中,不少中小企業首當其衝,面臨許多營運困難、需要周轉資金,為了復甦經濟、緩解問題,除了政府針對中小企業推出企業紓困方案之外,民間也有值得信賴的融資租賃公司,提供安全有保障的管道及優惠方案,攜手協助國內經濟支柱──中小企業挺過難關。

想知道自家企業是否符合企業紓困貸款資格?先一覽所需條件

企業紓困貸款條件
Photo Credit:經濟部中小企業處
經濟部祭出貸款展延、營運資金與振興資金等3大資金紓困方案,協助中小企業緩解資金缺口。

想要申請政府的中小企業紓困貸款,須符合以下條件:

  1. 依法辦理公司登記、商業登記、有限合夥登記,或無上述登記而有稅籍登記,或依商業登記法第五條得免辦理登記之小規模商業。
  2. 自中華民國109年1月起至111年12月止,任連續2個月之月平均或任一個月,與「107年同期、108年同期、108年下半年之月平均、109年內任連續2個月之月平均或任1個月、110年內任連續2個月之月平均或任1個月、111年內任連續2個月之月平均或任1個月」相比,營業額減少達15%。
  3. 其他經主管機關依不同產業規定應符合的要件。

此外,這邊也列出行政院對於中小企業的定義,提供大家參考:指有依法辦理公司登記、商業登記、稅籍登記、有限合夥登記的企業,且實收資本額在新台幣1億元以下,或僱用員工未滿200人的公司。

除了企業紓困貸款100萬專案,還有這3大貸款方案可申請!

為了降低疫情對國內經濟造成的衝擊,央行提供的中小型企業融資專案祭出相關優惠,以期協助企業度過難關,然而今年雖確定不續辦,但2022年經濟部仍針對企業提供解決資金問題的方案,主要有「舊有貸款展延」、「營運資金貸款」以及「振興資金貸款」3種,以下將介紹這些貸款方案的申請額度、期限等內容,提供給大家參考:

1. 舊有貸款展延
相關規定:
受影響事業於中華民國110年6月1日前已辦理的貸款,可申請展延本金償還期限(含寬限期),中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,可辦理利息減免。
貸款期限:最長1年
貸款利息與額度:利率最高按中華郵政一年期定期儲金機動利率計算。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

2. 營運資金貸款
相關規定:
受影響事業所需,用以支付員工薪資及廠房、營業場所或辦公場所租金時得予申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長3年,含寬限期最長1年(利息補貼最長6個月)
貸款利息與額度:於中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,貸款利息得以補貼,利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率加百分之一計算。每家利息補貼金額以新臺幣5.5萬元為上限。此外,員工薪資與租金貸款額度均視申貸前一個月受影響事業的投保情況而定,最高核給6個月薪資/租金總額,總貸款額度最高為新臺幣600萬元。

3. 振興資金貸款
相關規定:
受影響事業所需振興週轉資金時可予以申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長5年,含寬限期最長1年(利息補貼最長1年)
貸款利息與額度:中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業辦理第一款及前款貸款,利息得予補貼。補貼利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率計算。前款貸款額度,最高為新臺幣1億5千萬元。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

*以上僅簡單列出政府針對中小企業推出的企業紓困方案初步介紹,詳情可參考經濟部發布的資金紓困振興貸款及利息補貼作業要點

企業紓困貸款資格
Photo Credit:經濟部中小企業處
經濟部的相關資金紓困措施如圖所示,申請人可先瞭解每種融資額度、利率與利息補貼方式後申辦。

申請後何時可以獲得資金援助?掌握企業紓困貸款條件審核方式

申請貸款時,需準備相關證明文件,包含企業登記證明、營業狀況(像是來客數統計表、存摺、銀行網銀紀錄、報表等其他收入支出資料)等文件。若是在中華民國110年受影響之中小型事業,應於111年6月1日起至111年12月31日期間內向金融機構提出申請,最遲便會於112年6月30日以前動撥完畢。

相挺中小企業度過難關最佳夥伴|各式紓困貸款管道統整

企業紓困貸款100萬
Photo Credit:shutterstock
除了中央政府,銀行、融資租賃公司、民間貸款等也是中小企業申請紓困貸款的管道。

除了政府的企業紓困方案,其他像是銀行、融資租賃公司、民間貸款等,也都有提供中小企業貸款方案,以下簡單說明不同管道的申辦差異:

1. 中央(政府)企業紓困貸款:
申請名額多,資金來源安全有保障,但審核時間較長、申請流程繁瑣,可能需要至少半年以上的時間。

2. 銀行貸款:
個人與企業皆可申請貸款,不過申請門檻較高,對於信用條件較嚴苛,申請後撥款約需等待1~2週。

3. 融資租賃公司:
貸款門檻較彈性,核撥時間快速,通常僅需3個工作天就可完成,且有些會提供多元化的資貸、租賃或分期方案選擇。

4. 民間貸款:
個人與企業皆可申請,但每家貸款申請條件、利率計算方式與撥款速度皆不同,挑選時須留意。

由以上比較可知,政府與銀行的企業紓困方式申請門檻高、申請流程較繁瑣,且等待撥款的時間也較久,因此,越來越多中小企業會選擇值得信賴的融資租賃公司申辦。

中租企金的彈性金援服務,協助中小企業緩解當務之急

中租企金融資服務專為中小企業提供彈性紓困貸款
Photo Credit:中租企金
中租企金融資服務專為中小企業提供彈性紓困貸款,不僅方案更彈性,審核時間也更快速。

隸屬於中租控股集團旗下公司的中租迪和,是台灣租賃產業的龍頭,長期致力於中小企業融資相關業務,並觀察到許多中小企業因應產業類別、公司規模等不同條件,在準備申請文件時需要耗費許多心力,才能符合銀行方的審核要求;加上申請流程繁雜、核貸時間長,容易導致緩不濟急的情況發生。為此,中租企金提供客製化的諮詢服務,在瞭解營運現況、資源需求後,可為申貸企業量身打造出適合的融資方案,即時提供資金援助。

1. 中租企金【中小企業小額融資方案】
融資額度:20~100萬
往來期間:12個月、18個月、24個月
還款方式:每月按約定金額償還本金及利息費用

2. 中租企金【中小企業融資方案】
融資額度:100萬以上
往來期間:20個月~36個月
還款方式:每月按約定金額償還本金及利息費用

中租企金中小企業融資快速流程

中租企金的申請資金流程
Photo Credit:中租企金
中租企金的中小企業融資流程只要5步驟即可申辦。
中租企金的申請貸款審查資料
Photo Credit:中租企金
申請中租企金的中小企業貸款時,須備妥上述資料。

中租企金|專為各大中小企業提供融資方案,提供穩定可靠金援

想要解決資金缺口問題,歡迎申請專業又值得信賴的資賃權威公司──中租企金提供的融資方案,即可因應自身企業的需求彈性調整,並經由簡便、有效率的申請流程輕鬆通過審核,順利獲得穩定可靠的金援協助,在疫情衝擊之下安然挺過難關。

本文章內容由「中租迪和」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。