威士忌,主宰了餐桌上的搭配遊戲

威士忌,主宰了餐桌上的搭配遊戲
Photo Credit:山岳文化

我們想讓你知道的是

無論是料理用或佐餐用,都要選擇好的威士忌,甚至要選優質的。整體來說,單一麥芽威士忌最容易搭配。沒有什麼可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用。

作者:多明妮可.傅菲

什麼菜配什麼威士忌?

威士忌主宰了搭配遊戲

  • 金律:一瓶好威士忌!

規則一:無論是料理用或佐餐用,都要選擇好的威士忌,甚至要選優質的。整體來說,單一麥芽威士忌最容易搭配。沒有什麼可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用,換句話說,威士忌也會隨著食用的菜色做搭配上的變化。也許威士忌只有一點和葡萄酒不同:我們日後會欣慰自己喝的威士忌數量遠比葡萄酒少得多,而且和後者相反的是,威士忌這種烈酒在開瓶後可以保存很久。

  • 要搭配什麼吃呢?

純粹主義者建議兩者的搭配應由威士忌主導,而非以菜餚做為選酒基礎。因此問題就會從「要以什麼酒來佐……」變成「要吃什麼菜來搭配……」。若要遵照這項準則,就必須先嘗過無數酒液。或是有個簡單的辦法:以決定要吃什麼的方式來搭配喜愛的酒款。重點在於香氣方面要配合,無論是彼此互補或造成反差都沒關係。

選擇靈感可來自季節的變化,春天和夏天時蔬菜生長茂盛,滋味清爽,宜飲用年輕的威士忌。在秋天,當我們身體蜷縮成一團地待在屋內享用煮熟的熱食時,年份較久的威士忌是最佳選擇,酒液的顏色會讓人想起枯黃的葉子。冬天專吃熱呼呼且豐盛的燉菜,這時最適合飲用帶香料味的陳年單一麥芽威士忌。

用餐期間飲用的威士忌

  • 搭配魚的日式吃法

日本人是這個領域的先驅:長久以來他們用餐時,會以威士忌搭配魚。為了降低對酒精的吸收,日本人以水割方式(mizuwari)飲用威士忌,杯裡會加入三分之二的水與冰塊。至於愛爾蘭人,他們的習慣是以威士忌佐美味的煙燻野生鮭魚。

  • 餐桌上的威士忌
page-51-000
Photo Credit:山岳文化

威士忌在任何地方都是被拿來當餐前酒或是消化酒,然而這二十年來情況有了改變。甚至在法國這個葡萄酒大國,用餐期間飲用威士忌也成了無法抗拒的事。現在再也沒有用來頌揚威士忌與菜餚結合或嘗試兩者之間新組合的專屬酒展,因為許多大廚早已將威士忌和菜餚做結合,並以此款烈酒為基礎發想出許多美味的食譜。

這算是一時流行嗎?此風潮應該被稱作「還在持續的流行」,因為威士忌搭配菜餚的結果讓好奇者感到滿意。當然,目前為止,這種現象還是僅限於發生在內行的威士忌愛好者身上,但後者的人數不斷增加,並且在網路上大量表現出來。用餐時提供威士忌依然別出心裁且妙趣橫生,請善加利用!

料理的秘密,令人愉悅的混合

  • 我們可以點燃威士忌嗎?

基本上沒有什麼可以反對的,但是威士忌的香氣很有可能會煙消雲散!因此最好避免烹煮威士忌。威士忌大多是拿來做為醃汁使用(只會快速醃浸,因為它會讓魚或肉類熟成),威士忌也會在一道菜或醬汁煮完之後加入鍋裡融化底部焦糖,或在蛋糕一出爐時馬上噴灑在上面。

譯註:法國有一道料理程序稱為déglacer,在烤、煎完肉類或海鮮之後,鍋底通常會留下一層像焦糖的物質,這時會加入液體(水或各種酒類)融化這層焦化物,使它的精華釋出,然後再稍微收乾湯汁做成醬汁。加入液體融化焦化物再收乾湯汁的過程就叫déglacer。

  • 前菜

海鮮與燻鮭魚和年輕的單一麥芽威士忌是非常完美的組合。如果要強調清爽感,可以搭配時令的脆口小蔬菜。

醃燻火腿、鵝肝醬與醃燻鴨胸肉宜搭配用雪莉桶陳年的單一麥芽威士忌。此款威士忌可以和核桃、榛果或是蜜餞一起享用。

  • 主菜

小牛肉肋排或龍蝦可以佐威士忌/法式酸奶油醬汁,這樣的搭配很優雅。豬肋排適合以番茄為基底、加入蜂蜜增加甜度並以威士忌增添香氣和調味的醬汁,在烹煮的過程中,豬肋排要不斷淋上此醬汁。威士忌對於鮭魚麵則有提味的作用。

  • 乳酪

有一種趨勢正在上漲:在喝開胃酒時或在用餐結束時以乳酪佐威士忌。洛克福乾酪、羊乳酪、卡芒貝爾乾酪、聖內克泰爾奶酪等,所有的乳酪都適合搭配威士忌,但是對於味道較重的乳酪,例如伊泊斯乳酪,則必須選擇夠老的單一麥芽威士忌才能與之抗衡,或是要選擇帶果香味的年輕威士忌,好取得味道上的反差。

  • 甜點

既簡單又愜意的作法:在柑橘類的水果沙拉或香草冰淇淋上面淋上威士忌。此款烈酒會融入奶油、蛋糕、松露巧克力中,威士忌也非常適合搭配果仁夾心巧克力。

相關書摘 ►《微醺,威士忌》:在藝術規則裡品酒的幾個基本原則

書籍介紹

《微醺,威士忌:歷史軼事、收藏酒款,品味成熟洗鍊的紳士之味》,山岳文化出版
.透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟 。

作者:多明妮可.傅菲(Dominique Foufelle)
譯者:邱惠佩

一本讀來愉悅開懷,毫無壓力的威士忌實用指南!一般的酒類工具書難免因資訊龐雜,而讓讀者感覺難以理解、枯燥乏味,但本書閱讀起來卻會讓你在捧腹大笑之餘,吸收其知識精華!

在本書中,多明妮可.傅菲極盡所能地旁徵博引,從威士忌相關的歷史人物軼事、原文根源、釀造過程、風格形塑、酒款介紹到實用的品酒指南,無一不談,卻深入淺出地讓你讀來毫不費力,興味盎然。看看她如何解釋一瓶麥芽大師威士忌,為何價值140萬歐元?──「當我們活到105歲的時候,我們可以有一些小要求,如果歷經105年歲月的,是來自唯一一桶在一場火災中倖免於難的酒,那就更加有權要求了。」

迅疾入門!讀懂酒標、調製經典雞尾酒款,品味成熟洗鍊的紳士滋味。威士忌需要存放嗎?

威士忌可以加水或氣泡水嗎?威士忌特有的泥煤味是怎麼來的?如何運用風味輪,精確形容口中的金黃滋味?為什麼瓶身標示「年份3年」並不算是資訊提供?甚至讓人懷疑該品牌在欺騙消費者?酒齡會影響最佳品酒時刻嗎?在家小酌,為什麼要以「嬰兒劑量」為限?不同的酒裙顏色與陳年是否相關?

關於威士忌入門的種種疑問,在本書都能得到解答!

微醺威士忌-立體書封
Photo Credit:山岳文化
  • TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


猜你喜歡


LG衣日氣象局開台:惱人曬衣困擾全揭露!免曬衣乾衣機全天候適用,一年四季輕鬆乾衣不必看天氣

LG衣日氣象局開台:惱人曬衣困擾全揭露!免曬衣乾衣機全天候適用,一年四季輕鬆乾衣不必看天氣
Photo Credit:The News Lens Brand Studio

我們想讓你知道的是

LG與化身氣象主播「尤衣思」的阿翰,聯手打造LG衣日氣象局,破除台灣多變天氣所帶來的種種曬衣迷思,為所有乾衣困擾提出解方。使用LG免曬衣乾衣機,為你全方面守護心愛的衣物!

台灣時常連續陰雨天衣服總是曬不乾,或是空氣污染導致衣物越曬越髒…屬於亞熱帶海島型氣候的台灣,不僅天候變化多端,加上多雨潮濕及嚴重的空污問題,除了外出穿著難以挑選,我們更常忽略天氣可能對衣物造成的傷害,該怎麼辦呢?就讓LG衣日氣象局幫你解決所有惱人的曬衣困擾吧!

01_完稿v2

以為春夏曬衣不用擔心?尤衣思揭露春夏曬衣大問題:連結

輕拍除塵、雙重極細密濾網 向隱形髒污說掰掰!

春天曬衣容易讓棉絮、塵蟎附著於衣物上,容易引發大人小孩過敏與不適,搭載高科技的LG免曬衣乾衣機,為最佳解決方案。

LG免曬衣乾衣機支援「輕拍除塵」功能,能有效除蟎並收集棉絮,全方面的乾衣程序,無論大人小孩都安心。內部配備的雙重極細密濾網,能有效濾除棉絮毛髮,大幅提高乾衣效能,讓衣物維持洗衣後的乾淨,不再為空氣中的隱形殺手煩惱。

導入除濕式溫和乾衣技術 保持衣物柔軟與色澤

近幾年台灣夏天高溫動輒飆破35度,雖然能快速晾乾衣物,但當豔陽直射時,紫外線容易導致衣物褪色泛黃,若內部纖維遭到破壞,衣物可能不再柔軟,穿起來肯定渾身不自在,這也是夏天曬衣最大的痛點。

若想避免此狀況發生,可運用LG免曬衣乾衣機搭載的「溫和烘乾除濕式技術」,透過智能感測乾衣技術,可偵測衣物濕度、並自動調整乾衣時間,避免衣物過度受熱損傷,減少衣物變形、恢復衣物蓬鬆,透過精緻的溫和護理,保持衣物的柔軟與色澤,達到最佳的乾衣效果。

02_完稿v2

如何與秋冬曬衣困擾道別?尤衣思告訴你:連結

60度殺菌行程 減少 99.9% 細菌、塵螨及過敏原

台灣空污日益嚴重,尤其在秋天特別明顯,如果秋天在室外曬衣物,肉眼看不見的PM2.5、細菌、塵蟎與蟲卵全附著在衣物上,如果把這些髒污帶進室內或穿在身上,都可能讓環境空氣變得更混濁,對健康將造成嚴重威脅。

不讓衣物越曬越髒,就交給LG免曬衣乾衣機!LG免曬衣乾衣機搭載60度殺菌行程,可減少99.9%細菌、塵螨及過敏原。

免接瓦斯排風管 安裝簡單安全沒煩惱

至於冬天曬衣最大的煩惱,不外乎天氣過於濕冷、戶外場域氣溫低,不僅衣物不容易乾、就算晾乾也是冰冰冷冷,且衣物潮濕容易產生異味。每當冬天面對曬衣服問題,光用想的就覺得心好累啊…

LG免曬衣乾衣機不但能快速乾衣,還可透過手機「LG ThinQ」APP,隨時隨地遠端遙控乾衣行程、進行能源監控,免除在陽台吹冷風的辛苦。此外,免接排風管及瓦斯管的貼心設計,就算放置在室內,也無須擔憂排廢熱氣的問題;加上110V隨插即用,不僅大幅簡化安裝過程,更讓用電安全無後顧之憂,讓冬天乾衣變成一件輕鬆的事。

LG衣日氣象局

下雨天是曬衣最大的敵人!尤衣思一招輕鬆解決:連結

不用再為曬衣場域煩惱 雨天不愁沒乾衣穿

台灣四面環海、屬於多雨潮濕氣候,許多小坪數住家沒有專屬曬衣場域,若是遇到連續陰雨天,曬衣將成為一大難題,有些人甚至因此不敢洗衣服…。只要擁有LG免曬衣乾衣機,洗衣服不用再看天氣預報,就算戶外雨下個沒完沒了,在家也能輕鬆有乾衣服穿。

不僅如此,LG免曬衣乾衣機採「洗乾堆疊」靈活設計,乾衣機與洗衣機兩台可堆疊在一起,「下洗衣上乾衣」同時運作,洗完即乾、高效不曬髒,不須再苦惱要在哪裡曬衣、也不用再擔心曬不乾沒衣服穿。更重要的是,堆疊樣式、容量、顏色都可自行選擇,既美觀又省居家空間。

神級超大容量乾衣機 乾衣的事交給它準沒錯!

LG免曬衣乾衣機集護衣、健康、安全、淨化…等多重技術於一身,設計上更以護衣、健康、淨化與安全為出發點,搭載溫和除濕式乾衣技術(護衣),導入60度殺菌行程(健康),採用雙重極細密濾網,能濾除棉絮毛髮(淨化),加上免接瓦斯、排風管、免明火,110V隨插即用(安全),操作上也毫無難度,透過WiFi就能進行智慧行程配對,使用手機ThinQ APP就能隨時操作與監控;容量部份,LG免曬衣乾衣機提供業界最大16公斤除濕式乾衣,除了平時穿的衣物,要放進棉被、被單等大型寢具,或是窗簾、沙發布套都沒問題。

只要家裡擁有一台LG免曬衣乾衣機,無論一年四季、或是多雨潮濕的氣候下,都能輕鬆把各式衣物曬乾,徹底解決過去曬衣的困擾,乾衣的事交給LG免曬衣乾衣機準沒錯!


猜你喜歡