米粉兵法全攻略(中):八百里魚米之鄉,從湖南到江西形形色色的米粉

米粉兵法全攻略(中):八百里魚米之鄉,從湖南到江西形形色色的米粉
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我們想讓你知道的是

中國歷史上曾因稻米集中在某些地方交易而形成了「四大米市」,而這四大米市分別為無錫、長沙、蕪湖、九江。而魚米之鄉的江西省自然在吃米粉這件事上也是五花八門,十分講究,而種類繁多,是一般老百姓的日常主食。

郴州魚粉因為原產地是在郴州一個叫棲鳳渡的小鎮,所以郴州人又把它叫棲鳳渡魚粉。「走千里路、萬里路,捨不得棲鳳渡!」辣而鮮便是棲鳳渡魚粉的特殊風味。

棲鳳渡魚粉的起源傳說與三國時期的龐統有關,但我們這裡先不管這種野史,而只看其作法。棲鳳渡魚粉用的魚為鰱魚或草魚,其它食材則是豆膏、茶油、朝天椒、與薑蒜。與衡陽魚粉一樣,棲鳳渡魚粉中的鰱魚先熬成魚湯,然後加了當地的五爪朝天紅椒粉後,再調入當地特產豆膏、茶油等佐料,便完成了其獨一無二的湯底了。

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本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載,原文發表於此

責任編輯:彭振宣
核稿編輯:翁世航