《地點學》:高級法國餐廳和外送披薩店有什麼共通點?

《地點學》:高級法國餐廳和外送披薩店有什麼共通點?
圖為侯布雄法式餐廳內部|Photo Credit: Javier Lastras@Flickr CC BY 2.0

我們想讓你知道的是

這些企業向來一開始就預設:「品牌在不久之後就會退步。」因此比起據點開發能力,它們更注重開發業態的能力。

文:榎本篤史、D.I.Consultants股份有限公司

高級法國餐廳和外送披薩店有什麼共通點?

營業額、店鋪數量稱霸日本全國的外送披薩店「PIZZA-LA」、能吃到來自夏威夷的漢堡的「KUA`AINA」,以及獲選為法國米其林三星、能享用到知名法國大師所烹調、料理的侯布雄法式餐廳(Joël Robuchon)……外送披薩、漢堡、法式料理,這三家乍看之下毫不相干的餐飲品牌,卻有一項共通點,你知道是什麼嗎?

其實這三個品牌都是由「FOUR SEEDS」公司經營的。像這樣擁有各種品牌、業態的餐飲關係企業,近年一直增加。只是許多人應該不太清楚,哪些品牌是同一家公司經營的。其實在地點布局戰略上,這一套經營手法,正是有利於運作的關鍵。

過去,許多連鎖餐飲店都是藉由單一品牌達到1,000家分店,並以讓更多人知道該品牌為追求目標。舉例來說,在全日本咖哩連鎖店中占有約九成比例,加上海外分店共有1,400家店鋪的「CoCo壱番屋」(按:在台灣已超過20家分店),或是在日本國內已有超過1,200家分店、以甜甜圈專賣店為人熟知的「Mister Donut」(按:在台灣已超過80家分店),均是如此。

然而,現在餐飲連鎖的主流是,逐漸轉變為同時擁有多項品牌的企業。不僅是經營單一品牌,而是像FOUR SEEDS一樣,經營各式各樣不同的品牌,這樣的企業一直在增加。

各品牌的店鋪數量約有10家,品牌內容包含串燒專賣店、西班牙料理餐廳、主打鮮魚料理的居酒屋、出餐快速的丼飯專賣店等,雖說是餐飲業,但公司旗下擁有跨越不同種類的品牌。

如果是各式居酒屋林立的區域,那麼從單價便宜的到高級的店都有,簡直就是一整個品牌組合,讓人驚呼:「這家店和另一家店,原來都是屬於同一家公司啊?」

為何擁有多種業態的企業一直增加?因為只要擁有多種業態,在地點布局方面,就可能有利於展店。

以FOUR SEEDS來說,當要租賃某處的大樓時,有時會在不同層樓開設好幾家不同的店鋪。侯布雄法式餐廳在FOUR SEEDS中是相當知名的店家,因此也經常有人請求他們:「請務必在這裡開店。」

這時,FOUR SEEDS就會如此取得交涉的主導權:「那麼,希望讓這個業態也一併進駐這棟大樓。」「請讓我們在地下樓開這一家咖啡店。」正因為旗下擁有具備品牌實力的業態,自然交涉能達成共識。

從租賃大樓的房東角度來看,他們希望盡量聚集顧客,因此都會希望導入具備集客力的業態。如此一來,「我們也想讓這個品牌進駐」、「希望用這樣的價格」……面對FOUR SEEDS多家店鋪的開設計畫及價格方面的要求,房東當然也會妥協。

拓展多家店鋪、讓房東願意降低租金、在大樓內的好位置開店——只要擁有具品牌力的業態,就能進行各式各樣的交涉,再開設較為理想的店面。換句話說,擁有多強大的品牌,就是關鍵。

企業能這樣在同一棟大樓中開設多家店鋪,造訪的顧客卻不會發覺是同一企業經營的數個品牌。我自己也曾有多次經驗,都是非常仔細的觀察後,才發現:「原來這些餐飲店,全都屬於同一家公司嗎?」有不少企業都採用這樣的開店模式,只是我們不知道而已。

多品牌餐飲企業,開發業態勝過開發地點

「AP COMPANY」和「Diamond Dining」這兩家公司,就是利用這種管理多品牌的方式成長的。

AP COMPANY以居酒屋「塚田農場」一躍成名,這家店和種植富有當地特色食材的農家簽約,讓顧客能以合理價格,品嘗產地的新鮮食材。依據各家店鋪不同,塚田農場在宮崎縣、鹿兒島縣、北海道等各個區域均有自家品牌,而且菜單都不相同。此外,提供鮮魚料理的「四十八漁場」也是受歡迎的名店。每一個品牌旗下,都各自有20家左右的分店。

關於據點分布則符合理論,都選擇在大廈一樓開店。在如今這個受歡迎程度取決於顧客的年代,AP COMPANY考慮的不只是租金盡可能便宜,更重視店家的影響力,即使租金多少有點貴,依然積極的在一樓展店。

而Diamond Dining旗下竟然有100種業態、100家店鋪,也就是不同業態的店都拓展至高達100家。知名餐廳包含以吸血鬼為主題、店內充滿恐怖氣氛的「吸血鬼咖啡店」(VAMPIRE CAFE),以及裝潢極為奇特、傳達日本原宿文化的「可愛怪獸咖啡店」(KAWAII MONSTER CAFE)」等,諸如此類講究概念的店鋪,都在大量持續開發中。

這些企業向來一開始就預設:「品牌在不久之後就會退步。」因此比起據點開發能力,它們更注重開發業態的能力。

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Photo Credit: chou_i_ci@Flicrk CC BY 2.0

例如,某公司目前為止,都是開設和食料理的居酒屋,倘若該餐廳的營業額成長到某種程度後開始下滑,接下來公司就會立即替換成,以西式料理為主軸的居酒屋。為了要能在這種時刻立即更換,企業旗下才會擁有價格區間、業態都不同的品牌。以棒球投手為例,就是指擅長的球種不只一種,而具備如直球、指叉球、曲球等各種投球技巧。

雖然品牌本身很有潛力,但只要營收稍微縮減,就讓下一個品牌遞補進去。即使店家的地點好,顧客還是會因為品牌劣化而離去。因此比起不斷更換品牌,他們也更努力於「不要錯過該地點、該商圈」。


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我們想讓你知道的是

根據關鍵議題研究中心的調查報告,台灣多數家庭仍為寬頻上網所苦,不僅費用過高,所獲得的上網速率、品質也不理想,無線網路的建置更是許多人的痛處。台灣大寬頻推出完整解決方案,不僅讓你宅家防疫擁有1G高速網路和影音娛樂,最新Wi-Fi 6+Mesh無線網路也幫你裝到好。

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由於行動網路(如4G、5G)的特性,頻寬是由該基地台與所有連線的手機共同分享,因此回到家中後,大多數人會切換到有線寬頻網路或是無線Wi-Fi,但隨著對網路的依賴加深、連線裝置越來越多,該如何建置穩定且高速的無線上網環境,可就不是人人都會的技能。就讓我們透過TNLR關鍵議題研究中心的網路調查,了解現代民眾對於上網的需求究竟有多高?

第三方市調顯示:民眾上網需求提高,快又穩定的家用網路為唯一首選

根據關鍵議題中心最新的調查,年齡20歲至45歲的台灣民眾並以上網人口比例加權,每日平均上網時間達5.1小時,能夠得知現代人對於網路使用已有相當高的依賴性;約六成的民眾集中於每日2小時至6小時之間,另有超過兩成的比例,每日上網時間高達8小時以上,可說是吃飯、工作、娛樂幾乎都離不開網路。

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根據關鍵議題中心最新的調查,年齡20歲至45歲的民眾,每日平均上網時間達5.1小時,超過兩成民眾上網甚至高達8小時以上。

由於電信業者過去的499之亂,以及部分業者推出低速率吃到飽的資費方案,在調查當中也顯示出將近七成的民眾,選擇使用行動網路(如4G、5G)作為主要的上網方式,家用網路(含Wi-Fi)則是接近四成。不過有趣的是,使用家用網路時,約有八成五的比例享受影音娛樂、將近六成則是用來玩遊戲,顯見多數民眾也知曉行動網路的極限,尖峰時段的頻寬和延遲表現不佳,轉而使用比較穩定的家用網路,也讓電視、電腦、手機等多種設備能夠同時上網。

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部分電信業者推出低速率吃到飽方案,讓近七成民眾選擇使用行動網路作為主要的上網方式,但隨著電信業者逐漸整併和5G基礎建設成本大幅度提升,未來充滿許多變數。
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影音娛樂、上網打遊戲,分別需要極高的頻寬和極低的延遲,這也是家用網路的強項。

不過即便是家用網路,各家業者的競爭也是不遑多讓;其中讓消費者最感不悅的,當屬超過六成比例的網路品質問題,接著是多裝置上網後的速度變慢,以及家中空間造成的Wi-Fi收訊不良……等問題。因此除了對外頻寬速度、穩定度之外,消費者同樣也在意家中Wi-Fi無線網路的速度與訊號覆蓋率,需要業者提供完整的解決方案。

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