查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷

查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷
Photo Credit:前衛出版
我們想讓你知道的是

查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷。再來就是調味絕對是崇尚自然、享受原味,多繁複的醬汁或添加。

唸給你聽
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文:陳子瑜

自從粉絲頁開張以來,陸續接到讀者反映,希望看到查德美食。這個聲音,我一直都有聽到。經過數次的醞釀、考察、琢磨、記憶之後,美食篇終於要正式登場啦!

進入食物本體之前,有些基礎認知是要先說在前頭的。首先,就是查德的經濟環境不佳,所謂的「餐廳」,請千萬不要在腦袋中浮現台灣、日本,甚至是美國歐洲的「餐廳」,那是在中國餐館或外資大飯店才會出現的場景。查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷。第二,就是調味絕對是崇尚自然、享受原味,多繁複的醬汁或添加。

這一次要為大家介紹的,是距離戴高樂大道不遠、位在伊斯蘭教徒每周五中午固定朝拜處附近的烤肉專賣店。在當地同事的引薦下,我們一行人走進內用區,先以肥皂跟自來水清潔雙手後入座。同事非常豪氣,叫老闆「全部都來一份。」

先別驚訝,即使全部都來一份,也不會是琳瑯滿目的十幾種料理都端上來。這間店只賣三種肉:牛肉、羊肉、雞肉。沒有豬,是因為查德的第一大宗教是伊斯蘭教,占全國人口約六成;再說這間餐廳出門右轉就是伊斯蘭教的固定朝拜地點,人家儀式進行到一半,你在隔壁吃香噴噴的烤豬,這不是褻瀆加挑釁嗎?

料理處理中,先來杯飲料消消暑吧。查德餐廳常見的飲料,除了酒之不會有過外,就是可口可樂、百事可樂、七喜、雪碧跟黑麥汁Matina。由於冰櫃的品質不太好,電源供應又常常出問題,所以雖然說要喝冰的,實際口感大約只是……有點涼這樣,但是跟外面動輒38、40度的溫度比起來,夠享受啦!

不一會兒,菜就接著一道一道裝在鋁盤裡送上。雖然是烤肉專賣店,但也是相當注重飲食均衡的。菜盤主體番茄切塊佐洋蔥切片,以豆泥做底,上面再點綴一些炸薯條─這邊的薯條是軟的,應該是先炸好備用,短短小小的,方便入口。菜盤還有另外一種作法,就是沒有豆泥的版本,薯條量大增、番茄跟洋蔥都是切片,更能嚐到食物的原味。

另一道菜叫做「馬拉拉」,乍看之下有點像鐵板牛柳,但本體卻是羊內臟拼盤,佐以一些青椒碎塊,上頭同樣點綴一些薯條。羊騷味被柴燒除去,入口還有點木頭的餘香,脆脆有嚼勁,還不黏牙。

看到這裡,各位看官應該想到一些問題。這裡就一一為您解答。

第一個問題:主要的澱粉類就是薯條嗎?答案是錯!凡被法國殖民過的地方,都會留下兩項法式遺產:法國麵包跟一團混亂的行政機關。由於本篇主題關係,後者先不談。是的,這裡的飲食習慣一定有法國的影子,澱粉類是法國長棍麵包,但因為氣候跟食材都沒有法國那麼好,當然這邊的棍子吃起來就比較軟一點、鬆一點,沒有法國那種「綿密的石頭」感覺。

第二個問題:啊餐具勒?答案揭曉:就是你的雙手。可別以為入座前的洗手只是一般的清潔習慣,在查德可是吃飯前的必要動作啊!正統查德吃法,不管什麼料理、不管什麼食材,雙手萬能。當然,為了不同飲食習慣的外國人士,想跟店家要個刀叉湯匙還是有的。不過更絕的當然是咱們台灣同事,了不起,居然自備手扒雞的塑膠手套……

解答完疑惑,繼續邊看(你看)邊吃(我吃)。

羊肉的料理方式是羊肉帶皮、羊後腿連骨切塊火烤,帶點微焦。可以單吃、可以配生洋蔥吃,更可以兩個加一起,沾當地特製醬料吃。醬料只有兩種原料:辣椒打成泥,撒上孜然粉。查德的辣椒基本上辣度很輕微,有刺激味蕾的提味效果,但不會讓你吃一口就變關羽。

牛肉則是沒在管什麼部位,烤熟後都切成牛柳狀,跟豆泥摻合在一起,看起來倒有點像咖哩加薯條。黏稠的口感中帶有牛肉的咬勁,我個人是比較喜歡塞進法國麵包裡變成三明治啦。

最精彩的,莫過於我姑且稱之為「炒碎雞」的料理。碎洋蔥、碎青椒、些許豆泥,混入雞肉與雞骨大火快炒,端上來時可別看表面平靜無波,你手伸進去才知道裡頭簡直是作業中的焚化爐啊。最好先撕一塊法國麵包,翻一翻雞肉,讓熱氣散出來,不然手指還真的會被燙傷。

非常燙的炒雞肉
非常燙的炒碎雞。|Photo Credit:前衛出版

這麼澎湃的分量,我們一行五人吃都還剩一堆可以打包。接下來就是大家最關心的問題:多少錢?

報告,這樣含飲料,一共11,000中非法郎,也就是五人份台幣550元啦!

真的,好吃!

題外話,另一次因為幫同事慶生而再度造訪。當天我穿著傳統服飾,沒想到老闆一看大為激賞,除了立刻招待一盤羊雜之外,還興奮到拿了一把傳統防身匕首塞給我,要我跟他合照。

另外一個題外話,當我們吃完要離開時,發現前方居然被軍方封路。一問之下,原來是中午朝拜的伊斯蘭教徒人數太多,政府怕博科聖地混進來搞恐攻,所以施行人車管制,只好調頭繞點遠路回去。

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書籍介紹

本文摘錄自《勇闖非洲死亡之心:一個台灣人的查德初體驗》,前衛出版
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作者:陳子瑜

非洲,被視為是資本主義世界最後一塊「流奶與蜜」之地,隨著全球化的進展與中國改革開放後的崛起,歐美中三大集團在21世紀的非洲大陸上,進行著已持續數百年的各項資源競爭。原先位處中非內陸的查德,原本是瘧疾等疾病肆虐、政變頻仍、世界最貧窮與貪腐的國家之一,也因在2003年發現石油,進入三大集團的戰略視野中,而獲得一定程度的經濟與政治發展。

查德,因地理位置而被稱為「非洲死亡之心」的國家;一名台灣人,因工作機會使然,毅然決然的踏上了這塊生疏、充滿未知的土地,因此開展了一段與眾不同、前所未有的旅程。由於本書作者受過社會科學的訓練,使得這些隨筆不只紀錄單純的生活體驗,更是從政治、社會、文化、歷史等角度切入的生命經驗。

本書不僅是作者臉書粉專《子瑜在非洲:查德生活二三事》的精選文章集結,更獨家收錄未曾公開發表過的新作,讓讀者在地球另一端的台灣,能夠透過文字與圖像,體會查德人民的樂天與積極。

勇闖非洲死亡之心
Photo Credit:前衛出版

責任編輯:羅元祺
核稿編輯:翁世航

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