櫥櫃中常備這幾種食材,就能隨手端出具泰國風味的料理

櫥櫃中常備這幾種食材,就能隨手端出具泰國風味的料理
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我們想讓你知道的是

要準備一場款待友人的晚宴,一道簡單的蔬菜咖哩會是理想的餐點。泰國菜的種類多元,味道既豐富又有深度,而且能品嚐到辣、甜、鹹味和青檸檬的酸味或是椰奶的香濃。

文:卡蜜兒‧蘇碧耶(Camille Sourbier)

要準備一場款待友人的晚宴,一道簡單的蔬菜咖哩會是理想的餐點。泰國菜的種類多元,味道既豐富又有深度,而且能品嚐到辣、甜、鹹味和青檸檬的酸味或是椰奶的香濃。

朋友來訪時,你能藉由這本書來大顯身手,不需要為了泰國料理特別在櫥櫃或冰箱裡準備過多的調味料,僅需要幾湯匙甜辣醬跟些許九層塔(原文basilic tha指泰國羅勒,即台灣所稱的九層塔),就能做出既美味又讓人驚豔的泰式炒飯。

泰國料理為一種豐含香味的菜餚,同時也非常精緻,並不需要在每種料理中都加入咖哩醬,我們也不習慣在每道菜裡都放辣椒,因此我在料理中做了一些調整,以適合一般人的口味。

做泰國菜再也不用搞得這麼複雜了,請拿出四種食材,開始動手烹調就行囉。

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櫥櫃中的理想食材

有時候只需要在沙拉中加入一種食材,就能讓它變得很有泰國風味:

1. 箭葉橙葉

2. 南薑

3. 薑

4. 檸檬香茅(新鮮或冷凍皆可)

5. 九層塔

6. 椰奶或椰漿

7. 魚露

8. 蠔油

9. 湯河粉沙嗲醬

10. 泰式炒麵醬

11. 羅望子醬

12. 蒜蓉辣椒醬

13. 綠咖哩醬

14. 酸辣咖哩醬

15. 紅咖哩醬

16. 綠檸檬

17. 辣椒

18. 大蒜

19. 黃砂糖(椰子糖或棕櫚糖)

20. 碎花生

這些就是在櫥櫃中能用來煮泰國料理的理想食材囉!

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醃漬醬汁&基礎泰式醬料

份量:約為200 毫升

準備時間:5 分鐘

大蒜 1瓣

綠檸檬 2顆

蔗糖 2湯匙

魚露 2湯匙

1. 大蒜壓汁或細切成蒜末。綠檸檬榨汁。

2. 在一個碗裡,將檸檬汁跟糖拌勻,當前述材料充分融化後,加入魚露跟大蒜。

3. 將已完成的醬汁放入冰箱冷藏,可使用它來醃漬肉類或蝦子。

4. 如果希望將它當成調味醬料,只要再加入一湯匙的芝麻油拌勻,即成了基礎泰式醬料。

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速成沙嗲醬

份量: 4 人份

準備時間:10 分鐘

箭葉橙葉 3片

酸辣咖哩醬1湯匙

椰奶 300毫升

花生醬 100公克

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1. 在平底鍋內倒入一茶匙的油,將箭葉橙葉及咖哩醬來回加熱拌炒2 分鐘,加入椰奶攪拌均勻,接著加入花生醬。

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2. 將攪好的醬料以小火加熱5 分鐘左右,之後再次拌勻。

3. 這種速成版本的沙嗲醬能儲存於密封罐中,放入冰箱冷藏,可保存3 天。

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書籍介紹

4樣食材做泰國菜:涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪,36道泰皇料理&街頭美食輕鬆上桌!,山岳文化
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作者:卡蜜兒‧蘇碧耶(Camille Sourbier)

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜