只需四樣食材,兩道泰國開胃菜簡單做:香菜糯米餅+牛肉沙拉

只需四樣食材,兩道泰國開胃菜簡單做:香菜糯米餅+牛肉沙拉
Photo Credit:山岳文化
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一道料理只需準備4樣食材,新手也能端出餐館必點經典菜。櫥櫃常備椰奶、魚露、沙嗲醬等20樣材料,輕鬆做出道地泰國味!

文:卡蜜兒‧蘇碧耶(Camille Sourbier)

編按:本文摘自4樣食材做泰國菜,將提供兩種泰式前菜的做法。

泰式香菜糯米餅

份量: 4 ~ 6 人份

浸泡時間:1 晚‧ 烤乾時間:4 小時

烹調時間:30 分鐘‧ 油炸時間:5 分鐘

糯米 200公克

箭葉橙葉 4片

香菜 5根

油炸用植物油 100毫升

1. 將糯米倒入冷水,浸泡一整晚。

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2. 隔天先將糯米洗淨,接著把糯米放在竹籠裡,上頭放入幾片各剪成2半的箭葉橙葉,再將竹籠放入裝有滾水的大鍋子裡加熱,或是放入壓力鍋裡的蒸盤或蒸架裡,蒸煮30 分鐘。

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3. 將烤箱預熱至攝氏75 度(瓦斯烤箱刻度調至1)。

4. 將香菜葉從香菜梗上摘下,把香菜葉切細碎,之後將碎香菜葉與煮熟的糯米混合。

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5. 趁糯米在還有濕氣的狀態下用手捏成圓球,並將捏好的糯米球放在烘焙紙上,再把糯米球壓成直徑4 公分的圓餅。

6. 把糯米餅放入烤箱中烘烤4 小時,直到乾燥為止。

7. 在一個中式炒鍋或西式平底炒鍋中熱油,糯米餅一個接一個地放入油炸;當糯米餅呈現金黃色並膨脹起來時,將它盛起並放在吸油紙上瀝乾油分。放在密封罐裡可保存1 週。

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泰式牛肉沙拉

份量: 4 人份

醃漬時間:1 ~ 2 小時‧ 烹調時間:5 分鐘

牛肉 300公克

醃漬醬汁 150毫升

九層塔 1/2把

荷蘭萵苣或結球萵苣 1顆

1. 將牛肉切片。之後把牛肉片放在一個大碗裡,接著倒入醃漬醬汁直到淹過食材,放在陰涼處醃漬至少1 小時。

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2. 將荷蘭萵苣或結球萵苣切粗絲,並分成4大碗生菜。摘下九層塔葉片並切細絲。

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3. 在一個平底炒鍋內倒入一滴植物油加熱,並快速將牛肉片翻炒過。

4. 把炒過的牛肉片放在沙拉碗裡,並淋上剩下的醃漬醬汁。再灑上細切九層塔。

*這道沙拉可搭配泰式香菜糯米餅一起享用

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書籍介紹

4樣食材做泰國菜:涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪,36道泰皇料理&街頭美食輕鬆上桌!,山岳文化
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作者:卡蜜兒‧蘇碧耶(Camille Sourbier)

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜