懷石料理兵法全攻略（上）：懷石料理的由來，與天價茶泡飯的故事
我們想讓你知道的是
我們知道「懷石」一詞，是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人，有時卻難耐飢餓，於是就將溫熱的石頭抱在懷中止飢而來的。不過根據日本學者熊倉功夫的研究，懷石一詞是明治時期才被創造出並流傳開來的用詞。
刀工之精華所在，日本知名料理人小山裕久表示，便在於「怎樣因應食材的不同而調整下刀的角度和刀刃滑曳的距離，如何掌握不必要施加的力道，讓刀刃自然推進」（56）。而這麼做的目的是讓刀對魚肉本身組織的傷害達到最低，以留住其水份與美味，使生魚片能夠更加地維持肉質之鮮嫩。
而雖然所有當季的魚都可以做成造身，日本辻料理學校校長辻芳樹則特別指出，春天的時候一般會推出當季的水針魚，切成寬4～5公釐的細絲的「針魚細絲」。夏天則出將魚肉切成薄片，然後浸到冰水裡去除脂肪和異味，讓魚肉吃起來更清甜，多以石斑或鱸魚等白肉魚做成的「冷鮮魚片 」。秋天則會用大火烘烤黑鮪魚、鰆魚或鰹魚的表皮以增添香氣，做成「燒霜造」。冬天則將有著彈牙口感的鬼虎魚切成薄片，搭配其汆燙過的魚肝、細蔥與紅蘿蔔泥沾柚子醋一起食用，乃「鬼虎魚薄造。」而關於造身更多的細部討論與研究，則可參考拙作〈刺身之兵法〉。
►懷石料理兵法全攻略（中）：烤魚的藝術與「佃煮」的由來
►懷石料理兵法全攻略（下）：最正宗的全套懷石料理該怎麼吃？
責任編輯：彭振宣
核稿編輯：翁世航
2023迎向雲端浪潮，掌握職場躍進方程式，培養雲端硬實力就在此刻！
我們想讓你知道的是
未來，「雲端」將成為企業運作過程不可或缺的數位競爭力之一，而臺灣雲端服務商龍頭AWS即將於2月23日舉辦AWS線上雲端培訓日，免費傳授基本雲端概念技術，並幫助參與者認識雲端、學習AWS提供之上百種的免費雲端服務。
回首2022年來勢洶洶的數位轉型浪潮，數據運算、資料儲存、提升安全性等雲端技術早已成為企業製程最佳化、擴充業務規模、創造價值的重要利器，而在新的一年中，數據分析公司也指出，整合AI分析平台上雲不只能有效降低部署時間、減少人力成本，亦是在可見的未來中，提升商業價值、邁向永續轉型的科技大勢。因此，許多企業也延續轉型浪潮餘波，積極導入大數據、人工智慧（AI）、機器學習（ML）等進階數據科技，並搭配各式雲端服務來強化企業內部運轉效能，迎戰全新的市場挑戰。
數位革新不落人後，AWS助您入門雲端
當「雲端」從產業發展、轉型的熱門關鍵字轉變為2023年不分產業別，都有強烈需求的職場必備硬實力，每一位在產業中耕耘奮鬥的從業人員、或是初入社會職場的新鮮人，又該如何提升自我，加緊腳步跟上這一波未平一波又起的數位革新呢？
好消息是，臺灣雲端服務商龍頭Amazon Web Services（AWS）即將於2023年2月23日的下午2點至5點，舉辦AWS線上雲端培訓日（AWSome day），透過專為雲端新手設計的一系列實用入門課程，一步步帶領大家了解雲端技術以及AWS服務。
專業講師彙整雲端精華，基本服務、創新應用一次滿足
AWS線上雲端培訓日是針對雲端新手所量身打造的免費入門實用課程。課程內容由AWS的資深業務發展經理KC Liang，以及AWS技術培訓師Stanley Huang共同帶領，兩人將從雲端趨勢、技術概念、產業應用等角度逐一介紹，並透過深入淺出地介紹及示範儲存、資料庫管理、運算和網路、資訊安全等基本雲端概念技術以及AI機器學習、區塊鏈、5G及衛星通訊等熱門創新服務，讓您即刻上手AWS高達100多種的免費服務。
課程結束後，除了獲得AWS提供的培訓證書、養成雲端技術能力，亦能了解如何透過雲端服務掌握市場優勢，所以無論是對雲端服務感興趣的新鮮人、企業或資訊相關的高級主管，還是擁有豐富開發經驗的工程師或技術人員，AWS線上雲端培訓日都能為您建立雲端技術概念、拓展應用視野，為個人或公司帶來正面性的影響。
更棒的是，AWS線上雲端培訓日不只開放免費報名，凡完整參加並填寫會後問卷的參與者皆可參加抽獎，有機會將Air Pods（第三代）與AWS客製露營燈免費帶回家！此外，若您是新用戶，在活動前註冊AWS免費帳號並填寫贈品申請表單，還能直接獲得「AWS不鏽鋼智慧型保溫瓶」，歡迎點此了解更詳細活動規範。
