馬來西亞經典華人小吃:中西合併的海南咖啡怎麼點?

馬來西亞經典華人小吃:中西合併的海南咖啡怎麼點?
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我們想讓你知道的是

到大馬喝海南咖啡,一口一口包含了英國的殖民背景、中國華南移民的墾荒開拓史,再加上海南人在有限條件裡展現的努力,使咖啡不再只是咖啡,喝到的是歷史是風情,如此獨一無二,還不準備來上一杯嗎?

文:陳靜宜

在大馬,喝上一杯中西合併的海南咖啡,是能最直接體驗當地庶民生活的方式。為何稱為海南咖啡,而不是英國咖啡或福建咖啡呢?食物名之所以冠上「海南」,是因為海南人下南洋時,採礦工作被廣東人佔去、碼頭工作被福建人佔去,海南人能從事的工作有限,於是到英國人或峇峇娘惹家中幫廚,俗稱「cooky」,一聽到這個名詞,人們便會聯想到海南人。

殖民時代結束後,海南人在坊間開起茶室,藉此將英國人吃麵包與喝咖啡的習慣帶進庶民生活中,由於是經由海南人所廣布,因此食物名稱前會加上「海南」二字,包括海南咖啡、海南麵包、海南咖哩、海南雞扒等。一般來說,海南人賣麵包、咖啡有品牌掛保證的效果,海南人也普遍被認為廚藝較好。

大馬是咖啡原產國,一般茶餐室使用的多是南洋咖啡,這種摻了雜質的羅布斯塔深焙咖啡豆,沖出來的咖啡焦苦味十足,那是當地人一天的開始,也是生活中不可或缺的逗點。咖啡原不該有雜質,不過烘豆工廠為了降低成本或者調整風味,而將麥粒、玉米粒、焦糖等混入咖啡裡以增加重量,並以人造奶油或棕櫚油炒製,供貨時咖啡豆已磨成粗顆粒狀使買方難以察覺,然而咖啡味道與口感想當然耳不會太好,為了掩蓋原物料的缺點,就需要靠奶水、沖泡技巧等方式來調整,那麼就非以人之力不可了,其中最主要的靈魂人物便是海南人。

到大馬喝海南咖啡,一口一口包含了英國的殖民背景、中國華南移民的墾荒開拓史,再加上海南人在有限條件裡展現的努力,使咖啡不再只是咖啡,喝到的是歷史是風情,如此獨一無二,還不準備來上一杯嗎?

海南咖啡怎麼點?

記得第一次喝海南咖啡時,我告訴當地朋友我要喝不加糖、不加奶的黑咖啡,朋友略帶遲疑地點點頭,為我點了一杯原汁原味的「咖啡烏可頌(KOPI O KOSONG)」。我一喝才知道,大馬海南咖啡所展現的苦,跟我之前所喝過咖啡的苦完全是兩回事,我在台灣喝到的咖啡像毛筆墨色,透過水分跟力道不同能帶出深淺度,那個黑有彈性、有變化。

海南咖啡的苦像是無底深淵,伸手不見五指,眼睛開跟閤看到是相同的黑,像一開始便給致命的一擊,因為致命,就沒有後面,通通死掉了。自此之後,我只知道不要點咖啡烏可頌,其他什麼都可以,那個咖啡之苦似乎是用來幫襯生命之苦,離鄉背井的苦、思鄉的苦、苦力的苦、貧窮的苦、飢餓的苦,每一種苦都足以致命,苦不是單一存在,而是像棉被似地苦力的苦、貧窮的苦、飢餓的苦,每一種苦都足以致命,苦不是單一存在,而是像棉被似地上天帶給人們的考驗(或者玩笑)—咖啡烏可頌的苦像在回顧生活的苦,無所遮掩、無所遁逃,一口一口吞入心底到胃裡。總之,到茶餐室懂得點飲料是很重要的。

我聽說點海南咖啡時,就算店家一樣拉沖咖啡,生客跟熟客喝到的味道卻會不一樣,這跟是否換了新粉、咖啡粉用量都有關係。有些店家欺生,就用已經使用過的咖啡粉繼續沖泡,光有顏色卻萃取不出什麼香氣;還有的店家雖然舀了新粉沖泡,不過粉量卻不像熟客那麼足。即便如此,到茶餐室還是試著點點看吧,一回生二回熟,我在吉隆坡茨廠街的何九茶店報到了兩三天後就變熟客了,至於咖啡有沒有越變越好喝?嘿嘿,人熟了什麼都好吃好喝。到了茶餐室該怎麼點咖啡呢?有些店家牆上會貼上飲料菜單表,看起來複雜,卻是有規則可循。如果沒有菜單表,也可以對照下表來點選,表中的發音近似福建話,至於為什麼海南人開的店,產品卻以福建話發音?關於這個問題,當地人的答案也莫衷一是。

其中最普遍、最多人點的是咖啡(KOPI),指的是黑咖啡加煉奶與淡奶;而咖啡烏(KOPI O)在福建話中意指「烏咖啡」,也就是黑咖啡,然而它只是看起來黑,其實加了白糖。有此一說,英國人點咖啡會說「黑咖啡」(Blackcoffee)」,這個「烏」也可能是這樣轉譯而來。

真正全黑的咖啡是「咖啡烏可頌(KOPI O KOSONG )」,「KOSONG」是馬來語中空空如也的意思,也就是咖啡裡什麼也沒有。至於「咖啡西 KOPI C「是黑咖啡加淡奶和白糖,這個「C」代號普遍被認為是當時知名淡奶品牌「Carnation Milk(三花奶水)」的「C」開頭,罐上有三朵康乃馨為標記。弄清楚了咖啡的點法,茶(THE)的部分就可以大致比照辦理。

此外,如果要喝冰的,則在品項名後加福建話的「冰(Peng)」或馬來話的「哎思(Ais)」,舉例來說,點冰咖啡就說「咖啡冰(KOPI Peng)」或「咖啡哎思(KOPI Ais)」。光是咖啡就可以同時集馬來話、福建話、英文於一詞,從這裡你是否也感受到大馬語言多樣而強大的威力呢?

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海南咖啡的煮法與喝法

怎麼樣才算得上好喝的海南咖啡?無論KOPI或THE,一致追求的標準就是「細滑」。大馬知名連鎖餐廳PappaRich(金爸爸)表示,KOPI同時使用煉奶跟淡奶,雖然都是奶製品,但兩者功用不同,淡奶主要是使咖啡口感細、滑、順,而煉奶則是帶出甜味與香氣。

每家茶室的沖煮方式都不同,以PappaRich為例,首先以熱水溫熱咖啡壺,再將磨好的咖啡粉放入空壺中以攪拌棒攪拌,再加入熱水燜蒸兩分鐘,連同咖啡壺的出水孔也蓋住來燜。接著用細長茶袋對沖兩次,拉沖時動作緩慢使其充分萃取,最後再加入兩匙熱開水稀釋,並將沖煮好的咖啡放入保溫壺保溫,這便是「咖啡原汁」,可因應客人點的不同商品進行加工調配,須在一小時內使用完,留存過久的咖啡會出酸味,超過一小時就要倒掉不用。


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講究機能與美學,LG OLEDevo系列電視令人心醉神迷的三大黑科技

講究機能與美學,LG OLEDevo系列電視令人心醉神迷的三大黑科技
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我們想讓你知道的是

LG OLEDevo 系列電視三大黑科技,包括雙重國際認證的護眼效果、AI 智慧優化與聲控系統,以及令人心醉神迷的超輕薄機身。講究機能與美學的你,必須認識這款電視。

現代人講究極致的娛樂體驗,尤其疫情時代讓居家時間變長,電視的地位恐怕比過去任何時候都來得重要。一台好的電視,能讓居家空間化身為重要的視聽娛樂中心,甚至把客廳打造成一座藝廊;凝聚家人在此齊聚享受視聽饗宴的時刻,也為整體空間做出現代科技感的華麗點綴。

韓國科技大廠 LG 全新 OLEDevo 系列,作為結合視聽享受、極致美學、智慧簡約的存在,將是此時此刻市場最需要的優質電視。不少人想為家裡添購新電視,或是為長輩汰舊換新,尋覓一台簡易好上手、又能保護視力健康的電視。那麼,LG 全新 OLEDevo 系列的三大黑科技,將是消費者不能錯過的精彩選擇。

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LG 全新 OLEDevo 系列電視具備三大黑科技:護眼面板、AI 聲控、藝術設計外觀,是居家視聽娛樂系統的必備逸品。

LG OLEDevo 黑科技之一:雙重護眼認證的 OLED 面板

LG OLEDevo 全系列搭載 LG 獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,運用「自體發光像素技術」的有機材料,控制每一像素的顯示品質,提供極為精準的顯色能力與絕佳的高對比度;不只視覺效果遠遠超越一般市售常見的 LCD 面板,LG OLED 面板還具備「護眼雙認證」,友善長輩與兒童,讓家人能安心追劇、減少眼睛負擔。

針對電視產品的護眼認證,主要是判斷「抗藍光」功能。藍光屬於一種「高能量光線」,若長時間大量接觸,可能會對視網膜產生影響,進而傷害視力。為了讓消費者可以安心觀賞電視,LG OLED 電視將藍光影響降至最低、僅發射出 29% 的藍光,遠低於眼睛舒適度的最低 50% 標準,護眼效果獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證等認可。

此外,LG OLED 藍光只有同等大小液晶螢幕的 60%,大幅降低眼睛的負擔。也就是說,LG OLED 電視讓消費者能比以往更加放心地享受大螢幕,盡情玩遊戲或看電視。

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LG OLEDevo 電視搭載獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,提供更精準的顯色能力與高對比度;尤其觀賞電影或追劇時,不必再忍受模糊的黑暗,而是能享受清晰的純黑顯色系果。
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LG OLEDevo 電視獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證雙重認可,護眼效果有目共睹。

LG OLEDevo 黑科技之二:AI 技術讓電視更好看,也更方便看

另一個令人驚豔的黑科技,則是 LG OLEDevo 系列機種非常善用 AI 人工智慧。首先, LG OLEDevo 系列電視採用了 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能運用 AI 優化影像與聲音品質,呈現最卓越的視聽效果,包括:

  • 影像強化:內建 AI 技術擁有規模超過百萬組的視覺資料點數據庫,能識別影像內容,進行降噪與圖像優化程序。全新「場景檢測」功能還能進一步分析顯示場景類型,並支援優化。
  • 音效強化:α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片還具備超過 1,700 萬個音頻資料點作為學習基礎,能識別語音、音效與音調頻率,依照不同的風格優化聲音音效,甚至自動調整音量,確保高均值的視聽感受。

此外,LG 也導入 AI 語音辨識系統、家電物聯網技術,讓電視搖身一變成為家電物聯網系統的主控台,打造聰明駕馭的智慧居家功能,包括:

  • AI 語音控制電視:聰明的 AI 語音辨識,讓長輩能聲控電視,迅速執行轉台、調整音量等功能。使用 Netflix、Disney+ 等 OTT 串流平台時,也不必費時打字搜尋,直接語音輸入就能迅速找片。
  • 家用物聯網裝置:OLEDevo 系列還有物聯網功能,電視可作為儀表板來控制家電設備,串連智慧滑鼠遙控器的 AI 語音控制功能,輕鬆聲控家電。
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LG OLEDevo 系列電視搭載 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能即時自動優化顯色與聲音效果,帶來最優質的視聽體驗。
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LG OLEDevo 系列電視不只配備一般智慧電視內建的各大串流平台 App,也可作為家電物聯網儀表板。

LG OLEDevo 系列黑科技之三:零間隙壁掛超窄邊,打造藝廊等級外觀

LG OLEDevo 系列全名 LG OLEDevo G1 的「G」,隱含「Gallery」(藝廊)的精神,也充分反映外觀設計的精神。憑藉 OLED 面板獨有的極輕薄特質,再加上零間隙壁掛的超窄邊框設計,讓 LG OLEDevo G1 看起來就像是一幅畫作。換言之, LG OLEDevo G1 不只能提供電視娛樂,也可也作為空間佈景的一部份,增添藝術氣息與科技感。

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不只功能卓越,極度講究設計美學的外觀,更是 LG OLEDevo G1 在百家爭鳴的電視市場中表現突出的關鍵。
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LG OLEDevo G1 的輕薄外觀,融入居家設計美學無違和,同時保有超大螢幕的身歷其境體驗。

LG OLEDevo 系列符合新世代電視主流需求,配備 4K UHD 解析,無論是 4K 藍光影音、線上串流影音平台、各大遊戲主機(PS5、Xbox Series X)等都能享受高品質視聽。

目前全系列分別有 55 吋、65 吋、77 吋三種規格,一般家庭房間建議選用55吋、客廳建議選用 65 吋;若是展示空間、會議室或喜歡劇院感受者等,可考慮更大尺寸的 77 吋。追求極致視聽、體驗智慧便利,就從 LG 全新 OLEDevo 系列護眼電視開始。


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