從大學福利社到「烘培界星巴克」,四大重點打造Panera Bread商業王國

從大學福利社到「烘培界星巴克」,四大重點打造Panera Bread商業王國
Photo Credit: AP/達志影像

我們想讓你知道的是

本文4大重點:1.突發奇想,找出決定性的創新。2.客戶不一定會說出需求,因此要「用」心聆聽。3.善於判斷情勢,放手一搏才能創造更大價值。4.改變一家企業需要很多的時間,因此創業要看長遠的利益。

文:戴羽

大家都知道Howard Schultz是如何將星巴克變成「咖啡王國」的。但是,很少人知道,在美國有一位創業家,也成功的將「法式麵包」變成「烘培王國」。他就是Ron Shaich,讓我們來看看他的成功故事。Ron Shaich的父母對政治有著強大的熱情,Shaich從小就跟著他們到處參與不同的活動。而這也讓Shaich變成一個非常關注以及熱衷於政治的人。

1976年,Shaich進入美國克拉克大學(Clark University)就讀政治系,同時也成功當選為學生代表。這個時候,每個人都認為Shaich將會在畢業後,順理成章的進入政治圈,但是一件意外卻改變了他的一生。有一次,Shaich和他的同學在學校附近的一家小店購物時,竟然被店家懷疑他們偷竊,而將他們趕了出去。

Shaich回到宿舍後,越想越氣,他覺得店家這樣誣賴他們是不對的,所以他們不應該再繼續支持那家店了。因此,Shaich就決定在大學內經營一家福利社,讓他們可以在那裏買到需要的東西,就不需要再去那家小店購物了。於是,Shaich得到了學生會的支持,開始在學校內經營福利社。每天一早,他就和幾位朋友到打折的超市去購買飲料、零食、餅乾等大學生喜歡的商品,然後再將那些商品搬回校內,放到福利社的貨架上銷售。而Shaich忽然發現,經營福利社竟然比他的課業(政治系)還有趣!

在大學畢業後,Shaich因為經營福利社的有趣經驗,而決定往商業發展。在他完成了哈佛大學的MBA學位後,Shaich沒有像同學一樣投入金融業,反而往零售業發展。他加入了一家名為Original Cookie Company的餅乾店,為它們在百貨公司中開啟了不少的據點。1980年,他離開了Original Cookie Company,創辦了自己的餅乾公司:Cookie Jar(餅乾罐)。

一年後,他將Cookie Jar與另外一間公司合併,創立了法式麵包烘培坊Au Bon Pain(有好麵包的地方)。而在1999年,Shaich將Au Bon Pain集團名稱改為Panera Bread(麵包籃)。在2016年,Panera Bread的年營收為26.8億美元。到底Shaich是如何在30多年間,將一家小小的餅乾店,變成一個「烘培王國」?

創新點:用乾衣機吹乾解凍菠菜的水份,沒有錢也能夠靠創意解決遇到的問題。

本文四大重點:1. 突發奇想,找出決定性的創新。2. 客戶不一定會說出需求,因此要「用」心聆聽。3. 善於判斷情勢,放手一搏才能創造更大價值。4. 改變一家企業需要很多的時間,因此創業要看長遠的利益。

突發奇想,找出決定性的創新

從創業的第一天起,Shaich就擅長從身邊的小觀察發掘決定性的創新。當Cookie Jar開始營業不久後,Shaich就發現了一個很奇怪的問題:沒有人會在中午12點前買他們的奶油餅乾!Shaich雖然找不出為什麼,但是,他並沒有打算放棄早上的營業額。於是,他決定在他的店裡面賣其他的食物。

那時候,法式麵包正開始流行,於是,他就找到了一家當地的小烘培坊,請他們每天將做好的法式麵包送到Shaich的店內。然後,Shaich和員工們每天早上就會販售這些麵包,然後下午才開始賣奶油餅乾。這樣,Shaich不但提升了店裡的營業額,而且,也和提供他們法式麵包的烘培坊建立了深度的連結。最後Shaich還將自己的Cookie Bar和這家名為Au Bon Pain的烘培坊合併,將他自己的事業帶入另一個高峰。

在Shaich剛加入Au Bon Pain的時候,公司營運狀況非常糟糕。它們甚至沒有辦法採買新的器材來使用。當時,Au Bon Pain推出了一款新食品:「菠菜可頌」,但是,它們卻找不到方法去除解凍後菠菜的水份(它們購買冷凍新鮮菠菜,然後在要使用前先解凍)。

在買不起昂貴器材的情況下,Shaich決定要使用乾衣機來去除水份。於是,它們購買了好幾台乾衣機,然後將解凍後的菠菜放在裡面,像烘乾衣服一樣,把這些菠菜變乾,然後可以使用。雖然,有一次一台乾衣機的蓋子故障,在運作時門忽然彈開,搞得它們整個廚房都是菠菜,但是,早期的Au Bon Pain也因為乾衣機這個創新的解決方法,能夠推出一道至今已成為經典的「菠菜可頌」。

2015年,Panera Bread為了更好的服務客戶,決定大量的採用最新科技,因此,它們推出了名為Panera 2.0的服務系統。這個構思,其實是Shaich在無意中想出來的。Shaich除了是一位出色的企業家,也是一位好丈夫和好父親。他很常為了讓太太多睡幾個小時,而自願送他的小孩上學。

上學途中,他就會為孩子們買早餐,同時也順便為太太買午餐。當他的小孩想吃Panera Bread時,Shaich就會為了節省時間,在出門時就先打電話到Panera Bread,然後請餐廳經理為他先準備他們想要的食物。然後,他就會把車停在門前,請小孩拿著錢進到店裡付帳,並帶走準備好的食物,整個過程大概只需要30秒就解決。


猜你喜歡

Tags: