從大學福利社到「烘培界星巴克」,四大重點打造Panera Bread商業王國

從大學福利社到「烘培界星巴克」,四大重點打造Panera Bread商業王國
Photo Credit: AP/達志影像

我們想讓你知道的是

本文4大重點:1.突發奇想,找出決定性的創新。2.客戶不一定會說出需求,因此要「用」心聆聽。3.善於判斷情勢,放手一搏才能創造更大價值。4.改變一家企業需要很多的時間,因此創業要看長遠的利益。

一天,Shaich忽然想到,這是個很棒的服務,但是,如何才能夠讓每週850萬名到Panera Bread消費的客戶也享受到這樣的服務呢?於是,Shaich決定從新科技中找尋答案。最後,他和團隊設計出Panera 2.0,開始在每家店面推出「自助點餐機」,讓客戶可以不要到櫃台排隊,直接就可以透過點餐機選擇想要的餐點。另外,因為點餐機提供詳細的原料介紹,客戶也可以更容易的選擇「客製」他們的餐點。

點餐後,客戶就可以注意牆上掛著的大台顯示器,等到他的名字出現在「餐點好了」區塊時,客戶就可以去到取餐區拿他的餐點。因為客戶都可以使用點餐機點餐,所以,Panera Bread就可以把更多的人力安排到廚房工作。這也代表客戶等待的時間變短了。對於一些比較習慣透過櫃台點餐的客戶,Panera Bread依然會在每家店面保留一個櫃台。

除了點餐機,Panera Bread的客戶還可透過電話先點餐。Panera Bread開發了行動App,讓客戶在進到餐廳前就可以先點餐,不但跳過櫃台和點餐機,也讓客戶可以在來到店面時,直接可以取得他們要的餐點,就像Shaich一樣。2018年,客戶透過Panera 2.0點餐,已經為Panera Bread賺進了12億美元,佔集團總營收的29%。而Shaich的不斷創新也持續的帶領Panera Bread變成更好的公司。

客戶不一定會說出需求,因此要「用」心聆聽

當Cookie Jar剛成立的時候,Shaich只雇用了兩名員工,所以他自己不但是老闆,而且還是店裡唯一的烘培師傅。那時,Shaich最大的問題是,他並沒有什麼獨門的「餅乾烘培食譜」。但是,Shaich相信客戶認同的味道,才是最重要的。因此,他找了一份簡單的奶油餅乾食譜,就開始嘗試製作。

在完成後,Shaich就會親自站在Cookie Jar的店門口,將新鮮出爐的餅乾免費派送給路過的人嘗試,然後請他們提供意見。Shaich每天就會針對這些意見,調整他的食譜,然後做出新的餅乾。就是這樣逐步改進,Shaich不但成功的找到客戶喜歡的口味,也學會了真正聆聽客戶的聲音。但很多時候,客戶並不會直接將需求說出來,這個時候,我們就要透過觀察來了解客戶想要什麼。

Shaich創辦的Au Bon Pain原本只是一家開著城市區域,買法式烘培的小店。雖然當時有3家分店,但是,它們的經營都沒有很大的突破,而Shaich每天都還是要在櫃台工作,處理收銀相關的事。有一天,當他將一條法國麵包交給購買的客戶時,客戶請他幫忙把麵包切開。切開後,Shaich看到客戶從袋子中拿出他在其他店買的火腿和起司,然後將那些食材夾到麵包中,開始津津有味的吃了起來。

那個瞬間,Shaich看到了客戶的真正需求;客戶買法國麵包的原因,是因為他要一份三明治,而不是單純的法國麵包。Shaich領悟了麵包,其實只是做三明治的基本素材後,馬上展開更多的研究。他發現,很多在城市工作的白領階級,想要在午餐時吃一些方便,但是又新鮮有營養的食物。因此,Shaich決定為客戶提供一個在快餐和高檔餐廳之外的選擇,將Au Bon Pain從單純的烘培坊,變成同時也買三明治的餐廳。

這個轉變大受歡迎,在推出的第二天,Shaich就見到有50名客戶在Au Bon Pain門前排隊,等著它們開始營業。Au Bon Pain也因此開始快速的成長,到1993年,Au Bon Pain已經擁有了250家分店。雖然Shaich當時並不知道,但是他因為明白客戶想要的其實是三明治而產出的概念,正是時下最流行的「快速慢食」(Fast Casual)。 Shaich在10多年前就已經開始用這個概念經營了。

1993年,Au Bon Pain已經是上市公司了,而它們也買下了一家名為St. Louis Bread的烘培坊(之後的Panera Bread)。由於St. Louis Bread的店都開在郊區,所以,Shaich原本的規劃是讓Au Bon Pain成為它們集團在城市中的品牌,而St. Louis Bread就會主打郊區。但是,在決定最後方向之前,Shaich決定還是要聆聽客戶的聲音。因此,他帶領了團隊,花了兩年做客戶調查。最後,Shaich 發現,當時美國的消費者,開始厭倦了無處不在的快餐。他們想要的是一個舒適的用餐地點,以及更高品質的食物。

Shaich看到這個需求,也知道St. Louis Bread的店面都開在郊區,所以有非常寬敞的空間。因此,他決定要將St. Louis Bread變成客戶們除了家裡和辦公室之外,可以逗留的另一個地方,也正是星巴克這些年來都在主打的「第三空間」概念。在正式將 St. Louis Bread改成Panera Bread後,Shaich 透過「第三空間」概念,讓客戶開始習慣聚集在它們的店內。

隨著越來越多的人到那裏開會、面試、閒聊、放鬆,Panera Bread也從一開始的19家分店迅速發展,到了1998年它擁有了150家分店。正如Howard Schultz每次在會議中都位客戶留下一個空位,Shaich在經營他的「烘培王國」時也是如此。這證明「細心聆聽客戶需求」,雖然聽起來像是老生常談,但是,我們有沒有「真正」的去聆聽,可能就是成功和失敗的分別了。

善於判斷情勢,放手一搏才能創造更大價值


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年薪破百萬在台北買不起房?調整資產配置,買房不難!

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Photo Credit: VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

本文作者:VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪

買房是很多人畢生夢想,許多上班族開始投資的動機,也是希望透過能扣除每月支出後、盡可能放大剩餘的存款,更快買到人生第一間房。但是看著房價不斷飛漲,媒體不斷報導百萬年薪工程師、醫師都無法在台北置產,讓很多人感到恐慌、甚至放棄買房念頭。

32歲的飛輪教練阿謙很努力賺錢,汲汲營營忙於工作,希望能買一兩千萬的房子,好安身立命。為了達成目標他相當努力培養技能,除了具有飛輪跟肌力教練資格外,平時也提供學員筋膜按摩服務。

因為服務口碑很好,目前團體加個人每月穩定都有100小時課程,即使前段時間疫情不穩定也只有少掉一成教練收入,月收入約為6至10萬。

對於未來目標,阿謙除了希望可以透過被動收入增加、改變目前靠時間及體力換取金錢的現況,也希望能夠買入兩間2000萬的房子,一間自住、一間出租賺取被動收入。

既有資產配置上,由於懷抱著買房夢,因此阿謙保留110萬活存現金,另外有一張台幣56萬的美元保單,投入美股58萬有不錯獲利。

買房對平均月收入8萬的阿謙來說是否為不可能任務?我認為,阿謙應該先拋掉想法便是:別為了賺頭期款而投資。

五月第一篇
photo credit:VI College價值投資學院
VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪建議阿謙讓投資為自己置產。

給阿謙的投資建議一:別為買房投資,要讓投資為你置產。

遇到像阿謙這樣懷抱著買房夢的學員,我都會先要他們反覆問自己:為什麼要買房?

如果從資產及投資角度來看,房子算是防守型資產,如果將房屋價值放進整個資產配置後,花在買房的錢就不能超過總資產50%,否則就會讓自己變成房奴,更會因為多數資產都卡在房子,而因為房價變化影響心態。

假設買房能為自己帶來安全感,那這想法相當好、也值得去達成這個人生目標,這時就可以思考如何利用投資來幫自己買房。

以阿謙希望買到2000萬的房這個目標來看,房價2000萬首購需支出頭期款為400萬,這時除了要因為固定支出增加房貸這一項,因此要提高保障型資產外,也要確保進攻型投資組合有400萬,並透過選擇權等投資方式妥善配置讓自己能利用每年10-20%投資報酬來支付房貸本金及利息。

給阿謙的投資建議二:想買房保障人生,別抱持保障心態投資

在與阿謙諮詢對談過程中,我也看到許多保守型投資人最容易落入的「陷阱」:認為是保障,其實處於風險中。

將錢投入投資市場,因為跌價造成損失,這是一種可視但未知的風險。但是如果將錢都投入到定存、活存現金中,每年因為通貨膨脹造成損失,加上失去將錢轉進保守型甚至進攻型投資組合中能產生的獲利,這是屬於容易忽略但已知的風險。

保障型資產是為了當有突發風險產生時,讓我們不用擔心生計並可渡過半年時間進行避險。就阿謙每月支出約5萬來說,保留30萬是足夠的。特別是在進攻型投資組合都握有許多高價值公司並有不錯獲利時,應該將額外80萬緊急帳戶資金及活存轉進進攻型投資組合,才能更快達成買房目標。

而究竟是否該買第二間房出租賺取被動收入,我也請阿謙好好想想:買第二間房的目的是什麼?

如果買房是為了投資,那麼比起將一大筆錢投入保守型資產,以阿謙還年輕並且收入相對穩定情況下,該如何積極進攻讓自己退休時可以擁有千萬甚至億萬資產,才是最適當思考方式。

這些建議也適合你:購買投資型保單前先停看聽

在阿謙現有投資組合當中,我也看到在許多學員資產配置中都會出現的「投資型保單」。這類同時具備投資及保險功能的保單屬於保守型資產,因此建議在購買時要注意投入金額加上其他保守型投資不要超過總資產20%外,更要先釐清以下關鍵。

首先便是保單報酬形式為何?是在一定年限後固定會發放股息給保戶,還是保險公司會每年將這些錢投入特定投資標的做為報酬?這些資產增長能否看得見,甚至是否穩定,必須先了解。

其次則是這些保單綁約年限,這會影響可動用資金及運用彈性。當然,既然是保險更要確認又是綁定哪方面保險,在自己真正需要時是否能夠降低醫療或意外造成風險。懂得從資產角度思考保單,可以讓你在投資道路上少走相當多冤枉路。

附帶一提,想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

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本文章內容由「VI College價值投資學院」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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