「架構平衡」是對葡萄酒的最高讚譽，但該如何理解與解構？

喜愛葡萄酒的你，應該經常與身邊的朋友一邊優雅地搖著手上的酒杯，一邊搖頭晃腦地評價杯中的葡萄酒。對一支葡萄酒的最高評價，不外乎是「條理清晰，架構平衡」。然而，「架構」這個抽象概念，雖然在酒評中經常被使用，但其涵義對初入學葡萄酒的朋友來說卻十分模糊。

想理解一支酒的「架構」，首先得習得如何解構一款葡萄酒。葡萄酒的架構描述是一支葡萄酒各種體驗的總和：凡舉香氣的輕重比例、酒體輕重、酒精濃淡、單寧強弱、甜份多寡到酸度高低。品飲一支架構平衡的葡萄酒時，就如同與曖昧中的另一半約會相同，一切都是這麼的恰到好處：

「香氣」撲鼻而不惱人；「酒體」滿足而不浮誇；「酒精」溫暖而不辣口；「單寧」柔順而不乾澀；「糖份」適中而不死甜；「酸度」明亮而不張揚。

什麼是香氣的細節與層次？

若以金庸筆下的武功來形容，「細節」一招一式中的變化轉折；「層次」形容的則是不同招式間交互的串接綿延。一支細節豐富的酒款，品茗時總讓人在香氣的中找到新的底蘊；一支層次清晰的酒款，品飲的過程中則能隨著時間的推移不斷堆疊出新的變化。

傳統上，來自新世界（如澳洲及智利）的酒款為了留下清晰的印象，香氣大多直接而單純，使人印象深刻；反之，來自舊世界的酒款（如法國及義大利），強調香氣的層次及揉合後的風味細節，雖然不如前者的記憶猶新，但卻常讓人流連忘返。

什麼是酒體厚薄？

「酒體」形容的是口腔感受到的濃稠程度。清薄的酒體就如同一扁輕舟，輕描淡寫地通過舌尖直達喉部；濃厚的酒體則像一只沉重的船錨，在嘴裡處處留下印記。如果你這樣形容還是難以理解，試想一下白開水與牛奶的口感差異便可得其一二。

無論是品飲體驗或餐酒搭配，酒體均有其舉足輕重的重要性。清薄的酒體除了能在夏天時提供清涼的錯覺外，更能適度的舒緩食物在口中堆積的黏膩感；濃厚的酒體則能在涼爽時提供紮實的溫暖，並與食物一同敲擊口腔中的觸覺神經。

酒液中的辛辣感——酒精

提到「酒精」，喝過烈酒的朋友各位對酒液入口時殘留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把雙面刃，適度的酒精有助於香氣的保存與綿密口感，但過多的酒精反而干擾了其他體驗。對於敏感度高的朋友來說，過高的酒精更是使其避而遠之的重要殺手。

一名技術高超的釀酒人，可以透過在葡萄種植及釀造過程進行精準調教，並在味覺的鋼索中找到取得完美的平衡．讓酒精在口中感受的舉重若輕，恰如其分地成為香氣的載體。

酒液中的苦澀感——單寧

如同黎明與大師兄一樣，對「單寧」與「Dry」的感受，總讓剛開始接觸葡萄酒的朋友感到撲朔迷離。相較於Dry對甜度的刻劃，單寧描述的是口中呈現的令人感到乾澀的觸感，如果你還是感到難以理解，想像一下連皮帶子吃葡萄，或是喝口濃茶時的感受吧！

你可能會好奇，如此獵奇的口感究竟有何可取之處，讓釀酒師及酒評家爭相追求？然而，看似豬隊友的單寧，在釀酒師的巧手下，會隨著歲月的潛移卸下青澀的外衣，逐漸轉化為滑順的顆粒感，讓舌尖在品飲時不再無聊。某些頂級酒款甚至會在舌尖產生絲絨般的錯覺，讓人不自覺地驚嘆大自然及釀酒師合作無間下的鬼斧神工。

如何定義葡萄酒的甜度——Dry or Sweet？

與手搖飲料相仿，葡萄酒也有「甜度」之分。適度的糖分能讓葡萄酒顯得飽滿圓潤，但若沒有足夠的酸度支撐，則會讓口感顯得鬆散無力，喝起來有點水水的。專業的領域分法與手搖飲料大同小異，可將甜度粗略分為Dry（無糖）／Off-Dry（微糖）／Medium Dry（半糖）／Medium Sweet（少糖）／Sweet（正常糖）。

要注意的是，「Dry」一詞對於剛開始接觸葡萄酒的朋友而言就像是場羅生門，有人覺得這是形容葡萄酒在口中苦澀的口感，也有人認為是酒液歷經風霜缺乏果香的陳年風味；然而，專業酒評中的「Dry」一詞比你想像的更簡單！它直指的是酒液中糖份的含量多寡，和手搖店裡的「無糖」幾乎畫上等號。

無獨有偶，在香檳及氣泡酒的世界之中，「Dry」卻被賦予了全新的意義。在這裡，Dry搖身一變成為「半糖」的代名詞；而「無糖」及「微糖」的定義則被「Natural」及「Extra Brut」取而代之。