來自西班牙南方,連莎士比亞都愛不釋手的「雪莉酒」

來自西班牙南方,連莎士比亞都愛不釋手的「雪莉酒」
Photo Credit: El Pantera@Wikimedia Commons CC BY-SA 3.0

我們想讓你知道的是

名字聽起來很可愛,但確實,雪莉酒獨特的風味很值得另闢一門好好介紹。來自於西班牙西南部安達魯西亞的同名產區。和這裡炙熱的天氣與熱情的民族性相同,雪莉酒也有種令人難以忘懷的特別滋味。全世界愛酒也懂酒的專家們,都頗偏愛這令人聯想到紹興酒的風味。

如果你還沒試過Fino,該是時候拓展一下自己的眼界了。如果你已經試過Fino也喜歡這種風味,那就更該嚐嚐這款與眾不同的Fino Inocente 。

補充說明:雪莉酒的釀製過程「Solera系統」

層層堆疊的陳酒橡木桶中,每年取1/3最底層陳年最久的酒液裝瓶,再從上一層木桶抽取1/3次陳年酒補滿底層橡木桶,剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶,年年反覆這樣的方式,裝瓶時依照氧化和陳年的程度不同,雪莉酒分為:

  • Fino:在橡木桶中,酒被覆蓋在一層薄薄的Flor下進行陳釀,隔絕空氣。
  • Manzanilla:可釀出風味清淡獨特的Fino,一定要產自Sanlúcar de Barrameda港口附近。
  • Amontillado:Flor覆蓋下陳釀一段時間後因為酒精加烈高於Flor可生存的環境( 17% ),酒液未被Flor覆蓋而氧化的雪莉酒。較Fino濃郁,層次多變。
  • Oloroso:是一種比Fino和Amontillado氧化時間長的雪莉酒,酒精濃度通常在18-20%,有濃郁烤杏仁的風味。
  • Jerez Dulce:使用風乾的Pedro Ximénez (PX)或Moscato葡萄進行發酵釀製,非常甜,顏色呈現暗褐色。
  • Cream:是甜化的Oloroso,味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作,如:混合Oloroso和PX。

推薦食譜:烏魚子玉子燒

食材(兩人份)

  • 玉子燒蛋液
  • 蛋三顆
  • 昆布高湯(或者任何高湯都可) 兩大匙
  • 水 1.5 大匙
  • 味醂一大匙
  • 醬油一大匙
  • 糖一小匙
  • 鹽 小小一撮

另外還要準備:烏魚子約¼片,先去膜再用烈酒泡十分鐘,接著煎至內軟且表面微變色,放涼後切薄片。

做法

將蛋打入大缽內,筷子伸入蛋液內輕輕將蛋打散(筷子盡量不要伸出蛋液外,避免攪打出太多泡泡),並把較黏稠的部分夾斷。如果很在意細滑口感的話,可以先用濾網過篩一次。接著把其他食材通通加進來,充分攪拌均勻即可進入煎燒的過程。

加熱玉子燒鍋(若無專用的玉子燒鍋,使用小一點的鐵鍋或平底鍋也可以),並抹上薄薄一層油,待鍋熱(把蛋液滴幾滴進去,幾秒鐘就能凝固的狀態)時轉小火,倒入第一層蛋液(以均勻佈滿鍋面的量為準),並在中間橫鋪已經煎過切成薄片的烏魚子成一列,等到蛋液快要完全凝結之前,將靠近身體這側的蛋皮從鍋緣慢慢往內折,寬度約五公分,約莫折成三摺的樣子,然後把整卷往身體這一側推。接著在鍋底抹上薄薄一層油,倒入蛋液並稍稍傾斜鍋子,好讓一部分蛋液滑到剛剛卷好的蛋下方,此時還可以弄些烏魚子碎末在蛋液上,待蛋液快要完全凝結之前,把蛋卷起。重覆上述動作直到蛋液全部用光,過程中可以輕壓蛋卷表面好讓每一層黏結地更紮實。最後將蛋卷表面再稍微煎上色,起鍋。厚切成約莫一口大小,便可裝盤上桌。

食譜作者:basil 草本新鮮(喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後,出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書; 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子,專賣自己也喜歡的生活器具。)

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航