來自西班牙南方，連莎士比亞都愛不釋手的「雪莉酒」

如果你還沒試過Fino，該是時候拓展一下自己的眼界了。如果你已經試過Fino也喜歡這種風味，那就更該嚐嚐這款與眾不同的Fino Inocente 。

補充說明：雪莉酒的釀製過程「Solera系統」

層層堆疊的陳酒橡木桶中，每年取1/3最底層陳年最久的酒液裝瓶，再從上一層木桶抽取1/3次陳年酒補滿底層橡木桶，剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶，年年反覆這樣的方式，裝瓶時依照氧化和陳年的程度不同，雪莉酒分為：

• Fino：在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的Flor下進行陳釀，隔絕空氣。
• Manzanilla：可釀出風味清淡獨特的Fino，一定要產自Sanlúcar de Barrameda港口附近。
• Amontillado：Flor覆蓋下陳釀一段時間後因為酒精加烈高於Flor可生存的環境（ 17% ），酒液未被Flor覆蓋而氧化的雪莉酒。較Fino濃郁，層次多變。
• Oloroso：是一種比Fino和Amontillado氧化時間長的雪莉酒，酒精濃度通常在18-20%，有濃郁烤杏仁的風味。
• Jerez Dulce：使用風乾的Pedro Ximénez （PX）或Moscato葡萄進行發酵釀製，非常甜，顏色呈現暗褐色。
• Cream：是甜化的Oloroso，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作，如：混合Oloroso和PX。

推薦食譜：烏魚子玉子燒

食材（兩人份）

• 玉子燒蛋液
• 蛋三顆
• 昆布高湯（或者任何高湯都可） 兩大匙
• 水 1.5 大匙
• 味醂一大匙
• 醬油一大匙
• 糖一小匙
• 鹽 小小一撮

另外還要準備：烏魚子約¼片，先去膜再用烈酒泡十分鐘，接著煎至內軟且表面微變色，放涼後切薄片。

做法

將蛋打入大缽內，筷子伸入蛋液內輕輕將蛋打散（筷子盡量不要伸出蛋液外，避免攪打出太多泡泡），並把較黏稠的部分夾斷。如果很在意細滑口感的話，可以先用濾網過篩一次。接著把其他食材通通加進來，充分攪拌均勻即可進入煎燒的過程。

加熱玉子燒鍋（若無專用的玉子燒鍋，使用小一點的鐵鍋或平底鍋也可以），並抹上薄薄一層油，待鍋熱（把蛋液滴幾滴進去，幾秒鐘就能凝固的狀態）時轉小火，倒入第一層蛋液（以均勻佈滿鍋面的量為準），並在中間橫鋪已經煎過切成薄片的烏魚子成一列，等到蛋液快要完全凝結之前，將靠近身體這側的蛋皮從鍋緣慢慢往內折，寬度約五公分，約莫折成三摺的樣子，然後把整卷往身體這一側推。接著在鍋底抹上薄薄一層油，倒入蛋液並稍稍傾斜鍋子，好讓一部分蛋液滑到剛剛卷好的蛋下方，此時還可以弄些烏魚子碎末在蛋液上，待蛋液快要完全凝結之前，把蛋卷起。重覆上述動作直到蛋液全部用光，過程中可以輕壓蛋卷表面好讓每一層黏結地更紮實。最後將蛋卷表面再稍微煎上色，起鍋。厚切成約莫一口大小，便可裝盤上桌。

食譜作者：basil 草本新鮮（喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。）

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責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：翁世航