安東尼波登的精選家庭食譜:什麼是「正常」的幸福家庭?

安東尼波登的精選家庭食譜:什麼是「正常」的幸福家庭?
Photo Credit: Anthony Bourdain

我們想讓你知道的是

進入「爸爸」階段的過渡期,我發現比起在餐廳瘋狂準備五百份單點菜餚,在家中為五位朋友煮晚餐反而更令我焦慮。

文:安東尼.波登(Anthony Bourdain)、勞莉.屋勒佛(Laurie Woolever)

波登只與家人朋友分享的精選家庭食譜

幸福的家庭往往大同小異……

——列夫・托爾斯泰,《安娜・卡列尼娜》

托爾斯泰顯然沒見過我的幸福家庭。

我的女兒愛莉安(Ariane)今年八歲,擅長模仿我太太威脅計程車司機的模樣。相同的場面她見過不少次,已經能完美掌握我太太的義大利腔、(計程車開往愛莉安學校路上又一次轉錯彎時)她惱火的情緒,以及重頭好戲:「信不信我親手把你掐死!」

近幾個月,甚至近幾年,你幾乎沒機會看到我太太穿貼身運動衣和格鬥訓練褲之外的服裝。她是武術家,巴西柔術紫帶,一週七天勤練不輟,大多數時間用來練習如何永久傷害敵人的腳、腳踝與膝關節的肌腱及韌帶。

環遊世界是我的工作,今天我可能在家裡,同樣也可能出現在婆羅洲砂拉越的長屋、馬賽的咖啡廳,或杜哈的候機室。我女兒早已習慣在電視上或公車廣告上看到爸爸的臉,陌生人找她爸談話她也習以為常——而且絲毫不當一回事。

她從小與好朋友賈克斯(Jacques)形影不離,賈克斯是菲律賓人,他們一家對我們來說是親如家人的摯友,時常出現在我們家。在我們家,你可以聽到英語、義大利語和他加祿語。我女兒的義大利語說得愈來愈流利了,而我則沒有半點長進。

「正常人」都做些什麼?

什麼是「正常」的幸福家庭?

他們的言談舉止是怎麼樣的?他們在家都吃些什麼?他們都怎麼生活?

我工作這麼多年,對這些問題的答案依舊一知半解,因為我一直活在邊緣,根本就不認識任何正常人。從十七歲開始,我所接觸的正常人就是我的顧客,他們是抽象的概念,是我工作時望向用餐區,遙遙瞥見的模糊人影。我一直用廚師的專業視角觀察他們——換言之,我的所在之處不存在家庭生活,認識的人、相處的人都是餐廳業者。我們在正常人玩樂的時間工作,在正常人睡覺的時間玩樂。

我對一般正常人的理解有限,所知只用來預測他們當下的要求:他們想吃的是雞肉還是鮭魚呢?

通常我只看見他們最不堪的一面:餓昏了頭、酩酊大醉、慾火焚身、脾氣焦躁,他們也許來店裡慶祝好運到來,或者遭遇厄運後拿服務生出氣。

他們在家做的事,例如週日賴床、替孩子做鬆餅、看卡通、在後院丟球……這些我只在電影裡看過。

對過去的我而言,人心是無法解開的謎(現在的我仍這樣想),但我正在學著解讀它,我不得不學習。

五十歲成為孩子的父親,我知道很晚,但對我來說剛剛好。在此之前,我不夠年長、不夠安定、不夠成熟,無法肩負最重大的責任:關愛並照顧另一個人。

從我看見女兒的頭鑽出她媽媽身體的那一刻,我的人生有了重大的改變。我不再是「人生電影」(或其他任何電影)的主角,從那一刻起,我的女兒就是生命中最重要的事物。我像許多寫書或上電視的人一樣,認為別人會關心我的故事,也認為別人應該關心我的故事,我是自戀的怪獸。對我來說,成為父親彷彿卸下重擔,因為現在的我受基因、受本能驅使,關心另一個人超過關心自己。我喜歡當爸爸。不對,我超愛當爸爸,我愛這一切。

相信我太太對此事的看法與我大相逕庭,但倘若能回到換尿布、半夜起床哄孩子的階段,我一定樂不思蜀。

我承認某方面而言,我在這個年齡步入生兒育女的人生階段,有點興奮過了頭。我習慣竭盡全力彌補流失的時間。由於兒時許多快樂時光都與品嚐食物的味覺感受和氣味有關(澤西海岸的暑假、淡季的蒙托克、法國旅行),我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆,總是催促別人:「吃吧!多吃點!」如果別人不吃,我就會垂頭喪氣,久久無法平復心情。

除此之外,我的職業生涯也使「病症」變得更複雜。三十年來的工作習慣深深刻在我心裡,我必須有組織、有計畫、將存貨排列整齊、標示準備好的食材,並保持工作區乾淨整潔。

所以,我不但迫切想彌補流逝的時間,像伊娜・格爾頓(Ina Garten)一樣熱愛餵食身邊的人,還在工作習慣上有強迫症。我這「肛門滯留人格」(譯註:Anal retentiveness,佛洛伊德的精神分析理論中其中一種人格,特性是過於重視細節。)或許能幫助我成為專業早午餐廚師的不二人選,但作為丈夫或父親多半會帶給家人困擾。

這就是我們的家庭,而這本書,是我們的家庭食譜。

這些是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」,意思是說,這些都經歷長時間實驗、反覆測試與(痛苦的)經驗之考驗。

有時在餐飲業,為得到更重要的「可服務性」,你必須在「品質」方面做出小小的犧牲。若你的抱負是煮出全世界最好吃的燉飯,那當然值得褒獎,但如果你在廚房裡永無止盡地攪拌燉飯時,你的客人在廚房外餓著肚子灌酒,那品質根本就沒屁用。

不得不承認,料理魚類時,一條魚完整地擺在盤上「比較好」。

至於刀工尚待商榷的你,在餐桌邊、八位客人面前,滿頭大汗地試圖切下比目魚片……這就不好說了。

這本書的食譜毫無創新成分,假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂,那你可能得換個地方找找。反正不是我就對了。

這些食譜多半是我小時候愛吃的菜餚,我從不完美的記憶中提取美味料理:媽媽餵我吃的食物、我喜歡在生命中快樂時刻吃的食物(這些是我喜歡和女兒分享的食物回憶)、旅遊過程中邂逅的經典佳餚,以及關於早餐與感恩節大餐等主題的智慧結晶。我在這本書中,用組織完善、有策略且有效率、毫無壓力的方式呈現出上述種種食譜。

進入「爸爸」階段的過渡期,我發現比起在餐廳瘋狂準備五百份單點菜餚,在家中為五位朋友煮晚餐反而更令我焦慮。我也發現,最好的解決方法就是將家人朋友視為顧客海之中的五張陌生面孔,直到食物上桌後,再放鬆心情坐下來,和親友一同享受晚餐。就和其他的「正常爸爸」一樣。

關於我女兒的二三事

在我寫這本書的時候,我女兒愛莉安八歲,所以書中只要出現她的照片,都經過模糊處理。走在路上被陌生人認出來是一件非常奇怪、非常詭異的事,但我長這麼大了,這些都是我自己做的決定,我不會因此抱怨。倘若我在機場裡狂奔找廁所,突然有粉絲找我拍照,我只能說這是微乎其微的代價,因為在機場都會被人認出來的我,也因此獲得許多自由和好處。再怎麼樣,這都比在尖峰時段值早午餐班來得好。我在充分理解利弊之後,寫了一本接一本的書,上了電視節目。等我女兒十八歲,她也能為自己選擇,但在那之前,我或其他任何人都不該替她做決定。

相關書摘 ►安東尼波登的精選家庭食譜:我在此宣布,人人喜愛的總匯三明治是全民公敵

書籍介紹

本文摘錄自《食指大動:安東尼・波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶》,時報出版

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作者:安東尼.波登(Anthony Bourdain)、勞莉.屋勒佛(Laurie Woolever)
譯者:朱崇旻

這本食譜,是波登只與家人朋友分享的美食與回憶
除了波登最愛的拿手好菜
還有(至少在波登看來)人人都能學會的美味料理!

睽違十二年後,波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。
萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗,收錄了波登從時光裡提取的美味料理(以及各種關於料理的小壞話)。

除了波登最愛的拿手好菜,還有(至少在波登看來)人人都能學會料理的美食——

媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級(而不是豐田Prius)的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回憶。

在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中,波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料,並附上效果卓越的戰略技巧,幫助你展現效率極高的好手藝,讓家人朋友大吃一驚。

主廚們,走進廚房動手吧!

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Photo Credit: 時報出版

責任編輯:翁世航
核稿編輯:潘柏翰




中小企業紓困貸款2022攻略:申請條件、資格報你知!

中小企業紓困貸款2022攻略:申請條件、資格報你知!
Photo Credit:shutterstock

我們想讓你知道的是

除政府對中小企業推出企業紓困方案之外,市面上也有如中租企金這類值得信賴的融資租賃公司,提供客製化諮詢服務及安全有保障的管道、方案,在瞭解企業營運現況、資源需求後,量身打造出適合的融資方案,協助國內中小企業挺過難關。

近幾年受到疫情影響,大環境十分不景氣,其中,不少中小企業首當其衝,面臨許多營運困難、需要周轉資金,為了復甦經濟、緩解問題,除了政府針對中小企業推出企業紓困方案之外,民間也有值得信賴的融資租賃公司,提供安全有保障的管道及優惠方案,攜手協助國內經濟支柱──中小企業挺過難關。

想知道自家企業是否符合企業紓困貸款資格?先一覽所需條件

企業紓困貸款條件
Photo Credit:經濟部中小企業處
經濟部祭出貸款展延、營運資金與振興資金等3大資金紓困方案,協助中小企業緩解資金缺口。

想要申請政府的中小企業紓困貸款,須符合以下條件:

  1. 依法辦理公司登記、商業登記、有限合夥登記,或無上述登記而有稅籍登記,或依商業登記法第五條得免辦理登記之小規模商業。
  2. 自中華民國109年1月起至111年12月止,任連續2個月之月平均或任一個月,與「107年同期、108年同期、108年下半年之月平均、109年內任連續2個月之月平均或任1個月、110年內任連續2個月之月平均或任1個月、111年內任連續2個月之月平均或任1個月」相比,營業額減少達15%。
  3. 其他經主管機關依不同產業規定應符合的要件。

此外,這邊也列出行政院對於中小企業的定義,提供大家參考:指有依法辦理公司登記、商業登記、稅籍登記、有限合夥登記的企業,且實收資本額在新台幣1億元以下,或僱用員工未滿200人的公司。

除了企業紓困貸款100萬專案,還有這3大貸款方案可申請!

為了降低疫情對國內經濟造成的衝擊,央行提供的中小型企業融資專案祭出相關優惠,以期協助企業度過難關,然而今年雖確定不續辦,但2022年經濟部仍針對企業提供解決資金問題的方案,主要有「舊有貸款展延」、「營運資金貸款」以及「振興資金貸款」3種,以下將介紹這些貸款方案的申請額度、期限等內容,提供給大家參考:

1. 舊有貸款展延
相關規定:
受影響事業於中華民國110年6月1日前已辦理的貸款,可申請展延本金償還期限(含寬限期),中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,可辦理利息減免。
貸款期限:最長1年
貸款利息與額度:利率最高按中華郵政一年期定期儲金機動利率計算。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

2. 營運資金貸款
相關規定:
受影響事業所需,用以支付員工薪資及廠房、營業場所或辦公場所租金時得予申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長3年,含寬限期最長1年(利息補貼最長6個月)
貸款利息與額度:於中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,貸款利息得以補貼,利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率加百分之一計算。每家利息補貼金額以新臺幣5.5萬元為上限。此外,員工薪資與租金貸款額度均視申貸前一個月受影響事業的投保情況而定,最高核給6個月薪資/租金總額,總貸款額度最高為新臺幣600萬元。

3. 振興資金貸款
相關規定:
受影響事業所需振興週轉資金時可予以申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長5年,含寬限期最長1年(利息補貼最長1年)
貸款利息與額度:中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業辦理第一款及前款貸款,利息得予補貼。補貼利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率計算。前款貸款額度,最高為新臺幣1億5千萬元。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

*以上僅簡單列出政府針對中小企業推出的企業紓困方案初步介紹,詳情可參考經濟部發布的資金紓困振興貸款及利息補貼作業要點

企業紓困貸款資格
Photo Credit:經濟部中小企業處
經濟部的相關資金紓困措施如圖所示,申請人可先瞭解每種融資額度、利率與利息補貼方式後申辦。

申請後何時可以獲得資金援助?掌握企業紓困貸款條件審核方式

申請貸款時,需準備相關證明文件,包含企業登記證明、營業狀況(像是來客數統計表、存摺、銀行網銀紀錄、報表等其他收入支出資料)等文件。若是在中華民國110年受影響之中小型事業,應於111年6月1日起至111年12月31日期間內向金融機構提出申請,最遲便會於112年6月30日以前動撥完畢。

相挺中小企業度過難關最佳夥伴|各式紓困貸款管道統整

企業紓困貸款100萬
Photo Credit:shutterstock
除了中央政府,銀行、融資租賃公司、民間貸款等也是中小企業申請紓困貸款的管道。

除了政府的企業紓困方案,其他像是銀行、融資租賃公司、民間貸款等,也都有提供中小企業貸款方案,以下簡單說明不同管道的申辦差異:

1. 中央(政府)企業紓困貸款:
申請名額多,資金來源安全有保障,但審核時間較長、申請流程繁瑣,可能需要至少半年以上的時間。

2. 銀行貸款:
個人與企業皆可申請貸款,不過申請門檻較高,對於信用條件較嚴苛,申請後撥款約需等待1~2週。

3. 融資租賃公司:
貸款門檻較彈性,核撥時間快速,通常僅需3個工作天就可完成,且有些會提供多元化的資貸、租賃或分期方案選擇。

4. 民間貸款:
個人與企業皆可申請,但每家貸款申請條件、利率計算方式與撥款速度皆不同,挑選時須留意。

由以上比較可知,政府與銀行的企業紓困方式申請門檻高、申請流程較繁瑣,且等待撥款的時間也較久,因此,越來越多中小企業會選擇值得信賴的融資租賃公司申辦。

中租企金的彈性金援服務,協助中小企業緩解當務之急

中租企金融資服務專為中小企業提供彈性紓困貸款
Photo Credit:中租企金
中租企金融資服務專為中小企業提供彈性紓困貸款,不僅方案更彈性,審核時間也更快速。

隸屬於中租控股集團旗下公司的中租迪和,是台灣租賃產業的龍頭,長期致力於中小企業融資相關業務,並觀察到許多中小企業因應產業類別、公司規模等不同條件,在準備申請文件時需要耗費許多心力,才能符合銀行方的審核要求;加上申請流程繁雜、核貸時間長,容易導致緩不濟急的情況發生。為此,中租企金提供客製化的諮詢服務,在瞭解營運現況、資源需求後,可為申貸企業量身打造出適合的融資方案,即時提供資金援助。

1. 中租企金【中小企業小額融資方案】
融資額度:20~100萬
往來期間:12個月、18個月、24個月
還款方式:每月按約定金額償還本金及利息費用

2. 中租企金【中小企業融資方案】
融資額度:100萬以上
往來期間:20個月~36個月
還款方式:每月按約定金額償還本金及利息費用

中租企金中小企業融資快速流程

中租企金的申請資金流程
Photo Credit:中租企金
中租企金的中小企業融資流程只要5步驟即可申辦。
中租企金的申請貸款審查資料
Photo Credit:中租企金
申請中租企金的中小企業貸款時,須備妥上述資料。

中租企金|專為各大中小企業提供融資方案,提供穩定可靠金援

想要解決資金缺口問題,歡迎申請專業又值得信賴的資賃權威公司──中租企金提供的融資方案,即可因應自身企業的需求彈性調整,並經由簡便、有效率的申請流程輕鬆通過審核,順利獲得穩定可靠的金援協助,在疫情衝擊之下安然挺過難關。

本文章內容由「中租迪和」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。