如果我們不該以貌取人，當然也要小心以貌取「食」

文：須正宇（台灣大學農業化學所）

選舉結束，新的革命和氣象即將啟動，而我們最常說下一件要做的事情是監督。說起來簡單，但真正嘗試過去「監督」某些事物的人們必定知道，這是極其辛苦的事情，當我們對一個領域毫無理解的時候是無從監督起的，因此若真心想要成為一個稱職的監督者，勢必不能懶惰而得對議題有更深入的了解。

先前曾寫過〈我們太想省錢，最後卻省掉了健康〉一文，文末提到了「飲食價值觀革命」。當時沒有提出太多具體的論述，但從這篇起會試著以一次一個主題的方式來探討過去曾發生過的食安議題及其中所涉及的飲食價值觀。而首先要來挑戰的便是關於「賣相」。

對於許多學食品的人來說，賣相是個有點可笑、荒謬卻又能夠大幅影響消費者購買意願的東西。讓我們暫且拋開過去既有的觀念，從根本上探討這件事：一個食物好不好，和它好不好看究竟有哪些關聯？

這邊說的不是那種因為發霉、腐爛而導致的「不好看」，而是在相同的食品中，不難發現在太多時候我們會傾向選擇「好看」的。所以蘋果不能黑、金針花要黃、香腸要紅、果汁要不分層。

如果曾經親自處裡過上述食物的人，就會知道在處理的過程中，要完全不做額外加工處理便達到這些「美容」效果，根本是天方夜譚。然而在這個人們忙於工作、無暇照顧自己，小孩從小被父母呵護得無微不至的時代，許多人也許早已忘記，或從未真正意識到關於食物本質的真相，也因此任由無良廠商欺瞞卻無能為力。

你是否曾覺得路邊有些阿伯阿婆賣的現打果汁分層得很明顯，看起來就有點噁心感覺放了很久不太新鮮？是否認為果汁就應該是均勻的、美美的呈現每個水果顏色的飲料？如果曾在自家自己打過果汁的人就知道，大部分的果汁打出來口感都是稀稀的，而如果含有果肉，通常放個10到20分鐘它就會分層。

分層代表什麼？根本不代表什麼，就是完全的自然現象，而只要喝之前搖一搖或攪一攪就好了。然而正因人們傾向選擇「美美的」果汁，起雲劑誕生了，接著某些無良廠商為了在此類添加物上壓低成本，造就了3年前的塑化劑事件。

要講起雲劑就不能不講一下它的原理，這裡不講複雜化學結構，對相關化學有興趣的人可以看〈塑化劑與起雲劑〉一文。這裡只放上一張非常簡單的圖：

繪圖 蔡蕙宇

如果對國高中的化學還有一點點印象，不難發現這跟我們曾學過清潔劑洗衣服的原理是非常相似的，就是介面活性劑的原理。沒印象也沒關係，用最最最淺白的敘述來講，想像中間放大鏡下那個像蝌蚪的東西，他的頭喜歡水、尾巴喜歡油，而靠著這些分子就可以把原本互相排斥的水和油抓在一起，形成霧霧稠稠的、朦朧美的「均勻」液體。

皆大歡喜！消費者有美美的果汁可以喝，廠商加一點點小東西，就可以讓自己的飲料賣貴一點。

但真的是這樣嗎？是否從此之後，什麼都不加的分層果汁開始沒人想買，最後市面上只剩下不會分層的果汁，而且因為比較美還賣得比較貴？

要做出美美的果汁，無毒合法的起雲劑可以，但害人違法的塑化劑也可以，不懂化學的人不知道，而懂化學的無良商人便騙大家把這些東西吃下肚。我們當然得極力譴責這些廠商，但我們也該思考，是否太過在意外表的美麗而導致廠商見獵心喜？

無知不是罪，但意識到自己無知而依然不願學習，只會一味將責任推卸給別人的懶人，也沒有資格過好的生活。曾經身為共犯並不可恥，重點是我們若能從現在開始改變，讓自己為自己的健康把關而不是全部交給政府、廠商，這個劣幣逐良幣的扭曲市場才有可能被推翻。

當我們都懂食品，才會知道如何有效監督政府在食安上把關；當我們都懂食品，廠商是騙不了人的。改變飲食價值觀從自己做起，如果我們能夠理解不要以貌取人，那麼從今天起也別再「以貌取食」吧。

Photo Credit: tenz1225 @ Flickr CC BY SA 2.0

責任編輯：翁世航
核稿編輯：楊士範