《海鮮的美味輓歌》:中國人對全世界的水中生物而言,可說是個噩耗

《海鮮的美味輓歌》:中國人對全世界的水中生物而言,可說是個噩耗
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我們想讓你知道的是

在中國,魚翅湯大概是最接近食物鏈頂端的菜餚。然而,人吃的東西愈是接近食物鏈的頂端,對自己的健康和海洋的健全愈是無益。大啖曲紋唇魚和魚翅是徹底的頹廢放縱,是貪得無饜的土匪行為,完全不顧及是否留下任何資源供後代享用。

文:泰拉斯.格雷斯哥(Taras Grescoe)

如果要觀察世界上最頂級的掠食者——人類——狼吞虎嚥的盛況,有記魚翅燕窩餐廳(音譯)就是個絕佳的場所。你如果有意探究海洋的豐富資源,有記可以讓你遍嚐海洋食物金字塔的各個階層。無論是數量過多的水母(營養階層為二),還是瀕臨絕種的鯊魚(營養階層接近最高的五),在這裡都看得到。當然,有記是沒有菜單的。想吃什麼,只要用手一指,廚房就會幫你料理。結果,每道菜的背後都有一段故事。

辣煎曲紋唇魚,營養階層4.0

曲紋唇魚棲息在珊瑚礁周圍,重量可達一百八十公斤,體長達一百八十公分。潛水員都相當喜歡這種魚,因為牠們就像好奇又友善的狗兒,會啄食潛水員手掌上的食物。大頭凸眼又板著一張臉,曲紋唇魚肥厚的嘴唇就像好萊塢那些對膠原蛋白求之若渴的女明星。這種魚的嘴唇在中國餐廳裡尤其受到重視,一份的賣價可高達兩百五十美元。不久之前,在香港的一家餐廳裡,活生生烤熟的一整條曲紋唇魚,剖開肚腹上桌,要價高達兩千七百美元。隨著中國的經濟起飛,曲紋唇魚的命運卻是一路走下坡。這種魚在一九九五至二○○三年間遭到大量捕撈,以致數量只剩先前的百分之一。

曲紋唇魚和鞍帶石斑、大黃魚以及其他礁魚一樣,都遭到人類破壞力最嚴重的捕撈方式所捕捉。首先是炸魚:第二次世界大戰期間駐紮於太平洋的美軍士兵發現,只要把手榴彈拋到珊瑚礁上,即可震昏數以百計的魚隻,等牠們浮上水面再撈起即可。後來,漁民改用炸藥,把許多珊瑚礁炸成了碎片,例如中國本土位於香港對面的大青針,就只剩下一片碎石和海膽。亞洲各國對這種破壞行為的罰款都是低得可笑:菲律賓漁民在珊瑚礁上一天可賺取七十美元,炸魚的罰款上限卻是九美元。只有印尼立法禁止炸魚行為。

數十年來,中國饕客一直是礁魚市場背後的動力。一九五○年代,香港的魚類需求有百分之九十都來自當地沿海。後來,在汙染與過度捕撈的衝擊下,商人於是開始向外尋求魚源。接著,又發展出了一種破壞力同樣強大的新技術:氰化物捕魚法。潛水員先把幾片氰化鈉藥片壓碎之後裝進塑膠瓶裡,噴在珊瑚塊上,即可將魚隻迷昏,再用網子撈起來。魚如果躲在珊瑚礁裡,潛水員就會用手把珊瑚撕開。魚隻撈起之後,先暫時養在淺水環礁,任由來自香港、臺灣、新加坡的買家——現在又加上中國——挑選採買。珊瑚礁遭到炸藥破壞之後還可重新生長,遭到氰化物噴灑則是就此死亡。受損的珊瑚礁上的海藻和細菌叢生,不出幾個周就會死去。(根據估計,使用氰化物捕魚法,每捕得一條魚,就不免摧毀一平方公尺的珊瑚。)氰化物只會在魚體內殘留一小段時間,所以魚販不必擔心顧客會因此中毒。不過,這種捕魚方式對漁夫而言卻有致命的危險:許多漁夫都因為不慎游過噴有氰化物的海水而陷入癱瘓。

自從一九七○年代以來,遭到氰化物捕魚法破壞的海域已從香港向外擴張,及於印尼、馬來西亞、菲律賓,甚至是位於香港以西五千公里處的馬爾地夫。東沙環礁位於香港東南方三百二十公里,由白沙和珊瑚形成幾近完美的圓圈,在過去曾是南中國海許多幼魚的生長地。不過,遭到兩百五十噸的氰化物和五噸的炸藥摧殘之後,東沙環礁已成了一片海洋荒漠。潛水員指出,現在當地方圓數公里內連一條魚也看不到。

世界各地的珊瑚礁都早就因為汙染與水溫上升而奄奄一息,再用炸藥和毒物加以破壞實在是短視至極的行為。目前已知的海洋生物當中,有四分之一都棲息在珊瑚礁上,種類可能多達九百萬種。珊瑚礁一旦消失,這些生物也會跟著消失。屆時,像有記這種專門供應礁魚的餐廳也將關門大吉。

破壞性捕魚的潮流起於香港,但現在延續這股潮流的卻是中國。二○○六年,科學家在印尼巴布亞島西岸外海發現了一個新的生態體系,他們稱之為「鳥頭海域」,其中不但棲息著革龜與虎鯨,而且因為水溫較低,所以珊瑚群落並未產生白化的現象。於是,這片海域也就被稱為物種工廠。發現了鳥頭海域之後,中、韓兩國的漁民就開始遊說允許前往活動。科學家估計指出,商業漁民一旦利用炸藥與氰化物,只要五年即可毀掉該片海域豐富的生物資源。總的來說,當地已發現了五十二種人類前所未知的生物,包括副唇魚,以及一種能夠以鰭在海底行走的夜行性鯊魚。

這些生物想必有不少終究還是會被抓到有記餐廳的水箱裡。

以青鯊魚翅做成的佛跳牆,營養階層4.2

鯊魚是海洋裡的頂級掠食者,處於食物鏈的頂端,是地球上最古老也最成功的一種掠食動物。鯊魚的性成熟速度遲緩,通常每一到三年只會產下一、兩條幼魚。不同種類的鯊魚大小相差極大,小的如雪茄鮫,差不多就是一根古巴雪茄的大小;大的如鯨鯊,則是海裡體型最大的魚類,長度相當於一輛市公車。《大白鯊》電影裡的那種大白鯊,即便腦腔插進了一根魟魚刺,也還是能夠一口吞下一隻海豹。不過,就算是這麼凶猛的鯊魚,也敵不過食物鏈中真正的霸王:亞洲饕客。

有記餐廳最昂貴的湯品叫做佛跳牆,使用的食材包括稀有的紅鮑、海參,還有燉魚翅。這道菜的名稱源自一則傳說:有一個和尚——有些版本甚至聲稱是釋迦牟尼本身——聞到一座庭院裡傳出香氣,因此饞涎欲滴,忍不住躍過了圍牆。在舊金山與倫敦的唐人街,一小碗佛跳牆的價格可高達兩百美元以上。相較之下,有記的佛跳牆可謂划算至極,一碗只要兩百六十八元人民幣,相當於三十六美元。


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