用醋、小蘇打、自來水洗菜，哪種清除農藥效果最好？
我們想讓你知道的是
網路上曾流傳這種說法：將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除。到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留？除了「醋」之外，「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑，究竟哪種比較厲害？
文：林正文
網路上流傳「用醋洗菜，可清除所有農藥」，內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出，利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，清洗方法如下：
- 普通的工研白醋三滴加入水中，泡一顆青花菜兩分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了，比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋兩或三滴，兩分鐘即可。
- 一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有臘或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。
這樣的說法在網路上廣為流傳，甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證，該校後續公開聲明：「用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和鹼基結構的農藥，才能被醋溶出而去除，譬如該參展論文研究的蟲拜拜（因滅汀emamectin benzoate）農藥具有胺基結構。」
簡單來說，該份聲明指出，「醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥」。因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。
到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留，降低食品安全的風險，一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外，「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑，究竟哪種比較厲害？
台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜，擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾逐一分析：
鹽
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，如果使用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，效果不比用清水沖洗乾淨。
小蘇打
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱鹼性，常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥，在鹼性環境中，降解速度會變快。像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在pH7環境中半降解週期為六天，pH9食半降解週期僅需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。
醋
醋具有酸性，因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。
由此可見，清水沖洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益昇在其〈農藥與生活〉的文章中曾提到，農藥殘留的清洗效果跟農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。如果是接觸型農藥，只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層，清洗之外，可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。
至於洗菜方法，則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」，教你洗好洗對，農藥不上餐桌。
延伸閱讀
參考資料
本文經食力（foodNEXT）授權刊登，原文發表於此
責任編輯：游家權
核稿編輯：翁世航
一圖看懂——讓專業的來，居家照顧服務員都在忙什麼？
我們想讓你知道的是
長照服務成為承擔社會需求的重要支柱，專業的居家服務員，開始走進長者的生活中，提供基本的日常照顧，包括沐浴、準備餐食、家務等等。不僅提供了必要的支持，更盡可能確保長者的每一天，都是舒適而有尊嚴的。那麼，在居家服務員所提供的服務中，包括了哪些項目，又有什麼樣專業的眉角呢？一起來認識一下吧！
隨著時間的推進，所謂的「高齡化」、「少子化」社會，已經從一個社會學名詞，成為我們的日常。根據內政部統計，2017年起，台灣的老年人口比例正式超過了14%，今年老人人數則已超過425萬，預計到2025年，每五位居民中，就將有一位是65歲以上的長者。這不僅是一個數字上的變化，更是對我們社會結構和價值觀的挑戰。
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那麼，在居家服務員所提供的服務中，包括了哪些項目，又有什麼樣專業的眉角呢？一起來認識一下吧！
1. 備餐服務、協助進食：
服務內容：依照長輩的需求、營養狀況和牙口狀況準備餐點及協助進食。
眉角：如果長輩牙口較不好，居服員會將餐食煮得較軟或打成泥、剪碎， 讓長輩容易進食。若長輩排斥泥狀食物，則將豆類或穀物類食物打成稀狀，讓長輩直接飲用。需要依照長輩的吞嚥能力，準備合適的餐具。一般會建議長輩自主進食，若需要由居服員協助，則必須注意餵食的速度及進食速度。但不管長輩是否可自行進食，居服員皆需要請長輩張口確認是否食物皆已吞嚥完畢，避免長輩因為食物留在口中而嗆到，發生危險。
2. 沐浴服務：
服務內容：協助長輩穿脫衣服、進行沐浴。
眉角：沐浴的過程需要注意水溫，以手臂內側測量溫度是否適中。須注意避免水流到眼睛。沐浴的過程會坐在馬桶或是便墊盆椅上，若長輩仍有行走能力或手部功能，居服員會鼓勵長輩自己清洗正面，背面由居服員協助，以維持長輩的生活機能，延緩退化。在沐浴的過程中，居服員須注意長輩的隱私，但也同時必須注意通風，避免室內太悶導致長輩或居服員昏倒。
3. 陪同外出、陪同就醫、採購：
服務內容：許多個案因身體狀況較難獨自外出，因此居服工作中陪同外出散步或就醫、協助個案採購日用品都是很重要的服務，攙扶步伐不穩的長輩到外面散步運動，或是為長輩採買衛生紙、洗髮精等日常用品，讓他們可以生活地更加舒適。
4. 基本日常照顧：
服務內容：協助長輩翻身、移位、修剪指甲、協助上下床、刷牙洗臉、協助換尿布等基本日常照顧。
眉角：在進行任何活動前，確保環境安全，無滑倒或絆倒的風險。使用適當的輔助工具和技巧，來避免造成長輩或照顧者的傷害。注意個人和環境衛生，以防止感染。考慮長輩的健康狀況和特定需求，並根據這些需求調整照顧方法。在進行照顧時尊重長輩的隱私和尊嚴。
除了以上四項最基本的服務項目之外，還有足部護理、管灌、翻身拍背、測量生命象徵、肢體關節活動、陪同外出、陪同就醫等等服務，都可以依不同長輩的需求來安排。
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