不搶吃不到,正宗港式飲茶的「震撼教育」

不搶吃不到,正宗港式飲茶的「震撼教育」
Photo Credit: 中環蓮香樓酒家 Pokingheung CC BY-SA 3.0
我們想讓你知道的是

到香港的傳統茶樓飲茶,椅子還沒坐穩,服務員已劈頭一句:「飲咩茶呀(喝哪種茶)?」在這個凡事求快的城市,客人最好盡快選好茶種,否則有可能遭服務員白眼。而香港的傳統茶樓其實已逐漸式微,現在香港人多半到酒樓(粵菜餐廳)享用點心。

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文:嚴永龍

到香港旅遊,總要一嚐地道的港式飲茶。想要體驗正宗的飲茶文化,不能不到傳統茶樓走一遭,在那裡,雖然看不到港片裡的江湖大佬們談判對峙,然而阿姨緩緩推出點心車,一大群客人蜂擁而上的情景,依然教人觸目驚心。從這場「震撼教育」中回過神來,再看看點心卡上的方格數字,猶如數獨一樣諱莫如深,赫然發現,港式飲茶沒那麼簡單!

粵港飲茶文化一脈相承 航運頻繁養成港人早茶習慣

談及港式飲茶,我們都會對各式各樣的點心津津樂道,但「茶」才是港式飲茶的靈魂,亦是其歷史根源。華人茶文化源遠流長,最早可追溯至漢代,一直貫穿中國的歷史進程。到了清末民初,廣州有不同類型的飲茶場所,針對客群以社會階級劃分,像是勞苦大眾常去的茶寮,店面極其簡陋,只提供基本的茶水服務。

至於早期的茶樓,則是達官貴人宴飲作樂的地方,不過辛亥革命後,滿清官僚的消失導致茶樓迅速沒落,原本服務中下階層的茶館與茶居,卻憑著價廉物美的茶飲點心,乘勢崛起,逐成為現今所見的茶樓。香港的飲茶文化可謂一脈相承,香港割讓給英國後發展蓬勃,直至1930年代,粵港澳等地往來頻繁,許多人會在乘船前後到茶樓用膳,更形成香港人「飲早茶」(早上喝茶)的習慣。

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點心車是飲茶文化的一大特色,通常見於傳統茶樓,負責販售點心的售點員會從廚房推出點心車,讓客人選購,現在的酒樓已較少見。

茶有消滯的功效,尤其是進食大量點心後,非常適合喝口茶幫助消化。大家到香港的傳統茶樓飲茶,椅子還沒坐穩,服務員已劈頭一句:「飲咩茶呀(喝哪種茶)?」烏龍、普洱、香片或是壽眉等是茶樓常見的茶種,在這個凡事求快的城市,客人最好盡快選好茶種,否則有可能遭服務員白眼。

粵菜餐廳兼做午市點心 港式飲茶不再限於茶樓

其實,香港的傳統茶樓已逐漸式微,現在香港人多半到酒樓(粵菜餐廳)享用點心。茶樓與酒樓本來有明確的分別,前者通常只做早午兩市,後者傍晚才開放用餐。不過,隨著酒樓的發展,營業時間愈來愈長,兼做午市也製作點心,致使兩者之間的界線越見模糊。也因此,港式飲茶慢慢變成一種餐飲模式,並不限於傳統茶樓。

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顧客可以等待點心車到來,或出去找點心車,選取想吃的點心,讓售點員在點心卡上蓋章,在高峰時段可能會發生「搶點心」的情況。

一般來說,酒樓的餐飲服務較好,服務員會提供點心紙,客人只需要勾選自己喜愛的點心,稍坐片刻便有美食自動呈上,由於點心車容易撞到或燙傷客人,現在的酒樓已較少見。而在傳統茶樓裡,想要吃到美味的點心並不容易,當售點員從廚房推出點心車,客人得搶在其他人之前,趕快把點心卡交給售點員,跟她說要哪些點心,不然車上的食物可能會被人搶光。售點員會依照每份的價位,在相應的方格內蓋章,才能把一籠籠冒著熱氣的點心拿回桌上。最後,櫃台店員會清點卡上的印章,幫客人結帳。

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點心主要分為「小點」、「中點」、「大點」、「特點」和「頂點」,用以區分價格,數字則代表該點心種類的份數,有些點心卡不會顯示數字。
飲茶文化無遠弗屆 傳統茶樓成香港集體回憶

時至今日,飲茶不僅是廣東以至港澳地區的最具代表性的飲食文化之一,深受華人民眾歡迎,更傳播到世界各國,遠至歐美澳紐,都知道何謂「Yum Cha」(飲茶)、「Dim Sum」(點心)。飲茶文化得以發揚光大,究其根源,還是當年那些人聲吵雜的茶樓;昔年售點員呼喊著點心的種類,客人競相搶選美食的盛況,已成為上一代香港人的集體回憶。

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航