鞭神老師

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個人簡介

本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》,著有《百年飯桌》一書。

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2019/11/01 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(五):種類之多難以望其項背,泰國沙拉總整理
泰國的沙拉種類之多,可以讓任何的單一國家難以望其項背。除了生菜和水果外,不管是絞肉、海鮮、粉絲或麵條也都可以是主食材。而且和西方的沙拉一樣,也都會淋上專門術語為「酸味劑」(souring agent)的來中和過甜和過辣味道的醬汁。
2019/10/31 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(四):沒吃過咖哩麵靠摔,不算到過清邁
金麵音譯為靠摔咖哩。由於這是泰國北部和寮國北部聞名遐邇的麵食,因此許多旅遊資訊中,都會提到「吃一碗泰北金麵」是「到清邁必做的十件事之一」。泰國觀光局的官方網站上甚至還寫著:「沒吃過咖哩麵靠摔,就不算到過清邁。」
2019/10/30 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(三):五花八門的泰國辣醬
泰國的攤販會擺滿十幾種不同煮好的蔬菜、炸魚、炸魚餅、煮蛋,然後旁邊在放著幾盆五顏六色,口味各異的辣醬任君挑選。老闆會將你所選的食物裝在一袋,然後挑的辣醬再另外裝一袋給你帶走,而你也可以在攤子附的座位上直接吃。
2019/10/29 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(二):紅咖哩、綠咖哩與好吃的檸檬魚
泰國咖哩與印度咖哩最大的不同,是泰國咖哩中的香味來源是藥草與帶香氣的植物葉子,印度咖哩則是混合香料。泰國咖哩為แกง,在泰國最早的字典中,แกง的定義是「配飯的液態食物,並運用蝦醬、洋蔥、紅蔥、辣椒、大蒜等做為基本食材」。
2019/10/28 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(一):到底什麼叫「打拋」?
只要有打拋葉與調味料,就可以任意使用各種不同的食材,讓它產生數不清的變化。炒打拋葉並不是一道菜單上的菜,而像是我們在台灣的海產店點菜的時候,看看擺著哪些新鮮食材,和老闆點了我們要的食材後,老闆再問我們要怎樣做。
2019/09/17 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(五):日本各地別具風味的烏龍麵
雖然也有以五島烏龍麵取代水澤烏龍麵,而與讚岐烏龍麵和稻庭烏龍麵並列日本三大烏龍麵的說法,但是由於在日本這樣的認知度還是不高,因此讚岐烏龍麵、稻庭烏龍麵與水澤烏龍麵這鐵三角基本上還是難攻不破的。
2019/09/16 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(四):「讚岐烏龍麵」必須符合六個標準
香川縣不但烏龍麵的個人消費量穩居日本第一,觀光客到香川縣旅遊的目的根據統計,佔百分比最高的也不是為了風景,而是為了吃烏龍麵,是當之無愧的「烏龍麵縣」。
2019/09/15 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(三):日本五大炒烏龍麵及其豐富配料
炒烏龍麵的元祖據傳是1945年的時候福岡縣北九州市魚町(うおまち)一間叫達磨堂(だるま堂)的餐廳把炒麵的麵改用烏龍麵而誕生的。下面則來介紹一些日本全國認定的五大炒烏龍麵。
2019/09/14 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(二):多采多姿的各種烏龍麵作法
將熱的湯汁(つゆ)加在放在丼裡的烏龍麵上,就是澆汁烏龍麵。關東會只會加香料(薬味/やくみ)蔥末,有加其它東西的都不叫澆汁烏龍麵。
2019/09/11 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(一):高僧空海從中國帶回日本的唐菓子
不管是餺飥、混飩或是索餅,都被視為是日本烏龍麵的起源。而傳說把烏龍麵從唐朝的中國帶回日本最有名的就是西元774年出生於讚岐國的日本真言宗宗師空海了。也因為他出生於當時的讚岐國,因此讚岐烏龍麵一直以來也都和他之名緊緊相連。
2019/08/12 | 鞭神老師
豫菜兵法全攻略(下):暗喻武則天24年治世的「洛陽水席」
水席相傳是唐朝初年著名相士與易學大師袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來會當皇帝,但由於天機不可泄露,於是就設計了這個大宴,預示武則天日後24年的酒肉光景。
2019/08/11 | 鞭神老師
豫菜兵法全攻略(中):讓康有為甘做小弟的煎扒青魚頭尾
康有為品嚐此菜之後讚不絕口,不但以後漢五侯烹食青魚為典故,揮毫題贈「味烹侯鯖」四個大字,更在一把摺扇上題寫「海內存知己,小弟康有為」,贈與當時主廚黃潤生。
2019/08/09 | 鞭神老師
豫菜兵法全攻略(上):《東京夢華錄》中千年前的開封菜
豫菜被視為中國各大菜系的淵源。被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」。其特色是不東、不西、不南、不北。也就是不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸,在甜鹹酸辣間求其中、求其平、求其淡。
2019/07/07 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(下):因為名將島津義弘而誕生的「酒壽司」
壽司主要可分為江戶風與上方風,所謂的上方,指的是大阪、京都與近江。我們之間已經分四部曲討論了江戶前壽司了,這一篇除了關西壽司外,也一倂討論全日本各地的鄉土壽司。
2019/07/06 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(中):文豪谷崎潤一郎的「柿葉壽司美學」
在近代讓柿葉壽司廣為人知的人,是代表作有長篇小說《春琴抄》《細雪》的曾經六度被提名諾貝爾文學獎的日本小說家谷崎潤一郎到奈良時,就深深著迷於柿葉壽司單純而樸素的風味。1
2019/07/05 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(上):「鮨」為何成了代表壽司的漢字?
有此轉變,是因為鮪魚在當時還是被江戶人所蔑視的下等魚。為了把鮪魚給賣出去,店家就想出了這招混淆視聽的方法,使用「鮨」這個代表好吃的魚的古字當做招牌來招攬生意。
2019/07/05 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(上):「鮨」為何會成為代表壽司的漢字?
在天保年間的時候壽司的日文漢字漸漸地由「鮓」轉變為「鮨」。有這樣的轉變,是因為鮪魚在當時還是被江戶人所蔑視的下等魚。為了把鮪魚給賣出去,店家就想出了這招混淆視聽的方法,使用「鮨」這個代表好吃的魚的古字當做招牌來招攬生意。
2019/06/30 | 鞭神老師
日本酒兵法全攻略(下):台灣許多居酒屋只進高價酒,是對料理沒信心想靠酒多賺點錢嗎?
現在台北許多居酒屋只進一些高價酒,也一直鼓勵客人開那些高價酒,不太能確定店主是因為自己不懂而在酒商推銷下這麼做,或是對自己的料理沒信心想靠酒的利潤多賺點錢,而失去了對料理和酒兩方彼此的和諧與尊重。