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鞭神老師
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個人簡介

李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師

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最新文章
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2022/07/16 | 鞭神老師

為什麼喝酒慶祝英文要說「make a toast」？從莎士比亞劇作《溫莎的風流婦人》談起

在17世紀之前，英國有個古老的習俗，就是喝葡萄酒或麥酒時會配一片吐司。因為吐司是烤得略焦的麵包，而且有抹上香料，因此可以增添酒的風味。此外，配吐司還可以吸取酒中的雜質。

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2022/04/05 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略續集（五）：讓巴基斯坦總理折服，更被蘇聯國宴指定的「坦鐸爾里雞」

Moti Mahal不但讓坦鐸爾里雞站上了世界餐飲的舞台，更成了各國政要最愛的印度餐廳。印度獨立後第一任總理賈瓦哈拉爾・尼赫魯 （Jawaharlal Nehru）就時常叫它們的外燴。

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2022/04/04 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略續集（四）：印尼可說是「沙嗲之王」，甚至有穆斯林不吃的豬肉沙嗲

僅管現在全東南亞都有沙嗲的蹤跡，但有著高達252種不同種類沙嗲的印尼畢竟還是雄據著沙嗲之王的寶座。而這些不同種類的沙嗲，可以顯示出在印尼不同的群島各自的獨特性。

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2022/04/03 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略續集（三）：流行於東南亞的「沙嗲」，源自於蒙兀兒帝國料理kebab

沙嗲是流行於印尼、馬來西亞和新加坡，受到根源於成吉思汗和帖木兒的後裔巴布爾，自阿富汗南下入侵印度建立的蒙兀兒帝國料理kebab影響的爪哇島路邊攤小吃，所創造出來的串燒食物。

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2022/04/02 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略續集（二）：安東尼波登說他吃過最好吃的豬肉，就是菲律賓「勒瓊」

美國廚師、作家及電視節目主持人安東尼・波登則曾經在節目中說過，他吃過最好吃的豬肉就是菲律賓宿霧島的勒瓊。至於宿霧島最好吃的勒瓊，當地人則多推薦Rico's Lechon。

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2022/04/01 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略續集（一）：在南美洲大多數國家，燒烤作法都來自神秘牛仔「高卓人」

在南美洲的大多數國家，以阿根廷和烏拉圭為代表，燒烤稱為parrilla或asado。而與parrilla或asado分不開的，則是叫做高卓人（gaucho）的阿根廷牛仔。

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2021/12/09 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣（四）：章魚、煮鮑、水針魚、小肌、車蝦，誰最受歡迎？

壽司屋中最炫目的光、「古江戶前壽司的主角」、「亮皮魚中的橫綱」、「江戶前壽司的代表」。這個江戶前醋漬壽司的代表鮨種，正式中文名窩斑鰶反而讓人疏遠，還是叫牠小肌親切。

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2021/12/08 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣（三）：壽司店酒餚增加，讓「古早味」的赤醋再度流行

鮮味強烈的赤醋混合了鹽調味的這種不甜的醋飯，一直深受江戶子的喜愛，從明治、大正、到昭和初期，一直是江戶前壽司的醋飯的標準。直到我們之前提過的1952年的「黃變米事件」後，才改用白醋。

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2021/12/07 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣（二）：這群有錢的外國吃貨，造成壽司屋「泡沫經濟」？

當我們去看日本的食べログ之類的評論網站的話，總會看到一大排おまかせ30000円以上的壽司屋，要是再加了酒錢，買單的時候至少40000円跑不了的店也不在少數。這種情形，早川光將之稱為「壽司泡沫化」。

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2021/12/06 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣（一）：類似套餐的「おまかせ」點餐方式，如何成為主流？

江戶時代的壽司是以屋台，也就是攤販的型式營業。客人自己隨意地點幾貫壽司，迅速吃完之後，再把位子讓給下一位客人。

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2021/11/19 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（十二）：這種魚的日文名叫「姬鯛」，不過台灣俗名則是白肉蒜

藍紋姬鯛的日本名字是花笛鯛（ハナフエダイ），就是像花一樣美的笛鯛的意思，是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。

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2021/11/18 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（十一）：擁有雞湯一般膠質的「海雞母」，是極為高價的魚種

海雞母笛鯛就是藍點笛鯛。在台灣，叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛。而這些不同的海雞母按照品種不同，1兩的價格為30～60元，是台灣極為高價的魚種。這幾個種類的笛鯛之所以被稱做海雞母，源自於牠們如一雞湯一般的膠質。

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2021/11/17 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（十）：笛鯛不太會因水溫與季節影響肉質，甚至天氣越熱越肥碩

和鯛科的鯛魚比起來，台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中，台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細，因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名。

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2021/11/16 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（九）：對於日本人而言，鯛科的帝王就是「真鯛」

對於東亞，尤其是日本人而言，鯛科與白身魚的帝王就是赤鯛屬。除了前文的介紹外，在這裡再附上其它世界各國對真鯛的稱呼，這樣在搜尋各國不同真鯛料理的時候比較方便。

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2021/11/15 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（八）：如果真鯛是日本鯛魚之王，那大西洋蘆鯛就是美國鯛魚之帝

蘆鯛屬的鯛科除了短體蘆鯛與韌皮蘆鯛分布於美洲西岸海域外，其牠都棲息於美洲東岸海域，而且多在北美洲。如果真鯛在日本被視為鯛魚之王，那被美國人稱為擊頭鯛的大西洋蘆鯛就是美國的鯛魚之帝了。

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2021/11/14 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（七）：希臘古老魚湯「卡卡維亞」，可說是所有歐洲魚湯的鼻祖

卡卡維亞（Kakavia）是希臘的一種古老魚湯，其名字來自古愛奧尼亞漁民使用的三腳架烹飪鍋kakavi，可說是所有歐洲魚湯的鼻祖。這種魚湯就是由種類繁多的魚類製成。

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2021/11/13 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（六）：赤點石斑魚在台灣俗稱紅斑，與老鼠斑、蘇眉、青衣並稱海魚四大天王

喜相逢這個名字是柳葉魚日文發音シシャモ的直接音譯，網路上有許多文章將兩者分為不同的魚是錯誤的，喜相逢更不是特指樺太柳葉魚。樺太是日本統治時期庫頁島的名稱，因為日文發音類似colorful，因此也有誤譯為彩色柳葉魚的情形。

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2021/11/12 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（五）：從18世紀後期開始，秋刀魚成為日本平民秋天最期待的美食

在18世紀後期的安永年間，秋刀魚成為了日本平民秋天最期待的美食。而且秋刀魚的漁業是日本所特有，當時世界上完全沒有其它國家有專門捕撈秋刀魚的漁業。