鞭神老師

發表文章數:255

個人簡介

李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師

  • 確認
  • .

2021/11/13 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(六):赤點石斑魚在台灣俗稱紅斑,與老鼠斑、蘇眉、青衣並稱海魚四大天王

喜相逢這個名字是柳葉魚日文發音シシャモ的直接音譯,網路上有許多文章將兩者分為不同的魚是錯誤的,喜相逢更不是特指樺太柳葉魚。樺太是日本統治時期庫頁島的名稱,因為日文發音類似colorful,因此也有誤譯為彩色柳葉魚的情形。

2021/10/11 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(一):繁華的「日本橋」是全國交通路網的起點

日本橋不但開啟了江戶的歷史,也是從江戶時代到今天的日本全國交通路網的起點。慶長8年3月3日(1603年4月14日),德川家康開創江戶幕府時,便開始了全國道路網(街道)的整備計劃,架起了第一代的木造太鼓橋。

2021/09/18 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(六):日本歷史上的「文字燒」,跟台灣所說是完全不同的東西

咚咚燒的前身是一種叫文字燒的料理。不過,這裡所說的文字燒並不是台灣一般音譯的那種文字燒,而是漢字真的寫成文字燒的文字燒,而在台灣被叫做文字燒的,其實叫做「もんじゃ焼き」。

2021/02/15 | 鞭神老師

居酒屋兵法全攻略(下):居酒屋的出現,和江戶時代的「明曆大火」有關

因為明曆大火,來自日本各地的工人聚到了江戶進行修復的工作,為了讓他們填飽肚子,一種被稱為「煮賣屋」的提供以燉菜為主的簡單餐點的餐廳在淺草出現了,這就是江戶庶民餐飲店的起源。

2021/11/04 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(四):猛火烤成的「黑熏紅魚」,好吃到差點絕種

1980年代初,美國路易斯安那州名廚保羅・普呂多姆以眼斑擬石首魚為食材,創造出一道塗上他所調配的醬料,猛火烤成的「黑熏紅魚」。這道菜大受歡迎的程度,使得眼斑擬石首魚被過度捕撈到差點絕種。

2021/04/04 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(四):死前必吃的燒烤餐廳&死前必去的萊辛頓燒烤節

在2003年出版的旅遊書《一千個死前必去的地方》中,萊辛頓燒烤節燒烤節被列入了美國與加拿大地區死前必去的地方之一。Joe’s Kansas City Bar-B-Que被已故名廚安東尼.波登,列為13間死前必吃餐廳之一。

2021/10/02 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(六):日本關西和北陸地方,自古以來年節必備「鰤魚」

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備,和紅魽(カンパチ/Greater amberjack,中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack,中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」。

2021/04/01 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(一):啟蒙中國當代燒烤的新疆羊肉串

要說現在雖然中國大陸各地都有各自的燒烤流派,但是其實要在1980年代之後,這些已然開花結果的燒烤才從新疆的烤羊肉串開展出來。孜然與烤肉串的味道的結合,隨著新疆人遷徙到中國各地,才傳遍了全中國。

2021/11/14 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(七):希臘古老魚湯「卡卡維亞」,可說是所有歐洲魚湯的鼻祖

卡卡維亞(Kakavia)是希臘的一種古老魚湯,其名字來自古愛奧尼亞漁民使用的三腳架烹飪鍋kakavi,可說是所有歐洲魚湯的鼻祖。這種魚湯就是由種類繁多的魚類製成。

2021/11/09 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(二):當年教會給使徒彼得那條,從口中吐出金幣的魚正是「的鯛」

以鯛為名的魚太多了,多達兩百種,也因為日本人太愛鯛魚了,所以就算不屬於鯛科的魚名字也常常被冠上鯛這個字。

2021/10/15 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(五):「琉球」不是沖繩料理,而是生魚片醃漬的漁師飯

琉球不是沖繩料理,一開始是當地漁師,為了延長吃不完的生魚片保存時間,而將生魚片混合了醬油和芝麻醃漬而成的漁師飯。

2021/09/01 | 鞭神老師

陝西菜之兵法全攻略(三):維吾爾人烤「饢」的歷史距今已有2000餘年

而新疆的饢是最原始的胡餅,也是用死麵,但不加鹼而加鹽。「饢」一詞源於波斯語,曾在阿拉伯半島、土耳其、中亞、西亞諸國流行。維吾爾人烤饢的歷史距今已有2000餘年。

2021/05/01 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(中):一年能賣1400萬人民幣,魯菜大師們如何料理蔥燒海參?

王義均這些年憑藉這一道「蔥燒海參」,而被稱為「海參王」。因為他在豐澤園所做的這一道 「蔥燒海參」,一年竟能賣出高達1400萬人民幣的營業額。

2021/01/14 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(三):在日本料理中,只有「燉煮」既是加熱也是調味的方法

而在日本料理中包括燒烤、蒸煮、油炸與燉煮等各種加熱基本方式中,只有燉煮既是加熱的方法同時也是調味的方法。而這又分為把食材煮軟,與把食材煮入味兩個階段。

2021/05/14 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(五):好的菜脯蛋講究外酥內嫩,吃起來不油不膩

雖然家常的就是蛋液混合蘿蔔乾和蔥花煎好即可,但好的菜脯蛋講究的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚,菜脯不外露、表面平整光滑,吃起來不油不膩才算合格。而在製作上則是蛋越多的製作難度越高。

2021/07/29 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(四):「早餐之都」武漢獨特的「過早」文化,和碼頭的興起有關

在湖北,吃早飯稱之為「過早」,香港美食家蔡瀾由於武漢隨處可見的早餐文化,因此將之冠上了「早餐之都」的名號,他說:「處處的早餐文化,因生活優裕而消失之中,武漢的街頭巷尾還在賣,我將之冠上早餐之都。」

2021/06/13 | 鞭神老師

韓國料理兵法全攻略(下):顏色繽紛的韓式拌飯,體現韓國人篤信的五行色彩能量

顏色繽紛的「韓式拌飯」(Bibimbap;비빔밥),體現以韓國人篤信的「五行說」所配成的紅、綠、黃、白、黑五種能量色彩(括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔)與一大瓢紅得刺目的韓國辣醬,是韓國米飯類料理代表。

2021/09/14 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(二):走在原宿和表參道,很難想像這裡二戰時曾是一片焦土

現在走在原宿和表參道,實在很難想像這裡在1945年的時候,都曾經因為東京大空襲而成為一片焦土。而在二戰後,包括現在的代代木公園與NHK放送中心如此廣大範圍的區域,都成了提供給美國空軍以及其眷屬的宿舍,名叫「華盛頓高地」。