鞭神老師

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個人簡介

李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師

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2021/11/10 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(三):黑色部份朝上時眼睛偏左的叫比目魚,眼睛偏右側的是鰈魚

前幾天吃到了很好吃的比目魚刺身和握壽司,就覺得是好好介紹冬天美味的魚的時候了。

2021/10/25 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(一):從江戶到東京,新宿區的前世今生

由於本區有著江戶時代信濃高遠藩内藤家的藩邸於1906年5月開園的新宿御苑,以及1885年(明治18年)開始營運的的新宿車站(新宿駅/しんじゅくえき)這兩個日本全國都知道的地方而定名為新宿區。

2021/05/02 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(下):上海本幫菜「蝦籽大烏參」&粵菜「鮑汁鵝掌扒海參」

李伯榮大師以前在北京表演這道菜的時候,甚至因為縴汁太燙而把盤子都燙裂開來了。燙裂盤子的跑馬縴的蝦子大烏參也因此名震天下。

2021/04/03 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(三):barbecue的歷史甚至早於歐洲人移居美國之前

對卡羅萊納州的人而言,barbecue並不是家庭聚會,而且好友們,而且只限男性好友們聚在一起喝到天荒地老的場合,他們稱之為barbecue law – 也就是說,你一定得喝得和大家一樣多,否則你就倒大楣了。

2021/02/14 | 鞭神老師

居酒屋兵法全攻略(中):江戶單身男在酒屋喝得流連忘返,簡稱「居酒」

由於江戶時期獨居的單身男性居多,回家獨飲會可能會感到孤單寂寞,因此直接待在店家喝酒的人變得越來越多了。而待在酒屋喝酒喝得流連忘返的行為,在當時被稱做「居続けて飲む」,簡稱「居酒」(いざけ),而這就是居酒屋這個名稱的由來。

2021/05/12 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(三):蘿蔔在日本最早是用來形容皇后潔白的手臂

在《古事記》中,有一首仁德天皇對其皇后吟誦的歌,比喻皇后的手臂潔白如蘿蔔。仁德天皇在此是要表達對皇后手臂當枕的念念不忘,而「淤富泥」指的正是蘿蔔。

2021/09/15 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(三):「戶隱蕎麥麵」為何能夠被列入日本三大蕎麥麵之一呢?

「なゝ樹 本店」這間店特別的是,在那麼多與長野縣毫無關係的菜色中,出現了「日本三大蕎麥麵」的「戶隱蕎麥麵」。

2021/01/05 | 鞭神老師

天麩羅兵法全攻略(二):看似油炸料理,其實還隱藏了「蒸」與「烤」兩種技法

天麩羅雖然看似只是油炸料理,其實卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理法。不過,除了「蒸」之外,早乙女哲哉還加入了一個「烤」的概念。

2021/07/26 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(一):純正湖北血統,卻散見於各省餐桌的蓮藕排骨湯和珍珠丸子

原本談湖北菜我是想從「過早」談起的,但是心念一轉,還是覺得先從兩道大家可能壓根兒都想不到是湖北菜的菜開始談。怎麼會想不到呢?因為這兩道菜感覺就是不特屬於某個特定菜系的家常菜,這兩道菜似乎出現在不管什麼菜系的餐桌上都不會顯得突兀。

2021/10/12 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(二):「銀座」在日本是繁華與時髦的代表

在東京大地震後,隨著東京車站周邊的丸之內的發展,銀座的百貨公司、劇場、喫茶店等更是如雨後春筍般地增長,甚至連1927年發生的經濟大恐慌都無法阻擋這股潮流。

2021/10/01 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(五):在會津不管過年或婚喪喜慶,都用「小汁」來招待客人

之前在家做了這道福島縣會津地方的鄉土料理,我弟拍了下來,傳給他日本出生於福島的學妹看,結果他學妹開玩笑說我可以嫁人了。這道小汁,在福島縣西部的會津地方,不管是過年或是婚喪喜慶都一定會用來招待客人。

2021/10/29 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(五):無論與啤酒或白飯都是天作之合的「骨付鳥」

這樣焦酥多汁的骨付鳥不論與啤酒或是白飯都是天作之合,而當地的吃法則是邊吃邊用切好的生高麗菜蘸鐵板裡的雞油吃,最後再來兩個飯糰蘸雞油吃,太美了。

2021/11/02 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(二):寧波十大名菜中,跟黃魚有關的佔到四種

擁有歷史悠久傳統漁場的寧波,大黃魚更是地方飲食中的核心角色。在各種版本稍有差異的寧波10大名菜中,黃魚有關的菜一般都會佔到4種。寧波人捕食大黃魚的歷史非常悠久,西元前505年浙東沿海已有捕撈大黃魚的活動。

2021/11/11 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(四):海明威《老人與海》中與一條比船還大的魚搏鬥,就是黑皮旗魚

曾經出現在美國小說家海明威作品《老人與海》的牠,每小時可以在海裡游190公里,是速度最快的海洋生物。紅肉旗魚的魚肉是淡淡的櫻花色,入口味道清淡,但鮮味深奧,不過越來越受不到喜歡吃油脂豐富魚類的現代人所青睞了。

2021/09/17 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(五):台灣說的「大阪燒」,日文原意是「隨自己的意燒烤」

大阪燒的日文「お好み焼き」在台灣也被翻為「御好燒」。不過不管是大阪燒或是御好燒,皆非「お好み焼き」之原意,前者只是借用了這道料理的代表性城市名,後者只是直接日文漢字中文化。

2021/10/13 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(三):世界最大魚市場「築地」,可以回溯到德川家康時代

一提到築地,多數人腦海中首先浮現的,多半還是每年有著44萬噸漁獲流通,年交易金額更高達4400億円,有「日本的廚房」之稱,現已搬遷至豐洲的全世界最大的魚市場「築地市場」。

2021/06/27 | 鞭神老師

餃子兵法全攻略(四):正所謂「一餐餃子宴,嚐遍天下鮮」

西安餃子宴是西安解放路餃子館自1984年開始研製的。不過是怎麼研製呢?那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。

2021/01/15 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(四):「食事」由最小巧的日本料理三神器-飯、味噌湯和醃菜所構成

來看看京都有著四百年歷史的料亭「瓢亭」的第十四代當家高橋英一,在其所著之《懷石入門:京都四百年老鋪瓢亭的茶事與懷石之道》一書中所介紹的「表千家流」與「裏千家流」兩種懷石的進行、流程與步驟,我們這裡介紹的是表千家流。