鞭神老師

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個人簡介

李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師

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2021/05/13 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(四):處在主角與配角之間,讓料理更精彩的蘿蔔

在這些似乎難以窮盡的料理名單中,蘿蔔竟總是處於一個處在主角和配角之間的曖昧界線。生魚片旁做為「劍」的白蘿蔔絲常常被擱置在一旁沒人搭理,但少了它就不算一份完整的刺身了。直接煮鰤魚、花枝或排骨好像也沒毛病,但加了蘿蔔就是更加精彩。

2021/01/06 | 鞭神老師

天麩羅兵法全攻略(三):冷掉也不會改變風味的長崎天麩羅,原來是加了糖

江戶前的天麩羅由於炸的時候會一口氣讓麵衣的水份脫水,因此放置一段時間之後其表麵就會吸收空氣中的水氣而變得軟塌。而長崎天麩羅的麵衣中由於加了砂糖,因此麵衣中的含水率穩定,就算經過60分鐘,其麵衣中的含水率的改變也不大。

2021/09/29 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(三):東京鐵塔所在地,以及時尚的青山、赤坂、六本木不夜城

東京鐵塔矗立於一個公園之中,這個公園叫做芝公園。芝公園在1873年(明治6年)開園,上野恩賜公園在1876年開園,兩者都是東京歷史最久的公園。

2021/07/30 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(五):北京人談理想、上海人談金融,武漢人算著一鍋豆皮切成幾份

豆皮對武漢人之重,有人形容是:當北京人在談理想,上海人在談金融時,在武漢,大家正閉著眼睛算,一鍋豆皮會切成幾份。

2021/11/03 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(三):「海洋十寶」中最瀕危,一條價值千萬的黃唇魚

黃唇魚是世界自然基金會所挑選「海洋十寶」中,最瀕危的一員。不過,因為黃唇魚現今價格可以高至每條100萬港元,像是2014年6月5日的一則報導,福建省寧德市就傳出,女婿在端午節送岳父一條百餘斤黃唇魚,價值台幣至少1400萬元。

2021/09/30 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(四):六本木從軍隊之町、美國之町,搖身一變成為年輕人之町

六本木的故事說不完,而且有著吃不完的高級料理。這裡一開始的餐廳,就是以外國人為對象開的,畢竟,這裡可是日本二戰戰敗後,一窩蜂來了一群美軍的地方。

2021/11/16 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(九):對於日本人而言,鯛科的帝王就是「真鯛」

對於東亞,尤其是日本人而言,鯛科與白身魚的帝王就是赤鯛屬。除了前文的介紹外,在這裡再附上其它世界各國對真鯛的稱呼,這樣在搜尋各國不同真鯛料理的時候比較方便。

2021/11/15 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(八):如果真鯛是日本鯛魚之王,那大西洋蘆鯛就是美國鯛魚之帝

蘆鯛屬的鯛科除了短體蘆鯛與韌皮蘆鯛分布於美洲西岸海域外,其牠都棲息於美洲東岸海域,而且多在北美洲。如果真鯛在日本被視為鯛魚之王,那被美國人稱為擊頭鯛的大西洋蘆鯛就是美國的鯛魚之帝了。

2021/04/02 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(二):食材在旺盛火焰中飛騰飄動的「火上飄」

把把燒之所以叫「燒」,就是源於它的烤法,食材在旺盛的火焰中飄來飄去,在高溫的火力中,食材被燒熟了,這種烤法去油氣,不沾油煙,充分的保證了食材的鮮嫩。也因為這種烤法在火源上飛騰飄動,因此被稱為火上飄。

2021/09/02 | 鞭神老師

陝西菜之兵法全攻略(四):唐朝官員慶賀升遷的「燒尾宴」,僅僅流行20年光景

士人初登第或升了官級,同僚、朋友及親友前來祝賀,主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓,名為燒尾,而這一類的宴席則稱之為「燒尾宴」。

2021/11/19 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(十二):這種魚的日文名叫「姬鯛」,不過台灣俗名則是白肉蒜

藍紋姬鯛的日本名字是花笛鯛(ハナフエダイ),就是像花一樣美的笛鯛的意思,是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。

2021/05/11 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(二):「杙仔」適合做成蘿蔔乾,「矸仔」適合煮湯

由於其根形與大小差異甚大,因此台灣常以其外形特徵來稱呼。像是台灣常見的「杙仔」 ,亦即木樁型蘿蔔。盛產於10月以後,形狀類似酒瓶,適合煮湯的「矸仔」,也就是酒瓶形蘿蔔。

2021/04/05 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(五):孟菲斯燒烤的一大特色,是它與音樂的不解之緣

音樂與燒烤在孟菲斯的結合,於1977年促成了「孟菲斯五月」音樂祭的誕生,隨之而來的則是1978年有著26隻隊伍參加,爭奪500美金獎金的世界燒烤冠軍爭霸戰的(World Championship Barbecue Cooking Contest /WCBCC)。

2021/01/07 | 鞭神老師

天麩羅兵法全攻略(四):足以代表大阪的紅薑天麩羅,卻讓其他地方的日本人興趣缺缺

在關西,用梅醋醃的紅薑是炸串的良伴,更與大阪燒、章魚燒並列代表大阪的食物。不過日本除了關西與中國地方外,對紅薑天麩羅則是興趣缺缺。在一份調查報告中,石川縣僅有22.4%的人會想吃紅薑天麩羅。

2021/11/17 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(十):笛鯛不太會因水溫與季節影響肉質,甚至天氣越熱越肥碩

和鯛科的鯛魚比起來,台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中,台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細,因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名。

2021/07/27 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(二):武漢菜特色為淡水魚鮮與煨湯,扛鼎之作是清蒸武昌魚

武漢菜的特色為烹製淡水魚鮮與煨湯。代表菜品有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、天沔滑魚、仙桃蒸三元、用生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜炒的泥蒿炒臘肉、粉蒸鯰魚、魚氽元子、八卦湯、黃陂三合、桔瓣魚元等。

2021/07/28 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(三):湖北作家池莉的小說《生活秀》意外讓「武漢鴨脖」火遍全中國

武漢鴨脖是現在在中國大陸各地都可以見到的小吃,像是「周黑鴨」、「絕味鴨脖」等品牌更是早已掛牌上市。不過,滷鴨脖到處都有,為何會成為武漢會成為如此勢不可擋的代表?那就不得不提精武路和湖北作家池莉了。