鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2017/10/29 | 鞭神老師

牛肉麵之兵法全攻略(下):蘭州拉麵與各種早餐吃的牛肉麵

蘭州清湯牛肉拉麵最早是源自於河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯麵,這種老湯麵煮牛肉時會放涼湯成為肉凍,這就是老湯,也是這種牛肉麵的靈魂所在。不管是蘭州牛肉麵、襄陽牛肉麵和內江牛肉麵,都是早餐一定要吃的。

2017/10/29 | 鞭神老師

牛肉麵之兵法全攻略(上):台灣牛肉麵的故事

在民國五十幾年,當時隨政府來台的國軍相繼退伍之後阿兵哥,在部隊裡學會的的燉肉方式就成了他們討生活的方式,賣起了老家根本沒有的牛肉麵。

2017/10/15 | 鞭神老師

浙菜兵法全攻略(下):春秋傳下來的清湯越雞,還有不是球狀的溫州魚丸

浙江菜除杭州菜之外還有以蒸、紅燒、與燉製海鮮見長的寧波菜;注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重的紹興菜;與口味清鮮,淡而不薄,烹调講究輕油、輕芡、重刀工等「二輕一重」的溫州菜。

2017/10/15 | 鞭神老師

浙菜兵法全攻略(中):油燜春筍、龍井蝦仁,還有讓胡雪巖揚名京城的金華火腿

雪舫蔣腿因為曾叱吒商場與官場的,當時在杭州開錢莊的紅頂商人胡雪巖帶了幾百隻火腿到北京做為浙江特產饋贈高官顯要而名揚京城。後來,1905年雪舫蔣腿代表金華火腿参加德國莱比錫萬國博覽會得到了金牌獎。

2017/10/15 | 鞭神老師

浙菜兵法全攻略(上):西湖醋魚、宋嫂魚羹還有洪七公最愛的叫化雞

現在,每天約有五十多萬的遊客從世界各地來到杭州,而在杭州旅遊業的收入裡,有二分之一是來自於餐飲業。杭幫菜的形成於宋人南渡之後所帶來的原本北方的飲食習慣。

2017/10/04 | 鞭神老師

粵菜兵法全攻略(下):燒、臘兩種不同的作法,還有爆漿瀨尿牛丸的原型

粵菜中所指的燒,意思和其它菜系是不同的。不是先經過初步加熱再以調汁小火煨,而反而是烤。而在粵菜中,「燒」與「臘」是分不開的,不過臘則是在川菜與湘菜中都有。

2017/10/04 | 鞭神老師

粵菜兵法全攻略(中):「食在廣州,廚出鳳城」順德菜與雞料理

廣州菜又叫順德菜,因為順德菜的豐富與深厚,所以在中國,自古以來就有「食在廣州,廚出鳳城」一說(順德古稱鳳城),這也就是為什麼那麼多跟粵菜有關的餐廳取名為鳳城的原因。

2017/10/04 | 鞭神老師

粵菜兵法全攻略(上):港式飲茶的四大天王、八珍還有太爺雞

「一盅兩件」的「一盅」是指盅,意即用蓋碗泡茶,「兩件」是指點心,如傳統的蝦餃等。飲茶時,大部分人會吃上三種,甚至更多點心,變成了 「一盅三件」或「一盅多件」。港式飲茶有所謂的「蝦餃」、「燒賣」、「叉燒包」與「蛋塔」等四大天王。