鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2017/11/26 | 鞭神老師

豬肉片料理兵法全攻略(下):回鍋肉、生爆鹽煎肉與薑燒豬肉

我們常說的「打牙祭」這種說法一開始是從四川開始說的。起源是傳統中每個月兩次的祭祀財神、土地公的活動。川菜知名度第一的回鍋肉就是來自於打牙祭。祭祀用的肉只能白煮,用的部位也是前面討論蒜泥白肉時的二刀肉,俗稱「刀頭」。

2017/11/26 | 鞭神老師

豬肉片料理兵法全攻略(上):正宗的蒜泥白肉該怎麼做?

在台北一間川菜店吃得本來還算滿意。吃到最後意猶未盡,於是追加了一道「蒜泥白肉」。菜一上桌卻讓我們都愣了半响,不一會兒,震驚轉為沮喪和憤怒。那盤蒜泥白肉上的醬汁竟然是加了蒜丁的醬油膏,那是一間正宗川菜館不能犯的錯誤。 

2017/11/12 | 鞭神老師

麻辣鍋兵法全攻略(下):成都火鍋還有好湯底的秘密

重慶火鍋不能被視為四川火鍋。事實上,重慶人要是聽到人說重慶火鍋是四川火鍋的話可是會發火的。四川火鍋是成都火鍋,而重慶火鍋和成都火鍋的對抗就有如世足賽裡槓起來的英國球迷和愛爾蘭球迷。

2017/11/12 | 鞭神老師

麻辣鍋兵法全攻略(上):台灣第一家麻辣鍋與最「巴適」的重慶火鍋

有一個四川話叫「巴適」,其中「巴」指的是「實實在在的東西」,而「適」指的則是「身心的愉悅」。吃火鍋就會讓四川人覺得最「巴適」。  台北濕熱的環境實在是和麻辣鍋的發源地四川太類似了,因此都需要這樣的硬傢伙來幫我們去熱解燥吧。