鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2017/09/25 | 鞭神老師

閩菜兵法全攻略(下):燕餃的「燕」是指什麼?「扁食」居然是蒙古話?

我們吃火鍋常常會放的燕餃的「燕」到底指的是什麼?這其實源自一道叫「太平燕」,又稱「肉燕」福州小吃,而這也是是福州菜中地位可說是最高的小吃。肉燕形似餛飩,但卻不是以麵皮包肉,而是以肉包肉。

2017/09/24 | 鞭神老師

閩菜兵法全攻略(中):紅糟肉、光餅,還有慈禧御封「抓炒王」發明的荔枝肉

「荔枝肉」這道菜沒有荔枝,而是以豬後腿或里脊肉與荸薺做成。是一道考驗廚師刀工的料理。發明者王寶山,慈禧太后吃了他做的菜餚後非常讚賞,因此被慈禧封為「抓炒王」。

2017/09/24 | 鞭神老師

閩菜兵法全攻略(上):將福州地理資源運用到極致的「佛跳牆」

而將福州的地理資源運用到極致的閩菜料理,就是大名鼎鼎的「佛跳牆」了。佛跳牆是將海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠等上等而昂貴的食材,分別以煎、炒、烹、炸等多種方法烹製之後,放在罈子裡煨燉而成。味道葷香四溢,回味無窮。

2017/09/12 | 鞭神老師

炸雞之兵法全攻略(下):東南亞、中國與台灣第一家雞排是誰?

而台灣的炸雞排在本來只是台北市成功高中附近的一家專賣三明治、漢堡、炒飯與油飯等簡餐的流動餐車,叫鄭姑媽小吃店。1980年代,因為附近用餐的學生多,為了降低價錢,因此以選用比雞腿便宜的雞肉部份雞胸做為食材。

2017/09/12 | 鞭神老師

炸雞之兵法全攻略(中):日本、韓國的炸雞與日本三大地雞

而說到日本炸雞,雖然總是和唐揚這兩個字聯想在一起,但是唐揚卻其實只是一種料理的方式而非料理。唐揚又可以寫做から揚げ、からあげ和空揚(げ),但日本的國語辭典裡面收錄的書寫參考多半是「空揚げ」。

2017/09/12 | 鞭神老師

炸雞之兵法全攻略(上):美國南方炸雞的故事

第一次吃炸雞當時肯德基還沒進台灣。爺爺豪邁地用手抓起炸雞就大口咬了下去,吃完還把沾滿雞油的手指放入口中吸吮,和我說:「這叫吮指回味。」 如果連老先生都知道這個詞的話,這肯定不是什麼新噱頭或新花樣,而是一種傳承和傳統。