鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2018/03/25 | 鞭神老師

東北菜兵法全攻略(下):可以沒兒沒女沒老婆,但絕不能沒有「大醬」

一位出生於哈爾濱的作家曾寫道:「對於一個東北人來説,你可以沒兒沒女、沒有單位、沒有職稱、沒親沒朋,以至於沒有老婆,甚至是身無分文,乃至於沒有自尊,但絕不能沒有大醬!」

2018/03/25 | 鞭神老師

東北菜兵法全攻略(中):讓人「吃飽不想夫、撑死老爺子」的各種燉菜

其中常說的東北四大燉有好幾種說法,一說是豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角等四種,還有順口溜說道:「豬肉燉粉條,饞死野狼嚎;小雞燉蘑菇,吃飽不想夫;鯰魚燉茄子,撑死老爺子;排骨燉豆角,天下没處找。」

2018/03/25 | 鞭神老師

東北菜兵法全攻略(上):滿族菜與魯菜的融合,先從滿漢全席談起

乾隆得到張東官後,就要他打通滿漢全席的界限。張東官也不負乾隆的期望,而使出全身解數改進菜系。發明了蒸烤結合,打破滿菜漢菜的界線,改為南菜北菜,做到了滿菜漢菜的大融合。

2018/03/03 | 鞭神老師

徽菜兵法全攻略(下):曹操愛吃的「逍遙雞」,還有風行美國的「李鴻章大雜燴」

曹操因為軍政事務繁忙,操勞過度而病倒了。有當地廬州的大夫獻上了祖傳秘方,由軍中大廚按照其配料、中藥、名酒,以當地的「伢雞」製成藥膳雞。曹操吃了之後就忍不住讚道:「此真乃美味逍遙雞也!」

2018/03/03 | 鞭神老師

徽菜兵法全攻略(中):比面對臭豆腐還需要更大勇氣,朱元璋最愛的「毛豆腐」

朱元璋一次兵敗徽州,命隨從四處尋找食物,一隨從在草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛。不過因為沒有其它東西可以吃了,於是這個隨從就把這個長了毛的豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美。

2018/03/03 | 鞭神老師

徽菜兵法全攻略(上):胡適家的一品鍋與又臭又好吃的臭鱖魚

徽菜之所以能列入八大菜系之中,與徽商的關係最為密切。揚州是徽商主要的經營地。現在許多淮揚菜中像是獅子頭和干絲等典型菜品,都能在徽菜中找到原型。