鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2018/06/30 | 鞭神老師

江戶前壽司兵法全攻略續集(下):讓食材更好吃的醋飯與山葵

江戶前壽司最重要的是藉由食材與醋飯(酢飯,すめし)結合的平衡來增進美味,也就是說,醋飯存在的目的是要讓食材變得更好吃,如果醋飯無法讓食材更好吃的話,又何需醋飯呢?那還不如吃生魚片就好了。

2018/06/30 | 鞭神老師

江戶前壽司兵法全攻略續集(上):讓旨味更提升的魚肉「熟成」工法

一小片生魚片,雖說是生,但味道和口感,是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感,或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉,也透過烹飪而付予的。江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。  

2018/06/23 | 鞭神老師

江戶前壽司兵法全攻略(下):雖然我也去米其林餐廳,但還是被歷史包覆的老店最吸引我

雖然我也會去被米其林評定星等的餐廳,但是還是這種被歷史包覆著的老店最吸引我。米其林的餐廳總讓人有一種精密計算下的窒息感。在壽司金和㐂寿司則可以在感受到人都可能有的小失誤裡吃到溫暖,因為就算掉了幾粒醋飯,整體還是好吃極了。

2018/06/23 | 鞭神老師

江戶前壽司兵法全攻略(上):鮮美的「旨味」,還有比臭豆腐更臭的鮒壽司

日本專門研究發酵的農業學家小泉武夫(こいずみ たけお)開發出的測量臭度指數的Au單位 (アラバスター単位) 裡,「鮒寿司」是486單位,高於納豆的452單位與臭豆腐的420單位。

2018/06/17 | 鞭神老師

日本和牛兵法全攻略(下):日式燒肉的由來,各部位怎麼烤最好吃?

日本現代的燒肉源自烤內臟(ホルモン焼き)。1930年代中期,朝鮮南部有許多人遷到大阪居住,這些朝鮮人帶來了烤帶骨肉和銅盤烤肉。到了戰後,由於食材短缺,這些燒肉店只好用本來廢棄不用的內臟來取代。

2018/06/17 | 鞭神老師

日本和牛兵法全攻略(中):盤點日本從北到南所有好吃的「品牌牛」

雖然一般認定的日本三大和牛為松阪牛、神戸牛與近江牛,但也有將米澤牛也列入,而並稱日本四大和牛的說法,足見米澤牛的美味。

2018/06/17 | 鞭神老師

日本和牛兵法全攻略(上):成為Kobe Bryant名字由來的神戶牛肉

而一位前美國NBA選手喬・布萊恩(Joseph Washington Byrant)也在吃過神戶牛肉(Kobe Beef)的牛排之後被其美味深深感動,而就用Kobe這個字替自己的兒子命名,他的兒子就是前洛杉磯湖人隊的NBA選手Kobe Bryant。  

2018/06/16 | 鞭神老師

日本和牛兵法全攻略(下):日式燒肉的由來,各部位怎麼烤最好吃?

日本現代的燒肉源自烤內臟(ホルモン焼き)。1930年代中期,朝鮮南部有許多人遷到大阪居住,這些朝鮮人帶來了烤帶骨肉和銅盤烤肉。到了戰後,由於食材短缺,這些燒肉店只好用本來廢棄不用的內臟來取代。

2018/06/16 | 鞭神老師

日本和牛兵法全攻略(中):盤點日本從北到南所有好吃的「品牌牛」

雖然一般認定的日本三大和牛為松阪牛、神戸牛與近江牛,但也有將米澤牛也列入,而並稱日本四大和牛的說法,足見米澤牛的美味。

2018/06/16 | 鞭神老師

日本和牛兵法全攻略(上):好吃到成為Kobe Bryant名字由來的神戶牛肉

而一位前美國NBA選手喬・布萊恩(Joseph Washington Byrant)也在吃過神戶牛肉(Kobe Beef)的牛排之後被其美味深深感動,而就用Kobe這個字替自己的兒子命名,他的兒子就是前洛杉磯湖人隊的NBA選手Kobe Bryant。  

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(下):最正宗的全套懷石料理該怎麼吃?

來看看京都有著四百年歷史的料亭「瓢亭」的第十四代當家高橋英一,在其所著之《懷石入門:京都四百年老鋪瓢亭的茶事與懷石之道》一書中所介紹的「表千家流」與「裏千家流」兩種懷石的進行、流程與步驟,我們這裡介紹的是表千家流。

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(中):烤魚的藝術與「佃煮」的由來

「佃煮」雖然說是誕生於東京得佃島,但卻是大阪漁民的發明。在本能寺之變後,德川家康與其家臣受到攝津國的佃村當地漁民的幫助才順利地逃脫。為了感謝這些漁民,德川家康讓他們移居到江戶,並賜隅田川下游的佃島給他們居住。

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(上):懷石料理的由來,與天價茶泡飯的故事

我們知道「懷石」一詞,是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人,有時卻難耐飢餓,於是就將溫熱的石頭抱在懷中止飢而來的。不過根據日本學者熊倉功夫的研究,懷石一詞是明治時期才被創造出並流傳開來的用詞。