鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來

五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):被歧視的「支那麵」與北海道拉麵

大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十大主流

奠定現代日本拉麵基本口味的時代卻離現在才不過約二十年。1996年創業的「麵屋武藏」「青葉」「鯨魚軒(くじら軒)」 等店開始系統化拉麵的雙湯頭,也開始使用香味油,對現代日本拉麵影響極大。

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十個主要系統

奠定現代日本拉麵基本口味的時代卻離現在才不過約二十年。1996年創業的「麵屋武藏」「青葉」「鯨魚軒(くじら軒)」 等店開始系統化拉麵的雙湯頭,也開始使用香味油,對現代日本拉麵影響極大。

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(三):關東知名拉麵,與日本拉麵起源傳說

江戶時代德川光圀(水戶黃門),收留明朝流亡日本的儒學者朱舜水從而吃到最早的日本中式拉麵的故事,是每一篇講述日本拉麵歷史的文章都一提再提的日本拉麵起源典故。不過朱舜水做給德川光圀吃的拉麵和當代拉麵是非常不同的。

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來

五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):備受歧視的「支那麵」與北海道拉麵

大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。

2018/07/01 | 鞭神老師

江戶前壽司兵法全攻略續集(中):讓旨味更提升的魚肉「熟成」工法

一小片生魚片,雖說是生,但味道和口感,是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感,或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉,也透過烹飪而付予的。江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。