鞭神老師
發表文章數:255
李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
  • 確認
  • .

2018/08/25 | 鞭神老師

中式早餐兵法全攻略華北篇(下):黃河南北各式各樣的早餐

雞蛋灌餅雖然現在在中國北方各省都吃得到,但發源地是河南。不過雞蛋灌餅不只是蛋餅,而且醬料也是特製的。

2018/08/25 | 鞭神老師

中式早餐兵法全攻略華北篇(中):山東各地的「火燒」

肉火燒可以說是一種餡餅,只不過在煎得金黃之後,還把皮烤得酥脆。

2018/08/25 | 鞭神老師

中式早餐兵法全攻略華北篇(上):熟悉的油炸鬼與不太熟悉的餜篦兒、薄脆

所謂的「餜子」是天津人對油條的稱呼,而煎餅餜子基本上就是綠豆麵薄餅加油條、雞蛋與其它配料的組合。不過這只是其中一種基本組合,另外一種是以「餜篦兒」取代油條。在介紹煎餅餜子前,我們先來看看我們似乎很熟悉的油條與不是那麼熟悉的餜篦兒。 

2018/08/25 | 鞭神老師

中式早餐兵法全攻略華北篇(下):黃河南北各式各樣的不同早餐

在北京,滷汁味道鹹香適口而豆腐又潔白細膩的一碗豆腐腦,是配饅頭、燒餅、油條等早餐的最佳流食搭檔。而豆腐腦又有回民的與漢民的之分。回民最愛吃的是滷子是羊肉和口蘑做的,漢民的滷子則是肥豬肉片。

2018/08/25 | 鞭神老師

中式早餐兵法全攻略華北篇(中):青島大包與山東各地的「火燒」

不管是有餡的肉火燒還是沒有餡的槓子頭火燒,都是先烙過再烤,也就是有了火燒過的顏色。饃也是這麼做。而燒餅是直接烤,餡餅則只有用烙的。  

2018/08/25 | 鞭神老師

中式早餐兵法全攻略華北篇(上):熟悉的油條與不太熟悉的餜篦兒、薄脆

所謂的「餜子」是天津人對油條的稱呼,而煎餅餜子基本上就是綠豆麵薄餅加油條、雞蛋與其它配料的組合。不過這只是其中一種基本組合,另外一種是以「餜篦兒」取代油條。在介紹煎餅餜子前,我們先來看看我們似乎很熟悉的油條與不是那麼熟悉的餜篦兒。 

2018/08/12 | 鞭神老師

西式早餐兵法全攻略(下):長棍麵包是法國大革命精神的平等麵包?

不論貧富都必須由這個平等的政府消失。再也不會有用小麥做麵包給有錢人,而把麥麩做的麵包給窮人這種事。所有的麵包師傅現在只能做一種麵包,否則會被監禁,那就是平等的麵包。 

2018/08/12 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵

一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  

2018/08/12 | 鞭神老師

西式早餐兵法全攻略(中):其貌不揚的布丁一族偉大領袖「哈吉斯」

中文直譯為「哈吉斯」或「哈革斯」的Haggis不只在蘇格蘭早餐中會出現,這種外型不甚討喜的食物不但是蘇格蘭最傳統的料理,也是蘇格蘭人的靈魂食物。

2018/08/12 | 鞭神老師

西式早餐兵法全攻略(上):飯店「歐陸式早餐」跟「美式早餐」差在哪裡?

由於歐洲人一大早看到如此油膩的早餐望而怯步,而只想吃些水果和麵包就好,美國的飯店後來為了取悅歐洲人比較「優雅」的品味,才不得不在飯店的早餐裡同時推出這兩種早餐。久而久之,這兩種早餐選項就成了世界各大酒店西式早餐的標準選項了。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵

一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(三):日本中國、四國地區的拉麵與鍋燒拉麵

吃鍋燒拉麵也分成好幾派,有把生蛋打散在滾燙的湯中,變成蛋花麵的吃法;有把生蛋另外放在一個碟子裡沾麵吃的其它料的壽喜燒風吃法;也有讓整顆蛋完整地於熱湯中煮熟,留到最後再享用的吃法。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(二):京都、大阪與關西地區的拉麵

大阪除了「麺や而今」「麺や 紡」「らーめん弥七」「麵屋丈六」等近來人氣鼎盛的拉麵店外,就是最為觀光客所熟知的神座、四天王和金龍拉麵了。但是要說有什麼大阪當地拉麵的代表的話,那則是大阪府東大阪市高井田地區的濃厚醬油的高井田拉麵。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(一):日本中部有台灣吃不到的「台灣拉麵」

發源於愛知縣名古屋市的台灣拉麵是台灣沒有的拉麵,但是的確是在日本的台灣人所發明的。日本的台灣拉麵可說是台南担仔麺與四川担担麺的綜合體。1970年代,來自台灣的郭明優先生在名古屋開了一間叫做「味仙」(みせん)的台灣料理店。