鞭神老師
發表文章數:255
李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
  • 確認
  • .

2019/03/24 | 鞭神老師

晉菜兵法全攻略(下):名菜「太原頭腦」,居然是吃統治者的腦?

而「頭腦」這道詭異的菜名就是衍生自「清和元」這個店名,因為後來每當傅山給體弱需補的人看病時,便告訴他們去「吃清和元的頭腦」。也就是指去吃清朝和元朝這些外族統治者的頭腦,而「八珍湯」也就這樣易名為「頭腦」了。

2019/03/24 | 鞭神老師

晉菜兵法全攻略(中):平遙牛肉,世界文化遺產古城的另一道風景

於清代時已譽滿三晉的平遙牛肉,那紅潤的色澤,鮮嫩的肉質,肉質軟硬的均勻,綿軟而適口的口感,與其鹹淡適中、香味醇厚而回味悠長的滋味,來自於其從殺牛到醃再到煮的繁複製作工序。

2019/03/24 | 鞭神老師

晉菜兵法全攻略(上):沒打過來福的常威,與他發明的醬梅肉

醬梅肉是晉商莊菜代表菜,也是粉蒸肉、小酥肉等晉式三蒸中的第三蒸。這道菜與晉商常家的創業始祖常威有關。這個常威不是《九品芝麻官》裡「我看見常威打來福」,並且迷姦戚秦氏,還把戚家13口加一隻狗全殺掉的那個常威。而是清朝山西富商常威。