鞭神老師
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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2019/04/29 | 鞭神老師

牛扒兵法全攻略(下):世界各地的牛扒

尋遍1800年代英國的食譜,卻都尋不到威靈頓牛扒的蹤跡。要一直到20世紀初,才有了這道菜的記載——而更令人意外的是,還不是出現在英國,而是在美國。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛扒兵法全攻略(中):牛扒種類那麼多,每個部位有什麼不同?

各種牛扒對應牛的不同部位,到底有甚麼特色、又該怎樣吃?這篇文章逐一介紹。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛扒兵法全攻略(上):牛扒要點幾成熟?熟成牛肉為何好吃?

三成熟,是美國人想知道他們所吃的牛扒的真正風味時所選擇的最佳熟度。五成熟,擔心自己餐廳牛扒品質不好的牛扒館會從這個熟度開始往熟度更高的牛扒推薦,而五分熟正處於這個不上不下的尷尬地帶。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛排兵法全攻略(下):開創台式牛排旋風的「孫東寶」是誰?

1976年的時候,曾是美僑俱樂部主廚的孫東寶先生由於當時政府政策造成牛肉的價格下滑,便開始在巷弄內擺攤,賣將牛排放到鐵板上,再加上麵條,再打一顆蛋的型式的牛排。我們現在所知的台式平價牛排或夜市牛排,就這麼誕生了。 

2019/04/28 | 鞭神老師

牛排兵法全攻略(中):牛排種類那麼多,每個部位有什麼不同?

牛排的按部位來分的話,英文稱之為cut。Cut在這不是當動詞的「切」用,而是當名詞用,意思是一塊肉片。這些cuts又可粗分為最為人所知的「菲力」「紐約克」「丁骨」「肋眼」。  

2019/04/27 | 鞭神老師

牛排兵法全攻略(上):熟度與熟成——幾分熟的牛排最好吃?

三分熟,是美國人想知道他們所吃的牛排的真正風味時所選擇的最佳熟度。五分熟,擔心自己餐廳牛排品質不好的牛排館會從這個熟度開始往熟度更高的牛排推薦,而五分熟正處於這個不上不下的尷尬地帶。

2019/04/19 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略(五):各種造型可愛的花式義大利麵與麵餃

大家最熟悉的花式麵款貝殼麵,外層有槽紋,內部光滑有如一只深口碗,盛裝醬汁的能力極為強大。搭配辣味茄汁醬或是淡味茄枝醬最為對味。  

2019/04/18 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略(四):元老級千層麵與各種「短型麵」

「千層麵」是意粉的元老,從13世紀意大利就流傳下來的「凡事只看重大的人往往搞錯了重點:一丁點兒的胡椒便足以征服千層麵」一話得以證明。

2019/04/18 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略(四):元老級千層麵與各種「短型麵」

「千層麵」是義大利麵的元老,可以從13世紀義大利就流傳下來的「凡事只看重大的人往往搞錯了重點:一丁點兒的胡椒便足以征服千層麵」這句話得到證明。這種長方形麵片的作法通常是在麵皮上抹上醬料,層層疊放後做成焗烤。

2019/04/18 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略(三):寬扁麵、圓直麵,甚至有意式烏冬

在英文中,亞洲的米粉被稱為rice vermicelli,而意大利細麵條則類似於我們的麵線。在意大利,細麵條的直徑為2.08到2.30公釐,圓直麵是1.92到2公釐,麵絲為1.75到1.8公釐,髮絲麵則是0.8到0.9公釐左右。 

2019/04/17 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略(三):寬扁麵、圓直麵,甚至有義式烏龍麵

在英文中,亞洲的米粉被稱為rice vermicelli,而義大利細麵條則類似於我們的麵線。在義大利,細麵條的直徑為2.08到2.30公釐,圓直麵是1.92到2公釐,麵絲為1.75到1.8公釐,髮絲麵則是0.8到0.9公釐左右。 

2019/04/17 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略(二):起源眾說紛紜的「煙花女」意大利麵

「煙花女」名稱來源眾說紛紜,其中一種說法是說妓女為了方便接客所創造出的簡易料理,以醬汁的濃郁香味來招客。

2019/04/16 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略(二):起源眾說紛紜的「煙花女」義大利麵

煙花女的名稱眾說紛紜,有紅色的蕃茄加上黑色的橄欖會讓人聯想到妓女,有人說來自酸豆的味道所付予的刺激,一說是這名稱是來自於妓女襯衣上的紅漬。一種說法是說妓女為了方便接客所創造出的簡易料理。一說是妓女做出這道義大利醬汁的濃郁香味來攬客。

2019/04/16 | 鞭神老師

意粉兵法全攻略(一):為反對教會而發明的「掐死神父麵」

掐死麵的起源有著許多的傳說:一說是古羅馬馬涅地方的婦女做麵給教士來抵扣部份地租,她們的丈夫見到腦滿腸肥的神父吃自己妻子做的麵就生氣,恨不得把他們都掐死;也有一說是這種麵形狀像是扭乾的毛巾,可以用來勒死神父。

2019/04/15 | 鞭神老師

義大利麵兵法全攻略(一):為了反對教會發明的「掐死麵」

掐死麵的起源有著許多的傳說:一說是古羅馬馬涅地方的婦女做麵給教士來抵扣部份地租,她們的丈夫見到腦滿腸肥的神父吃自己妻子做的麵就生氣,恨不得把他們都掐死;也有一說是這種麵形狀像是扭乾的毛巾,可以用來勒死神父。