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李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師
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2020/09/27 | 鞭神老師

越南料理兵法全攻略(四):因為越戰而漂洋過海的越式法國麵包

1975年西貢淪陷後,越式法國麵包隨著越南難民漂洋過海到了世界各國。而在越南,它則是沉寂了好一陣子,直到越南自1986年開始學習中國大陸由鄧小平等人所創立的改革開放,實行經濟改革後,它才重新回到了越南飲食的舞台。

2020/09/27 | 鞭神老師

越南料理兵法全攻略(三):與河粉同樣代表越南的生春捲與炸春捲

生春卷又叫夏卷。這道菜可謂台灣,甚至是全世界,與炸春卷和Phở齊名,並且同時做為越南菜代表的三道菜品。Gỏi cuốn(膾卷)是越南南部的叫法,是沙拉卷的意思,越南北部則稱它叫Nem cuốn(唸卷)。

2020/09/20 | 鞭神老師

越南料理兵法全攻略(二):歐巴馬與安東尼波登一起享用的烤豬肉米粉

烤豬肉米粉最被人津津樂道的,就是前美國總統歐巴馬與已故名廚安東尼・波登一起在河內的Bún chả Hương Liên這間餐廳享用這道菜。現在這間餐廳不但將他們當日用餐所坐的位子圍了起來做為紀念,將把當天歐巴馬點的餐組成了歐巴馬套餐。

2020/09/03 | 鞭神老師

越南料理兵法全攻略(一):越南河粉的湯頭作法源於法國料理?

Phở的高湯製作方式,則是受到以牛頰、蹄髈、肩胛骨肉,番鴨或牛頸肉,加上紅蘿蔔、蕪菁、韭蔥、馬鈴薯、芹菜和洋蔥,以及法國香草束、鹽、黑胡椒和丁香等香料蔬菜燉煮而成的法國菜火上鍋(Pot-au-feu)的影響。