2021/05/14 | 鞭神老師 蘿蔔料理兵法全攻略（五）：好的菜脯蛋講究外酥內嫩，吃起來不油不膩 雖然家常的就是蛋液混合蘿蔔乾和蔥花煎好即可，但好的菜脯蛋講究的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚，菜脯不外露、表面平整光滑，吃起來不油不膩才算合格。而在製作上則是蛋越多的製作難度越高。 蘿蔔 菜脯蛋 More... 菜脯 蘿蔔乾 蘿蔔絲餅 蘿蔔乾炒臘肉 豚汁 蘿蔔丸子 2021/05/13 | 鞭神老師 蘿蔔料理兵法全攻略（四）：處在主角與配角之間，讓料理更精彩的蘿蔔 在這些似乎難以窮盡的料理名單中，蘿蔔竟總是處於一個處在主角和配角之間的曖昧界線。生魚片旁做為「劍」的白蘿蔔絲常常被擱置在一旁沒人搭理，但少了它就不算一份完整的刺身了。直接煮鰤魚、花枝或排骨好像也沒毛病，但加了蘿蔔就是更加精彩。 蘿蔔 櫻島蘿蔔 More... 綠頭蘿蔔 馬尾蘿蔔 水泡菜 Gegeolmu 幼齒夏蘿蔔 蘿蔔連鍋湯 酸蘿蔔老鴨湯 2021/05/12 | 鞭神老師 蘿蔔料理兵法全攻略（三）：蘿蔔在日本最早是用來形容皇后潔白的手臂 在《古事記》中，有一首仁德天皇對其皇后吟誦的歌，比喻皇后的手臂潔白如蘿蔔。仁德天皇在此是要表達對皇后手臂當枕的念念不忘，而「淤富泥」指的正是蘿蔔。 蘿蔔 聖護院蘿蔔 More... 練馬蘿蔔 守口蘿蔔 蘿蔔燉菜 2021/05/11 | 鞭神老師 蘿蔔料理兵法全攻略（二）：「杙仔」適合做成蘿蔔乾，「矸仔」適合煮湯 由於其根形與大小差異甚大，因此台灣常以其外形特徵來稱呼。像是台灣常見的「杙仔」 ，亦即木樁型蘿蔔。盛產於10月以後，形狀類似酒瓶，適合煮湯的「矸仔」，也就是酒瓶形蘿蔔。 蘿蔔 蘿蔔乾 More... 杙仔 矸仔 衛青蘿蔔 濰縣蘿蔔 春不老蘿蔔 白玉蘿蔔 2021/05/10 | 鞭神老師 蘿蔔料理兵法全攻略（一）：採買如何避免挑到「花心大蘿蔔」？ 花心的人常被叫成花心大蘿蔔，是因為萬一沒有在開花前及時採收，根部的養分自然會被花朵吸收使用。這時候的原本含豐富水分及養分的蘿蔔，雖然根部會加速變得肥大，但中心的細胞薄弱而逐漸變成空心，只剩下越來越乾燥的纖維。 花心大蘿蔔 蘿蔔 More... 蘇軾 蘇東坡 三白飯 東坡羹 2021/05/02 | 鞭神老師 海參料理兵法全攻略（下）：上海本幫菜「蝦籽大烏參」＆粵菜「鮑汁鵝掌扒海參」 李伯榮大師以前在北京表演這道菜的時候，甚至因為縴汁太燙而把盤子都燙裂開來了。燙裂盤子的跑馬縴的蝦子大烏參也因此名震天下。 海參 上海 More... 本幫菜 粵菜 蝦籽大烏參 鮑汁鵝掌扒海參 鮑魚扣遼參 2021/05/01 | 鞭神老師 海參料理兵法全攻略（中）：一年能賣1400萬人民幣，魯菜大師們如何料理蔥燒海參？ 王義均這些年憑藉這一道「蔥燒海參」，而被稱為「海參王」。因為他在豐澤園所做的這一道 「蔥燒海參」，一年竟能賣出高達1400萬人民幣的營業額。 海參 魯菜 More... 蔥燒海參 顏景祥 尹順章 王義均 屈浩
