2018/04/29 |
米粉兵法全攻略(上):神似米苔目的桂林米粉,與鮮辣酸爽的螺螄粉
對廣西人而言,米粉就像是山東人的餃子、上海人的生煎饅頭、廣東人的雲吞、蘭州人的拉麵、陝西人的泡饃、重慶人的小麵一樣,扎根於民間,接著地氣,不但是人人吃得起的小吃,更是天天離不開的美味。
2018/03/25 |
東北菜兵法全攻略(上):滿族菜與魯菜的融合,先從滿漢全席談起
乾隆得到張東官後,就要他打通滿漢全席的界限。張東官也不負乾隆的期望,而使出全身解數改進菜系。發明了蒸烤結合,打破滿菜漢菜的界線,改為南菜北菜,做到了滿菜漢菜的大融合。
2018/02/19 |
辣椒兵法全攻略(下):我們為什麼會覺得辣椒很「辣」?
我們大多知道辣並不是味覺感受而是一種痛覺感受。讓我們覺得辣的化學物質是辣椒中又稱為辣椒鹼的辣椒素,英文是Capsaicin,是一種香草酸(與如香草具有甜味的化合物同族)。
2018/01/07 |
包子之兵法全攻略(下):讓小籠包成為台灣代名詞的鼎泰豐
CNN列舉了十件台灣無人能及的事,其中一件就是小籠包,「儘管小籠包的發源地是上海,不過台灣卻在全世界小籠包界擁有一席之地,」CNN評論。把這一顆顆細皮嫩肉的小籠包推上國際舞台,讓小籠包成為台灣代名詞的,就是現在的鼎泰豐。