鞭神老師
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個人簡介

李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師

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2021/11/10 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（三）：黑色部份朝上時眼睛偏左的叫比目魚，眼睛偏右側的是鰈魚

前幾天吃到了很好吃的比目魚刺身和握壽司，就覺得是好好介紹冬天美味的魚的時候了。

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2021/11/09 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（二）：當年教會給使徒彼得那條，從口中吐出金幣的魚正是「的鯛」

以鯛為名的魚太多了，多達兩百種，也因為日本人太愛鯛魚了，所以就算不屬於鯛科的魚名字也常常被冠上鯛這個字。

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2021/11/08 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略（一）：台灣最容易買到的肉魚，油煎是最糟糕的料理方式

肉魚是台灣最容易看到、買到的魚，只是外面看到的總是只有油煎這種料理魚類最糟糕的方式。在日本除了會做成生魚片、燉煮和做成魚乾之外，四國的德島縣民會用醋醃超過7個小時，做成連頭都可以直接吃的全魚押壽司。

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2021/11/04 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略（四）：猛火烤成的「黑熏紅魚」，好吃到差點絕種

1980年代初，美國路易斯安那州名廚保羅・普呂多姆以眼斑擬石首魚為食材，創造出一道塗上他所調配的醬料，猛火烤成的「黑熏紅魚」。這道菜大受歡迎的程度，使得眼斑擬石首魚被過度捕撈到差點絕種。

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2021/11/03 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略（三）：「海洋十寶」中最瀕危，一條價值千萬的黃唇魚

黃唇魚是世界自然基金會所挑選「海洋十寶」中，最瀕危的一員。不過，因為黃唇魚現今價格可以高至每條100萬港元，像是2014年6月5日的一則報導，福建省寧德市就傳出，女婿在端午節送岳父一條百餘斤黃唇魚，價值台幣至少1400萬元。

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2021/11/02 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略（二）：寧波十大名菜中，跟黃魚有關的佔到四種

擁有歷史悠久傳統漁場的寧波，大黃魚更是地方飲食中的核心角色。在各種版本稍有差異的寧波10大名菜中，黃魚有關的菜一般都會佔到4種。寧波人捕食大黃魚的歷史非常悠久，西元前505年浙東沿海已有捕撈大黃魚的活動。

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2021/11/01 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略（一）：被「敲罟漁法」抓到幾乎滅絕的野生大黃魚

一般認為東海野生大黃魚是最好吃的大黃魚。然而，野生大黃魚在1980年代後卻幾乎要消失了，而這與兩件事有關，一是敲罟（音ㄍㄨˇ）作業技術的引進和濫用；二是大黃魚越冬場的徹底破壞。

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2021/10/29 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略（五）：無論與啤酒或白飯都是天作之合的「骨付鳥」

這樣焦酥多汁的骨付鳥不論與啤酒或是白飯都是天作之合，而當地的吃法則是邊吃邊用切好的生高麗菜蘸鐵板裡的雞油吃，最後再來兩個飯糰蘸雞油吃，太美了。

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2021/10/28 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略（四）：「放在手掌，肉脂就會慢慢融出」的松阪牛

三重縣的松阪牛日本三重縣松阪牛食肉公共企業的管理區域所產的，可驗證的黑毛和種、無生產經驗母牛。特點是長達900天的育肥時間（一般是500天），飼育出「只是放在手掌上，肉脂就會慢慢融出」的脂肪融點低的牛，稱之為「特產松阪牛」。

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2021/10/27 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略（三）：源自名古屋的炸雞翅名店，在台北也有分店

山本重雄後來開發出與風来坊的醬汁不同，甜味減低，並且增加胡椒味的「山ちゃん風手羽先」後，才正式開啟了「世界の山ちゃん」的時代。現在的「世界の山ちゃん」在日本國內外加起來已有70多間分店，其中台北也有兩間。

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2021/10/26 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略（二）：成吉思汗鍋如何成為北海道的「靈魂食物」？

札幌從昭和11年（1936）開始出現賣成吉思汗鍋的餐廳。昭和28（1953）的時候，在札幌市的月寒地方，更出現了會員制的「ツキサップ成吉思汗クラブ」。其中的「ツキサップ」是「月寒」（つきさむ）的舊名。

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2021/10/25 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略（一）：從江戶到東京，新宿區的前世今生

由於本區有著江戶時代信濃高遠藩内藤家的藩邸於1906年5月開園的新宿御苑，以及1885年（明治18年）開始營運的的新宿車站（新宿駅／しんじゅくえき）這兩個日本全國都知道的地方而定名為新宿區。

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2021/10/15 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略（五）：「琉球」不是沖繩料理，而是生魚片醃漬的漁師飯

琉球不是沖繩料理，一開始是當地漁師，為了延長吃不完的生魚片保存時間，而將生魚片混合了醬油和芝麻醃漬而成的漁師飯。

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2021/10/14 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略（四）：愛知名菜「撒飯櫃鰻魚飯」，為何要撒鰻魚到飯上？

「ひつまぶし」是「撒在飯櫃的飯上」（おひつでごはんをまぶす）的意思。而在這道料理中，撒到飯櫃上的飯的正是鰻魚。不過，為何鰻魚是被撒到飯上的，而又是如何地撒呢？

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2021/10/13 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略（三）：世界最大魚市場「築地」，可以回溯到德川家康時代

一提到築地，多數人腦海中首先浮現的，多半還是每年有著44萬噸漁獲流通，年交易金額更高達4400億円，有「日本的廚房」之稱，現已搬遷至豐洲的全世界最大的魚市場「築地市場」。

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2021/10/12 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略（二）：「銀座」在日本是繁華與時髦的代表

在東京大地震後，隨著東京車站周邊的丸之內的發展，銀座的百貨公司、劇場、喫茶店等更是如雨後春筍般地增長，甚至連1927年發生的經濟大恐慌都無法阻擋這股潮流。

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2021/10/11 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略（一）：繁華的「日本橋」是全國交通路網的起點

日本橋不但開啟了江戶的歷史，也是從江戶時代到今天的日本全國交通路網的起點。慶長8年3月3日（1603年4月14日），德川家康開創江戶幕府時，便開始了全國道路網（街道）的整備計劃，架起了第一代的木造太鼓橋。

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2021/10/02 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略（六）：日本關西和北陸地方，自古以來年節必備「鰤魚」

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備，和紅魽（カンパチ／Greater amberjack，中文學名高體鰤）、平政（ヒラマサ／Yellowtail Amberjack，中文學名黃尾鰤）並稱「鰤魚御三家」。