鞭神老師

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個人簡介

李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師

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2021/11/10 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(三):黑色部份朝上時眼睛偏左的叫比目魚,眼睛偏右側的是鰈魚

前幾天吃到了很好吃的比目魚刺身和握壽司,就覺得是好好介紹冬天美味的魚的時候了。

2021/11/09 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(二):當年教會給使徒彼得那條,從口中吐出金幣的魚正是「的鯛」

以鯛為名的魚太多了,多達兩百種,也因為日本人太愛鯛魚了,所以就算不屬於鯛科的魚名字也常常被冠上鯛這個字。

2021/11/08 | 鞭神老師

魚料理兵法全攻略(一):台灣最容易買到的肉魚,油煎是最糟糕的料理方式

肉魚是台灣最容易看到、買到的魚,只是外面看到的總是只有油煎這種料理魚類最糟糕的方式。在日本除了會做成生魚片、燉煮和做成魚乾之外,四國的德島縣民會用醋醃超過7個小時,做成連頭都可以直接吃的全魚押壽司。

2021/11/04 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(四):猛火烤成的「黑熏紅魚」,好吃到差點絕種

1980年代初,美國路易斯安那州名廚保羅・普呂多姆以眼斑擬石首魚為食材,創造出一道塗上他所調配的醬料,猛火烤成的「黑熏紅魚」。這道菜大受歡迎的程度,使得眼斑擬石首魚被過度捕撈到差點絕種。

2021/11/03 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(三):「海洋十寶」中最瀕危,一條價值千萬的黃唇魚

黃唇魚是世界自然基金會所挑選「海洋十寶」中,最瀕危的一員。不過,因為黃唇魚現今價格可以高至每條100萬港元,像是2014年6月5日的一則報導,福建省寧德市就傳出,女婿在端午節送岳父一條百餘斤黃唇魚,價值台幣至少1400萬元。

2021/11/02 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(二):寧波十大名菜中,跟黃魚有關的佔到四種

擁有歷史悠久傳統漁場的寧波,大黃魚更是地方飲食中的核心角色。在各種版本稍有差異的寧波10大名菜中,黃魚有關的菜一般都會佔到4種。寧波人捕食大黃魚的歷史非常悠久,西元前505年浙東沿海已有捕撈大黃魚的活動。

2021/11/01 | 鞭神老師

石首魚科料理兵法全攻略(一):被「敲罟漁法」抓到幾乎滅絕的野生大黃魚

一般認為東海野生大黃魚是最好吃的大黃魚。然而,野生大黃魚在1980年代後卻幾乎要消失了,而這與兩件事有關,一是敲罟(音ㄍㄨˇ)作業技術的引進和濫用;二是大黃魚越冬場的徹底破壞。

2021/10/29 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(五):無論與啤酒或白飯都是天作之合的「骨付鳥」

這樣焦酥多汁的骨付鳥不論與啤酒或是白飯都是天作之合,而當地的吃法則是邊吃邊用切好的生高麗菜蘸鐵板裡的雞油吃,最後再來兩個飯糰蘸雞油吃,太美了。

2021/10/28 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(四):「放在手掌,肉脂就會慢慢融出」的松阪牛

三重縣的松阪牛日本三重縣松阪牛食肉公共企業的管理區域所產的,可驗證的黑毛和種、無生產經驗母牛。特點是長達900天的育肥時間(一般是500天),飼育出「只是放在手掌上,肉脂就會慢慢融出」的脂肪融點低的牛,稱之為「特產松阪牛」。

2021/10/27 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(三):源自名古屋的炸雞翅名店,在台北也有分店

山本重雄後來開發出與風来坊的醬汁不同,甜味減低,並且增加胡椒味的「山ちゃん風手羽先」後,才正式開啟了「世界の山ちゃん」的時代。現在的「世界の山ちゃん」在日本國內外加起來已有70多間分店,其中台北也有兩間。

2021/10/26 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(二):成吉思汗鍋如何成為北海道的「靈魂食物」?

札幌從昭和11年(1936)開始出現賣成吉思汗鍋的餐廳。昭和28(1953)的時候,在札幌市的月寒地方,更出現了會員制的「ツキサップ成吉思汗クラブ」。其中的「ツキサップ」是「月寒」(つきさむ)的舊名。

2021/10/25 | 鞭神老師

吃遍東京新宿區名店全攻略(一):從江戶到東京,新宿區的前世今生

由於本區有著江戶時代信濃高遠藩内藤家的藩邸於1906年5月開園的新宿御苑,以及1885年(明治18年)開始營運的的新宿車站(新宿駅/しんじゅくえき)這兩個日本全國都知道的地方而定名為新宿區。

2021/10/15 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(五):「琉球」不是沖繩料理,而是生魚片醃漬的漁師飯

琉球不是沖繩料理,一開始是當地漁師,為了延長吃不完的生魚片保存時間,而將生魚片混合了醬油和芝麻醃漬而成的漁師飯。

2021/10/14 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(四):愛知名菜「撒飯櫃鰻魚飯」,為何要撒鰻魚到飯上?

「ひつまぶし」是「撒在飯櫃的飯上」(おひつでごはんをまぶす)的意思。而在這道料理中,撒到飯櫃上的飯的正是鰻魚。不過,為何鰻魚是被撒到飯上的,而又是如何地撒呢?

2021/10/13 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(三):世界最大魚市場「築地」,可以回溯到德川家康時代

一提到築地,多數人腦海中首先浮現的,多半還是每年有著44萬噸漁獲流通,年交易金額更高達4400億円,有「日本的廚房」之稱,現已搬遷至豐洲的全世界最大的魚市場「築地市場」。

2021/10/12 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(二):「銀座」在日本是繁華與時髦的代表

在東京大地震後,隨著東京車站周邊的丸之內的發展,銀座的百貨公司、劇場、喫茶店等更是如雨後春筍般地增長,甚至連1927年發生的經濟大恐慌都無法阻擋這股潮流。

2021/10/11 | 鞭神老師

吃遍東京中央區名店全攻略(一):繁華的「日本橋」是全國交通路網的起點

日本橋不但開啟了江戶的歷史,也是從江戶時代到今天的日本全國交通路網的起點。慶長8年3月3日(1603年4月14日),德川家康開創江戶幕府時,便開始了全國道路網(街道)的整備計劃,架起了第一代的木造太鼓橋。

2021/10/02 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(六):日本關西和北陸地方,自古以來年節必備「鰤魚」

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備,和紅魽(カンパチ/Greater amberjack,中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack,中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」。