鞭神老師

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個人簡介

李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師

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2021/10/01 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(五):在會津不管過年或婚喪喜慶,都用「小汁」來招待客人

之前在家做了這道福島縣會津地方的鄉土料理,我弟拍了下來,傳給他日本出生於福島的學妹看,結果他學妹開玩笑說我可以嫁人了。這道小汁,在福島縣西部的會津地方,不管是過年或是婚喪喜慶都一定會用來招待客人。

2021/09/30 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(四):六本木從軍隊之町、美國之町,搖身一變成為年輕人之町

六本木的故事說不完,而且有著吃不完的高級料理。這裡一開始的餐廳,就是以外國人為對象開的,畢竟,這裡可是日本二戰戰敗後,一窩蜂來了一群美軍的地方。

2021/09/29 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(三):東京鐵塔所在地,以及時尚的青山、赤坂、六本木不夜城

東京鐵塔矗立於一個公園之中,這個公園叫做芝公園。芝公園在1873年(明治6年)開園,上野恩賜公園在1876年開園,兩者都是東京歷史最久的公園。

2021/09/28 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(二):港區眾多的「坂道」,流傳著各自的傳奇故事

日文的「坂」指的是山丘或斜坡。由於港區為台地,而其間小溪、小河等河道縱橫,使得這裡的被刻劃許多高低落差很大的地形,而在這樣的地形上進行街道的整修與開發,就形成了許多的「坂」了。

2021/09/27 | 鞭神老師

吃遍東京港區名店全攻略(一):港區真有一處坡道叫「乃木坂」,但與偶像團體無關

東京的港區有幾個特點,一是報社、電視台、廣播電臺等大眾傳播媒體,以及IT產業與其它企業的總公司特別地多;二是地名為「坂」的地名特別地多;三是綠地特別地多;四是大使館與外資企業特別地多。

2021/09/18 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(六):日本歷史上的「文字燒」,跟台灣所說是完全不同的東西

咚咚燒的前身是一種叫文字燒的料理。不過,這裡所說的文字燒並不是台灣一般音譯的那種文字燒,而是漢字真的寫成文字燒的文字燒,而在台灣被叫做文字燒的,其實叫做「もんじゃ焼き」。

2021/09/17 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(五):台灣說的「大阪燒」,日文原意是「隨自己的意燒烤」

大阪燒的日文「お好み焼き」在台灣也被翻為「御好燒」。不過不管是大阪燒或是御好燒,皆非「お好み焼き」之原意,前者只是借用了這道料理的代表性城市名,後者只是直接日文漢字中文化。

2021/09/16 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(四):日本獨創,義大利也吃不到的「拿坡里義大利沾麵」

說到這裡的拿坡里義大利沾麵,我們必須回到《百年飯桌》中有關日本洋食的部份對於「拿坡里義大利麵」的介紹。在《百年飯桌》中有提到拿坡里義大利麵誕生於日本橫濱,與義大利的拿坡里不但無關,而且日本很多地方都有屬於自己特色與風格的拿坡里義大利麵。

2021/09/15 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(三):「戶隱蕎麥麵」為何能夠被列入日本三大蕎麥麵之一呢?

「なゝ樹 本店」這間店特別的是,在那麼多與長野縣毫無關係的菜色中,出現了「日本三大蕎麥麵」的「戶隱蕎麥麵」。

2021/09/14 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(二):走在原宿和表參道,很難想像這裡二戰時曾是一片焦土

現在走在原宿和表參道,實在很難想像這裡在1945年的時候,都曾經因為東京大空襲而成為一片焦土。而在二戰後,包括現在的代代木公園與NHK放送中心如此廣大範圍的區域,都成了提供給美國空軍以及其眷屬的宿舍,名叫「華盛頓高地」。

2021/09/13 | 鞭神老師

吃遍東京澀谷區名店全攻略(一):1970年代,澀谷漸漸取代新宿「流行文化大本營」的地位

澀谷是個很年輕的區。它的年輕,不只是在它的時尚和活力,也在於它是在1932年(昭和7年)從東京府豐多摩郡的13町編入東京市才成區的。

2021/09/02 | 鞭神老師

陝西菜之兵法全攻略(四):唐朝官員慶賀升遷的「燒尾宴」,僅僅流行20年光景

士人初登第或升了官級,同僚、朋友及親友前來祝賀,主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓,名為燒尾,而這一類的宴席則稱之為「燒尾宴」。

2021/09/01 | 鞭神老師

陝西菜之兵法全攻略(三):維吾爾人烤「饢」的歷史距今已有2000餘年

而新疆的饢是最原始的胡餅,也是用死麵,但不加鹼而加鹽。「饢」一詞源於波斯語,曾在阿拉伯半島、土耳其、中亞、西亞諸國流行。維吾爾人烤饢的歷史距今已有2000餘年。

2021/08/31 | 鞭神老師

陝西菜之兵法全攻略(二):饃、燒餅、新疆的饢、山東槓子頭,都源自於西域中亞

石子饃的料理法是非常原始的料理方式,在神農氏的時代所傳的料理方式記載道:「神農時,民方食穀,釋米加燒石上而食之。」

2021/08/30 | 鞭神老師

陝西菜之兵法全攻略(一):陜西「糊辣湯」與河南「胡辣湯」有什麼不一樣?

陜西的糊辣湯和河南的不同,首先就是陜西糊辣湯的糊是米字旁的「糊」,強調如醬糊一般地稠。陜西的糊辣湯又叫肉丸糊辣湯,而河南的胡辣湯則叫肉丁胡辣湯。

2021/08/19 | 鞭神老師

潮汕牛肉鍋之兵法全攻略(四):「沙茶醬」如何成為風靡海峽兩岸的火鍋醬料?

沙嗲原為印尼文的「Satay」的譯音,是印尼的一種風味調味品。由於閩粵商幫在明清時期與東南亞有非常緊密的商貿活動,沙嗲的製作方法也先後傳入福建及潮汕地區,取其辛辣之味,並與本地特色食材結合,這種改良過的沙嗲,一般稱為沙茶。

2021/08/18 | 鞭神老師

潮汕牛肉鍋之兵法全攻略(三):在台灣稱為沙茶火鍋,在西門町還有「火鍋一條街」

出生於廣東潮陽的吳元勝先生與小他6歲的弟弟的吳英松先生,不但是最早將沙茶醬引進台灣的人,也是最早在台灣開沙茶火鍋店的人。民國40年,他在西門町的紅樓戲院旁的小巷子,開了台灣第一間沙茶火鍋店:「廣東汕頭清香號沙茶火鍋」。

2021/08/17 | 鞭神老師

潮汕牛肉鍋之兵法全攻略(二):講求「精細」的潮汕地區如何孕育出牛肉火鍋?

1949年,也就是民國38年之後,潮汕牛肉鍋出現了一個分水嶺。台灣與大陸的潮汕火鍋,因為人文與原料環境的不同,也逐漸走上了不同的路。