鞭神老師

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個人簡介

李廼澔,國立台灣師範大學英美語文博士。現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。專長領域:美國文學、歐陸當代哲學。著作: 《百年飯桌》 《百年和食》《尋食記:鞭神老師的超時空台灣美食》專欄:Every Little d 鞭神老師、關鍵評論網:鞭神老師

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2021/08/16 | 鞭神老師

潮汕牛肉鍋之兵法全攻略(一):中國人愛吃豬肉,但牛肉在中華文化中具有崇高地位

在一般的概念裡,豬似乎是中國人飲食中最常食用,在餐桌上出現得也是最為頻繁的肉品。這常常讓我們輕忽了牛與牛肉其實一直以來在中華文化中的崇高地位,而且遠在牛有了勞動與耕作的實用性之前,牠就已經帶著神聖性了。

2021/07/30 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(五):北京人談理想、上海人談金融,武漢人算著一鍋豆皮切成幾份

豆皮對武漢人之重,有人形容是:當北京人在談理想,上海人在談金融時,在武漢,大家正閉著眼睛算,一鍋豆皮會切成幾份。

2021/07/29 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(四):「早餐之都」武漢獨特的「過早」文化,和碼頭的興起有關

在湖北,吃早飯稱之為「過早」,香港美食家蔡瀾由於武漢隨處可見的早餐文化,因此將之冠上了「早餐之都」的名號,他說:「處處的早餐文化,因生活優裕而消失之中,武漢的街頭巷尾還在賣,我將之冠上早餐之都。」

2021/07/28 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(三):湖北作家池莉的小說《生活秀》意外讓「武漢鴨脖」火遍全中國

武漢鴨脖是現在在中國大陸各地都可以見到的小吃,像是「周黑鴨」、「絕味鴨脖」等品牌更是早已掛牌上市。不過,滷鴨脖到處都有,為何會成為武漢會成為如此勢不可擋的代表?那就不得不提精武路和湖北作家池莉了。

2021/07/27 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(二):武漢菜特色為淡水魚鮮與煨湯,扛鼎之作是清蒸武昌魚

武漢菜的特色為烹製淡水魚鮮與煨湯。代表菜品有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、天沔滑魚、仙桃蒸三元、用生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜炒的泥蒿炒臘肉、粉蒸鯰魚、魚氽元子、八卦湯、黃陂三合、桔瓣魚元等。

2021/07/26 | 鞭神老師

鄂菜之兵法全攻略(一):純正湖北血統,卻散見於各省餐桌的蓮藕排骨湯和珍珠丸子

原本談湖北菜我是想從「過早」談起的,但是心念一轉,還是覺得先從兩道大家可能壓根兒都想不到是湖北菜的菜開始談。怎麼會想不到呢?因為這兩道菜感覺就是不特屬於某個特定菜系的家常菜,這兩道菜似乎出現在不管什麼菜系的餐桌上都不會顯得突兀。

2021/06/27 | 鞭神老師

餃子兵法全攻略(四):正所謂「一餐餃子宴,嚐遍天下鮮」

西安餃子宴是西安解放路餃子館自1984年開始研製的。不過是怎麼研製呢?那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。

2021/06/26 | 鞭神老師

餃子兵法全攻略(三):餃子的經典餡料與做法&各地特色餃子

餃子餡多為葷素搭配,菜和肉比例為1:1或1:0.5,肉餡的肥瘦比例則為3:7或4:6。拌餃子餡時則要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,還會使得餃子餡攪拌不均。

2021/06/25 | 鞭神老師

餃子兵法全攻略(二):沒人想到古書中的「湯餅」原來指的是餃子

事實上,這些出土的考古實物,便是東周時期所說的「餅餌」。西漢揚雄所寫的中國第一部記錄方言的著作《方言》中,則寫道「餅謂之飩」,即餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,若以湯水煮熟,則稱湯餅。

2021/06/24 | 鞭神老師

餃子兵法全攻略(一):東漢名醫張仲景發明餃子的傳說

冬至為什麼要吃餃子呢?這和東漢名醫張仲景有關。張仲景,名機,仲景是他的字。南陽郡人,是中國臨床醫學的奠基人。他寫過一本書,叫《傷寒雜病論》。

2021/06/13 | 鞭神老師

韓國料理兵法全攻略(下):顏色繽紛的韓式拌飯,體現韓國人篤信的五行色彩能量

顏色繽紛的「韓式拌飯」(Bibimbap;비빔밥),體現以韓國人篤信的「五行說」所配成的紅、綠、黃、白、黑五種能量色彩(括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔)與一大瓢紅得刺目的韓國辣醬,是韓國米飯類料理代表。

2021/06/12 | 鞭神老師

韓國料理兵法全攻略(上):烤三層肉可說是世界上最健康的五花肉料理

生菜的芳香烴羥化脂能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,大蒜則有可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長的鍺和硒,配在一起吃正可以化解豬五花肉美味脂肪對人體邪惡又美好的負擔,可說是世界上吃下去對人體最健康的五花肉料理。

2021/05/14 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(五):好的菜脯蛋講究外酥內嫩,吃起來不油不膩

雖然家常的就是蛋液混合蘿蔔乾和蔥花煎好即可,但好的菜脯蛋講究的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚,菜脯不外露、表面平整光滑,吃起來不油不膩才算合格。而在製作上則是蛋越多的製作難度越高。

2021/05/13 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(四):處在主角與配角之間,讓料理更精彩的蘿蔔

在這些似乎難以窮盡的料理名單中,蘿蔔竟總是處於一個處在主角和配角之間的曖昧界線。生魚片旁做為「劍」的白蘿蔔絲常常被擱置在一旁沒人搭理,但少了它就不算一份完整的刺身了。直接煮鰤魚、花枝或排骨好像也沒毛病,但加了蘿蔔就是更加精彩。

2021/05/12 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(三):蘿蔔在日本最早是用來形容皇后潔白的手臂

在《古事記》中,有一首仁德天皇對其皇后吟誦的歌,比喻皇后的手臂潔白如蘿蔔。仁德天皇在此是要表達對皇后手臂當枕的念念不忘,而「淤富泥」指的正是蘿蔔。

2021/05/11 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(二):「杙仔」適合做成蘿蔔乾,「矸仔」適合煮湯

由於其根形與大小差異甚大,因此台灣常以其外形特徵來稱呼。像是台灣常見的「杙仔」 ,亦即木樁型蘿蔔。盛產於10月以後,形狀類似酒瓶,適合煮湯的「矸仔」,也就是酒瓶形蘿蔔。

2021/05/10 | 鞭神老師

蘿蔔料理兵法全攻略(一):採買如何避免挑到「花心大蘿蔔」?

花心的人常被叫成花心大蘿蔔,是因為萬一沒有在開花前及時採收,根部的養分自然會被花朵吸收使用。這時候的原本含豐富水分及養分的蘿蔔,雖然根部會加速變得肥大,但中心的細胞薄弱而逐漸變成空心,只剩下越來越乾燥的纖維。

2021/05/02 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(下):上海本幫菜「蝦籽大烏參」&粵菜「鮑汁鵝掌扒海參」

李伯榮大師以前在北京表演這道菜的時候,甚至因為縴汁太燙而把盤子都燙裂開來了。燙裂盤子的跑馬縴的蝦子大烏參也因此名震天下。