鞭神老師

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個人簡介

本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》,著有《百年飯桌》一書。

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2019/09/17 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(五):日本各地別具風味的烏龍麵
雖然也有以五島烏龍麵取代水澤烏龍麵,而與讚岐烏龍麵和稻庭烏龍麵並列日本三大烏龍麵的說法,但是由於在日本這樣的認知度還是不高,因此讚岐烏龍麵、稻庭烏龍麵與水澤烏龍麵這鐵三角基本上還是難攻不破的。
2019/09/16 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(四):「讚岐烏龍麵」必須符合六個標準
香川縣不但烏龍麵的個人消費量穩居日本第一,觀光客到香川縣旅遊的目的根據統計,佔百分比最高的也不是為了風景,而是為了吃烏龍麵,是當之無愧的「烏龍麵縣」。
2019/09/15 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(三):日本五大炒烏龍麵及其豐富配料
炒烏龍麵的元祖據傳是1945年的時候福岡縣北九州市魚町(うおまち)一間叫達磨堂(だるま堂)的餐廳把炒麵的麵改用烏龍麵而誕生的。下面則來介紹一些日本全國認定的五大炒烏龍麵。
2019/09/14 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(二):多采多姿的各種烏龍麵作法
將熱的湯汁(つゆ)加在放在丼裡的烏龍麵上,就是澆汁烏龍麵。關東會只會加香料(薬味/やくみ)蔥末,有加其它東西的都不叫澆汁烏龍麵。
2019/09/11 | 鞭神老師
烏龍麵之兵法全攻略(一):高僧空海從中國帶回日本的唐菓子
不管是餺飥、混飩或是索餅,都被視為是日本烏龍麵的起源。而傳說把烏龍麵從唐朝的中國帶回日本最有名的就是西元774年出生於讚岐國的日本真言宗宗師空海了。也因為他出生於當時的讚岐國,因此讚岐烏龍麵一直以來也都和他之名緊緊相連。
2019/08/12 | 鞭神老師
豫菜兵法全攻略(下):暗喻武則天24年治世的「洛陽水席」
水席相傳是唐朝初年著名相士與易學大師袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來會當皇帝,但由於天機不可泄露,於是就設計了這個大宴,預示武則天日後24年的酒肉光景。
2019/08/11 | 鞭神老師
豫菜兵法全攻略(中):讓康有為甘做小弟的煎扒青魚頭尾
康有為品嚐此菜之後讚不絕口,不但以後漢五侯烹食青魚為典故,揮毫題贈「味烹侯鯖」四個大字,更在一把摺扇上題寫「海內存知己,小弟康有為」,贈與當時主廚黃潤生。
2019/08/09 | 鞭神老師
豫菜兵法全攻略(上):《東京夢華錄》中千年前的開封菜
豫菜被視為中國各大菜系的淵源。被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」。其特色是不東、不西、不南、不北。也就是不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸,在甜鹹酸辣間求其中、求其平、求其淡。
2019/07/07 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(下):因為名將島津義弘而誕生的「酒壽司」
壽司主要可分為江戶風與上方風,所謂的上方,指的是大阪、京都與近江。我們之間已經分四部曲討論了江戶前壽司了,這一篇除了關西壽司外,也一倂討論全日本各地的鄉土壽司。
2019/07/06 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(中):文豪谷崎潤一郎的「柿葉壽司美學」
在近代讓柿葉壽司廣為人知的人,是代表作有長篇小說《春琴抄》《細雪》的曾經六度被提名諾貝爾文學獎的日本小說家谷崎潤一郎到奈良時,就深深著迷於柿葉壽司單純而樸素的風味。1
2019/07/05 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(上):「鮨」為何成了代表壽司的漢字?
有此轉變,是因為鮪魚在當時還是被江戶人所蔑視的下等魚。為了把鮪魚給賣出去,店家就想出了這招混淆視聽的方法,使用「鮨」這個代表好吃的魚的古字當做招牌來招攬生意。
2019/07/05 | 鞭神老師
日本鄉土壽司兵法全攻略(上):「鮨」為何會成為代表壽司的漢字?
在天保年間的時候壽司的日文漢字漸漸地由「鮓」轉變為「鮨」。有這樣的轉變,是因為鮪魚在當時還是被江戶人所蔑視的下等魚。為了把鮪魚給賣出去,店家就想出了這招混淆視聽的方法,使用「鮨」這個代表好吃的魚的古字當做招牌來招攬生意。
2019/06/30 | 鞭神老師
日本酒兵法全攻略(下):台灣許多居酒屋只進高價酒,是對料理沒信心想靠酒多賺點錢嗎?
現在台北許多居酒屋只進一些高價酒,也一直鼓勵客人開那些高價酒,不太能確定店主是因為自己不懂而在酒商推銷下這麼做,或是對自己的料理沒信心想靠酒的利潤多賺點錢,而失去了對料理和酒兩方彼此的和諧與尊重。
2019/06/29 | 鞭神老師
日本酒兵法全攻略(上):日本酒在台灣售價高得非常不合理
在這裡把各種酒的售價全都列出來,是因為日本酒在台灣的售價高得非常不合理,所以知道日本原價後再加上酒稅運費等,可以判定在酒商得到應得適當的利潤下,自己該不該和那個商家買酒。
2019/06/04 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(下):當差點消失的花椒,遇上飄洋過海的辣椒
在花椒地位奄奄一息的時候,印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國,那是一種味覺上的革命,讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣,世界上出現了一個新的口味,麻辣。
2019/06/03 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(中):麻婆豆腐、宮保雞丁為什麼能夠享譽國際?
到底川菜為什麼可以紅遍大江南北和世界各地?他說:「因為它親民」。不用高級食材,但麻婆豆腐和宮保雞丁的材料如此樸實簡單卻能夠享譽世界的原因是什麼?大師說:「就靠一個『味』,豆腐勝燕窩」。  
2019/06/02 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(上):如果有人厭倦四川料理,那他一定也對生命厭倦了
雖然說是麻辣味讓川菜聲名遠播,但是其實川菜中,屬於麻辣味的菜品只佔所有川菜的三分之一。川菜的基本味型有24種,基本菜品則有6000多道,是世界所有菜系之中,味型最豐富,而菜品也最多的菜系。
2019/05/13 | 鞭神老師
大蒜兵法全攻略(下):世界各地的大蒜料理
在中古世紀的法國,大蒜又被稱為「窮人的解毒藥」,可以看出大蒜在當時的地位。